Máte rádi jídla, která mají říz a výraznou chuť? Čertovská masová směs je přesně tím typem pokrmu, který si zamilujete pro jeho univerzálnost. Mleté vepřové maso dušené v rajčatech s chilli, bylinkami a křupavou sterilovanou okurkou vytváří hustou, pálivou dobrotu. Skvěle chutná na křupavé topince potřené česnekem, ale neztratí se ani jako sytá náplň do bramboráků nebo v kombinaci s rýží. Tajemství úspěchu tkví v pomalém dušení, které z obyčejných surovin vytáhne maximum.
Pokud máte rádi výrazná jídla na topinkách nebo různé pikantní směsi z masa či hub, určitě dočtěte až na konec článku – čekají tam další skvělé inspirace. 😋
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba dušení | cca 70 minut |
| Hlavní surovina | Mleté vepřové maso |
| Pálivost | Vysoká (dle chuti) |
Co budeme potřebovat?
- 400 g mletého vepřového masa
- 2 cibule (nakrájené nadrobno)
- 400 ml pasírovaných rajčat
- 4 stroužky česneku (nasekané)
- 1 červená paprika (nakrájená na kostičky)
- 2 sterilované okurky (nakrájené na kostičky)
- Dochucení: 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce worcestrové omáčky, 1 lžíce mletého chilli (upravte dle libosti)
- Koření: 1 lžička soli, 1 lžička kmínu, 1 lžička tymiánu
- Sádlo na smažení
Postup přípravy krok za krokem
1. Základ na sádle
V hlubší pánvi nebo hrnci rozpalte sádlo a osmažte na něm cibuli dozlatova. Sádlo dodá směsi poctivou chuť, kterou olej nenahradí. Přidejte mleté vepřové maso a restujte ho tak dlouho, dokud se úplně nerozdrobí a nezmění barvu.
2. Pomalé dušení pro plnou chuť
K orestovanému masu přidejte sůl, kmín, tymián, chilli a zalijte ho pasírovanými rajčaty. Přilijte sójovou a worcestrovou omáčku. Směs promíchejte, stáhněte plamen na minimum a pod pokličkou nechte pomalu probublávat přibližně 60 minut. Čím déle se směs dusí, tím bude maso jemnější a omáčka hustší.
3. Finální dotažení
Po hodině dušení přidejte nakrájenou červenou papriku, sterilované okurky a nasekaný česnek. Tyto ingredience přidáváme až nakonec, aby si okurka a paprika zachovaly svou strukturu a česnek neztratil svou typickou ostrost. Dusíme společně ještě posledních 10 minut.
4. Servírování
Čertovskou směs podávejte ještě horkou. Nejlépe chutná na dozlatova opečených topinkách, ale je vynikající i jako rychlá náplň do tortill nebo sendvičů.
Tip: „Pokud chcete směs ještě o stupeň povýšit, zkuste při servírování topinky posypat strouhaným křenem nebo tvrdým sýrem. Pomalé dušení masové směsi nepodceňujte – právě během té hodiny se uvolní tuk z masa a vytvoří s rajčaty tu správnou mazlavou konzistenci, která je na topince nejlepší.“
FAQ – Často kladené otázky
Můžu použít směs hovězího a vepřového masa?
Určitě ano, hovězí dodá směsi výraznější masovou chuť, vepřové se postará o šťavnatost. Samotné hovězí by se ale muselo dusit o něco déle.
Jak směs uchovat?
V lednici vydrží v uzavřené nádobě 3 až 4 dny. Paradoxně chutná nejlépe druhý den, kdy se všechny ingredience dokonale rozleží.
🔥 Kam dál, pokud milujete topinky a výrazné směsi?
Pokud máte rádi podobné dobroty na topince, určitě vyzkoušejte také pikantní houbovou směs na topinky. Tento recept je skvělou volbou pro milovníky hub a výrazných chutí.
Další skvělou klasikou jsou poctivé šumavské topinky s vajíčkem. Jednoduché, syté a tradiční jídlo, které se hodí na rychlou večeři nebo vydatnou svačinu.
Protože dobrá topinka má jednu výhodu – stačí pár surovin a vznikne jídlo, které chutná naprosto skvěle. 🍽️
Tohle zní přesně jako jídlo, které mě nikdy neomrzí. Já k tomu dávám ještě trochu uzené papriky a topinky se pak nedají přestat jíst.
Pálivost je tam podle mě správně nastavitelná, ale pozor na worcester, někdy je dost výrazný. Na druhý den to chutná fakt líp, potvrzuju.
Dělala jsem podobnou směs bez sádla a bylo to o dost slabší, takže souhlasím, že sádlo dělá ten rozdíl. Okurku přidávám až nakonec a strukturu drží skvěle.
Nejlepší kombinace je pro mě s rýží, protože se to pak krásně “nasaje”. Jen bych trochu zkrátil dušení, pokud někdo nechce až tak hustou omáčku.
Topinky s česnekem jsou za mě povinná výbava. Když přidám křenem na talíř, tak se to chuťově trefí přesně do toho pikantního “říznutí”.
Já místo kmínu dávám radši oregano, ale základní postup dušení sedí. Těch 60 minut se vyplatí, maso je pak fakt jemné a omáčka drží.
Překvapilo mě, že sterilovaná okurka tam funguje takhle dobře. Zkoušela jsem to do bramboráků a bylo to hrozně sytý a chutný, určitě zopakuju.
Škoda jen, že článek zmiňuje vyšší pálivost, ale ne konkrétní množství chilli “na bezpečno”. Každopádně chuťově to vypadá hodně dobře.
Za mě klasika, co se dá upravit podle zásob v lednici. Když nemám pasírovaná rajčata, použiju drcená a taky to vyjde, jen to chce hlídat hustotu.
Dělala jsem podle toho receptu a měla jsem pocit, že to skoro chutná jako z hospody, jen domácí. Nejvíc mě baví, jak se to dá jíst i jako rychlý sendvič k večernímu filmu.