Pečené vepřové plátky se šťávou patří mezi poctivá klasická jídla české kuchyně, která nikdy nezklamou. Kombinace šťavnatého masa, jemné cibulové šťávy, krémové bramborové kaše a pečeného zelí vytváří dokonale vyvážený talíř, který zasytí a potěší i milovníky tradiční domácí kuchyně.
Tento recept je ideální pro víkendové vaření nebo rodinný oběd. Maso se připravuje pomalu v troubě, díky čemuž zůstane krásně měkké, šťavnaté a plné chuti. Zelí lze připravit buď na pánvi, nebo rovnou v troubě, kde získá jemně pečený charakter, a kaše celý pokrm příjemně zjemní.
Suroviny (4 porce):
Maso a šťáva:
- 4 silnější plátky vepřové pečeně
- sůl
- mletý pepř
- 4 lžičky oleje
- 2 velké cibule
- 2 lžičky oleje
- 3–4 stroužky česneku
- 200–250 ml vývaru nebo vody
Pečené zelí:
- 400 g zelí
- 2 lžičky oleje
- kmín
- bobkový list
Bramborová kaše:
- 800 g brambor
- 200 ml mléka
- sůl
Postup:
1) Plátky masa lehce naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme olejem. Na rozpálené pánvi maso zprudka zatáhneme z obou stran, aby se uzavřelo a získalo barvu. Opečené maso odložíme stranou.
2) Do výpeku přidáme olej, nahrubo nakrájenou cibuli a česnek a krátce je orestujeme dozlatova. Cibuli i s česnekem přendáme do menšího pekáčku, podlijeme vývarem nebo vodou. Pánev můžeme krátce podlít trochou tekutiny a dřevěnou vařečkou seškrábnout přípečky, které dodají šťávě chuť, a vše přilít do pekáčku.
3) Na cibulový základ naskládáme opečené maso, pekáček přikryjeme a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 160–170 °C přibližně 60–90 minut, dokud není maso krásně měkké.
4) Zelí nakrouháme a povaříme ve vroucí osolené vodě s bobkovým listem zhruba 10–15 minut. Poté ho důkladně scedíme, osolíme, opepříme, posypeme kmínem a promícháme s olejem. Zelí můžeme buď krátce orestovat na pánvi, nebo ho dát péct do samostatného menšího pekáčku do trouby k masu. V troubě pečeme nezakryté asi 20 minut, aby lehce zezlátnulo.
5) Mezitím si uvaříme brambory v osolené vodě doměkka. Scedíme je a vyšleháme s horkým mlékem do jemné kaše.
6) Po upečení maso vyjmeme z pekáčku a necháme krátce odpočinout. Výpek s cibulí rozmačkáme nebo rozmixujeme do hladké šťávy.
Tipy pro dokonalý výsledek:
- Maso vždy nejprve zprudka zatáhněte, zůstane šťavnaté.
- Pomalejší pečení při nižší teplotě zajistí měkkost masa.
- Zelí v troubě získá jemně karamelizovanou chuť.
- Šťávu není potřeba zahušťovat, cibule ji přirozeně zahustí.
- Pokrm chutná výborně i druhý den.
Jak pokrm skladovat:
Hotové maso se šťávou uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě a spotřebujte do 2–3 dnů. Kaši je ideální připravit čerstvou.
Závěr
Pečené vepřové plátky se šťávou, bramborovou kaší a pečeným zelím jsou poctivým a sytým jídlem, které představuje to nejlepší z tradiční české kuchyně. Jednoduché suroviny, pomalá příprava a výrazná chuť dělají z tohoto receptu stálici, ke které se budete rádi vracet.
Vyzkoušejte také
- Těstoviny s bazalkovým pestem, cherry rajčátky a kuřecím masem
- Těstovinový salát s mozzarellou, cherry rajčátky a bazalkovým pestem
- Jednoduchý salát s pečeným kuřecím prsem, bramborami a dresinkem
- Brokolicový salát s fazolemi, cizrnou a sušenou šunkou
Dělám tohle podobně, jen dávám do šťávy ještě trochu majoránky a je to mega domácí. Kaše pak krásně nasaje tu cibuli a výpek, tohle je přesně ten typ jídla, co chutná i druhý den.
V troubě na 160–170 °C to dělá práci za mě, maso je pak fakt měkké. Akorát zelí nejradši krátce orestuju na pánvi, aby mělo trochu šťávy a nebylo úplně „pečené do sucha“.
Já dávám česneku méně, aby nebyl tak výrazný, a stejně to chutná skvěle. Bramborová kaše s horkým mlékem mi vždycky vyjde krásně jemná, takže potvrzuju, že je to super kombinace.
Zní to lákavě, ale u mě je rozdíl v tom, že šťávu vždycky radši trochu rozmixuju než nechávám jen rozmačkat. Jinak mi přijde, že tam pořád zůstávají kousky cibule, které někomu vadí.
Přesně takový rodinný oběd, co nemusí vypadat „moderně“, ale chutná. Pečené zelí dělám v pekáčku k masu a vždycky se mi lehce zkaramelizuje vršek, což miluju.
Zatímco maso se peče, udělám kaši a zelí dávám až později, aby nebylo rozvařené. Recept je praktický a hlavně dobře napsaný, člověk ví, co kdy a proč.
Zkoušela jsem místo vývaru dát trochu vody s trochou tymiánu a překvapilo mě, jak dobře to sedí. Chuťově to pak není úplně stejné, ale za mě je to fajn obměna.
Nejlepší je ten začátek: zatáhnout maso, aby zůstalo šťavnaté. Když to někdo přeskočí a hodí vše hned do pekáčku, tak je to hned „jiné maso“.
Já do zelí dávám ještě trochu cukru (jen špetku), protože nám doma víc chutná sladkokyselá verze. Jinak souhlasím, kmín a bobkový list tomu dají krásnou tradiční pachuť.
Dělala jsem naposledy a došel mi na kaši jen tenké mléko, tak jsem dolila smetanu a bylo to ještě lepší. Každopádně tenhle recept patří mezi jistoty a určitě ho zase udělám na víkend.