Pečená vepřová plec v sáčku je neuvěřitelně chutná, aromatická a šťavnatá. Jsme si jisti, že si tento recept zamilujete! Vepřovou plec můžete nahradit vepřovou panenkou nebo hovězí svíčkovou.
Co budeme potřebovat:
- 1 kg vepřové plece
- 500 ml vody
- 7 velkých stroužků česneku
- pálivý pepř – podle chuti
- 1 čajová lžička hořčičných semínek
- 2 lžičky smetanové hořčice
- 1 lžička mletého černého pepře
- 5-6 jalovcových bobulí
- 4-5 bobkových listů
- jedno snítko rozmarýnu
- sůl – podle chuti
- jedna cibule
- jedna mrkev
- 30 g zeleného celeru
K přípravě vepřové pleci podle tohoto receptu budete potřebovat injekční stříkačku. Dva druhy hořčice můžete také nahradit dijonskou hořčicí.
Jak budeme postupovat:
1.Připravte si první marinádu: do hrnce nalijte vodu. Přidejte 2 bobkové listy, 5-6 jalovcových bobulí, snítku rozmarýnu, 4 stroužky česneku (rozkrojené na polovinu) a asi ½ lžičky soli (nebo podle chuti).
2.Nakrájejte mrkev na kolečka, cibuli na čtvrtky a zelený celer na klínky. Vložte je do hrnce. Marinádu vařte 15 minut, dokud mrkev nezměkne.
3. Mezitím si připravte druhou marinádu: smíchejte hořčičná semínka, mletý černý pepř, smetanovou hořčici, 2-3 bobkové listy natrhané na kousky, chilli papričku nakrájenou na kolečka a 3 stroužky česneku prolisované přes lis na česnek. Velmi dobře promíchejte.
4.První marinádu odstavte z ohně a sceďte. Měla by být dost slaná. Zeleninu nevyhazujte: budete ji potřebovat později.
5.Pomocí injekční stříkačky vpravte první marinádu do vnitřku vepřového hřbetu: dokud kus masa nezhoustne a tekutina nezačne vytékat.
6.Povrch masa osušte papírovými utěrkami. Poté ji potřete druhou marinádou a zcela ji zakryjte.
7.Vezměte sáček na pečení a jeden konec k němu přivažte. Vložte do něj zeleninu z první marinády a vytvořte „polštář“ pro maso.
8.Maso položte na zeleninový „polštář“. Dbejte na to, aby rukáv nebyl těsně přilepený k masu: na každé straně masa by měla být mezera 10-15 cm.
9.Druhý konec pečicího rukávu zavažte a položte jej na vhodný plech. Maso pečte 60 minut v troubě předehřáté na 180 °C (1 kg masa se peče 1 hodinu, 1,5 kg masa se peče 1,5 hodiny atd.).
10.Vyjměte maso z trouby a opatrně odřízněte rukáv, ve kterém se peklo (pozor, abyste se nepopálili horkou párou). Hotovost zjistíte tak, že do něj píchnete párátkem, vidličkou nebo nožem: pokud je tekutina, která z něj vytéká, průhledná, znamená to, že je zcela upečené. Pokud je růžová, je třeba ji ještě trochu popéct.
11.Vepřový pokrm můžete podávat tak, jak je. Pokud však chcete, aby byl hnědý, potřete ho šťávou, která se shromáždila v rukávu, a pečte ji dalších 10 minut bez uzavření sáčku.
12.Porce vepřové spaty rozdělte a podávejte.
To injektování marinády je pecka, vepřová plec pak není suchá ani na druhý den. Já dávám místo jalovce radši kousek rozmarýnu navíc, ale chuť je pořád skvělá.
Recept vypadá hodně dobře, hlavně ten zeleninový „polštář“ v sáčku. Jen bych se nebál zkrátit pečení o pár minut, když mám menší plec, abych to nepřesušil.
Já sáček na pečení používám pořád a tahle hořčičná kombinace mě láká. Smetanová hořčice tomu podle mě dodá takovou jemnost, že to bude vyloženě „nářez“ k bramborám.
Předehřívat troubu na 180 °C a držet čas se mi osvědčilo, ale hlídám to hlavně podle šťávy, jak píšou. Vepřová plec jde pak krásně od sebe a šťáva je opravdu aromatická.
Díky za detailní postup, hlavně odříznutí rukávu a to nebezpečí páry jsem si u dřívějších receptů málem ošklivě odnesla. Tohle budu dělat přesně, ať se neopakuje můj „horký“ omyl.
Vyměnit v receptu plec za panenku chápu, ale panenka bývá rychle hotová a tam bych to hlídal o dost víc. Na pleci ale věřím, že se to rozjede skvěle i díky tomu nadechnutí marinádou.
Mám ráda, když je maso po upečení ještě chvíli v sáčku, ale tady dávají možnost zhnědnutí bez rukávu, což je super. Já to pak přeliju výpekem a je to najednou úplně jiná chuť.