Hovězí kostky na zelenině jsou kombinací, která nikdy nezklame. Tento recept propojuje tradiční metodu pomalého dušení, podobnou přípravě guláše, s asijskými ingrediencemi, jako je sójová omáčka a specifické koření na „čínu“. Výsledkem je syté, mírně pálivé jídlo plné barev, které se nejlépe doplňuje s nadýchanou jasmínovou rýží. Hovězí krk, který v tomto receptu používáme, je pro tento účel ideální – díky jemnému mramorování zůstane maso i po delší tepelné úpravě neuvěřitelně vláčné.
Příprava základu na cibuli dodává omáčce hloubku, zatímco čerstvá kapie, mrkev a pórek vnesou do pokrmu potřebnou křupavost a svěžest. Pikantnost jídla můžete snadno korigovat výběrem kořenící směsi, ale právě ostřejší tón je to, co dělá tento recept výjimečným. Solamyl zajistí, že omáčka bude mít krásně lesklý, „asijský“ vzhled, který známe z vyhlášených restaurací.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 20 minut |
| Čas vaření | 1,5 – 2 hodiny (dle masa) |
| Celkový čas | cca 2 hodiny 20 minut |
| Náročnost | Střední |
| Počet porcí | 4 osoby |
Ingredience pro přípravu
- Základ: Olej, 2 větší cibule, 600–800 g hovězího krku (nakrájeného na kostky).
- Dochucení: Sůl, pepř, sušený česnek, pikantní koření na „čínu“ (bez přidané soli), sójová omáčka, worcester.
- Čerstvá zelenina: 1 červená kapie, 1 větší mrkev, 1 menší pórek.
- Mražená a sterilovaná složka: Hrst mraženého hrášku, 3 lžíce sterilované kukuřice.
- Na omáčku a zahuštění: Voda (nebo vývar), 1–2 lžíce solamylu (bramborový škrob).
- Příloha: Jasmínová rýže.
Postup přípravy krok za krokem
1. Restování základu (jako na guláš)
Hovězí krk očistěte a nakrájejte na rovnoměrné kostky. V hrnci rozpalte olej a maso na něm zprudka orestujte ze všech stran. Jakmile se maso zatáhne, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a smažte ji spolu s masem, dokud cibule nezezlátne. V této fázi přidejte sůl, pepř, sušený česnek a pikantní koření.
2. Dušení masa
Základ zakápněte sójovou omáčkou a worcesterem. Podlijte horkou vodou nebo vývarem tak, aby maso bylo téměř ponořené. Hrnec přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni, dokud maso nebude téměř měkké. U hovězího krku to trvá obvykle 1,5 až 2 hodiny. Pravidelně kontrolujte hladinu vody a podle potřeby dolévejte.
3. Přidání zeleniny a zahuštění
Když je maso téměř hotové, přidejte mrkev nakrájenou na nudličky nebo kolečka a kapii na proužky. Duste dalších 10 minut. Poté přisypte pórek nakrájený na kolečka, hrášek a kukuřici. Tyto druhy zeleniny potřebují jen krátkou úpravu, aby zůstaly barevné. Nakonec solamyl rozmíchejte v trošce studené vody a vlijte do hrnce. Nechte krátce provařit, dokud omáčka nezhoustne a nezíská lesk.
4. Servírování
Pikantní hovězí kostky podávejte s jasmínovou rýží, kterou uvařte v osolené vodě doměkka. Rýže svou jemnou vůní skvěle vyváží pálivost pokrmu. Na talíři můžete jídlo dozdobit čerstvou natí pórku nebo koriandrem.
Často kladené otázky (FAQ)
Škrob (solamyl) vytvoří čirou, lesklou omáčku, která je typická pro asijskou kuchyni. Klasická mouka by omáčku „zakalila“ a dala by jí spíše gulášový charakter. Navíc solamyl je přirozeně bezlepkový.
Pálivost můžete zjemnit přidáním lžičky třtinového cukru nebo trochy medu. Sladkost pálivost neutralizuje a dodá omáčce zajímavý rozměr. Další možností je podávat větší porci rýže.
Můžete, ale hovězí zadní (kýta) je sušší a má tendenci se při delším dušení „vláknit“. Krk obsahuje více tuku a pojivových tkání, které se dušením promění v želatinu, což zajistí šťavnatost.
Ano, v nouzi lze použít asijskou mraženou směs, ale čerstvá mrkev, kapie a pórek dodají jídlu mnohem lepší strukturu a výraznější barvy.
Tyto pikantní hovězí kostky na zelenině jsou důkazem, že i z poctivého hovězího základu lze vytvořit moderní a lehké jídlo s asijským nádechem. Přejeme vám dobrou chuť!
