Pečená krkovice patří mezi stálice české kuchyně, které se objevují na stole při svátečních příležitostech i nedělních obědech. Díky vyššímu podílu tuku zůstává maso šťavnaté, krásně měkké a plné chuti. V kombinaci s dušeným zelím, domácím bramborovým knedlíkem a kynutým knedlíkem vzniká klasický talíř, který potěší každého milovníka tradiční kuchyně.
Tento recept staví na jednoduchosti. Maso se ochutí jen základním kořením, peče se pozvolna v troubě a výpek se využije na přírodní šťávu. Právě tato nenáročnost dává vyniknout chuti masa a vytváří pokrm, ke kterému se rádi vracíme.
Ingredience:
Pečená krkovice:
- vepřová krkovice (nakrájená na silnější plátky)
- sůl
- mletý pepř
- celý nebo drcený kmín
- voda
Přílohy:
- dušené nebo kysané zelí
- domácí bramborový knedlík
- kynutý knedlík
Postup:
1) Krkovici nakrájíme na silnější plátky. Tento způsob krájení zajistí, že se maso upeče rovnoměrně a zůstane šťavnaté. Plátky z obou stran osolíme, opepříme a posypeme kmínem.
2) Maso naskládáme do pekáče, lehce podlijeme vodou, aby se nepřipékalo, a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 190 °C, dokud není maso měkké a na povrchu lehce dozlatova opečené. Během pečení maso podle potřeby podléváme výpekem nebo trochou vody a případně otáčíme.
3) Po upečení maso vyjmeme z pekáče a udržíme v teple. Výpek z pekáče využijeme na přírodní šťávu – stačí ho krátce provařit, případně lehce zredukovat nebo podle chuti dochutit solí a pepřem. Pokud chceme hladší sos, můžeme výpek lehce propasírovat nebo rozmixovat.
4) Zelí připravíme klasickým způsobem – kysané nebo dušené podle chuti. Bramborový i kynutý knedlík uvaříme zvlášť a nakrájíme na plátky.
Tipy pro dokonalou pečenou krkovici:
- Silnější plátky zůstanou šťavnatější než tenké.
- Kmín krásně podtrhne chuť vepřového masa.
- Pečte spíše pozvolna, maso se lépe rozleží.
- Výpek nikdy nevylévejte, je základem skvělé šťávy.
- Pokrm chutná výborně i druhý den po odležení.
Jak pokrm skladovat:
Pečenou krkovici se šťávou uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě a spotřebujte ideálně do 2–3 dnů. Knedlíky skladujte odděleně.
Závěr
Pečená krkovice se zelím a domácími knedlíky je poctivý a tradiční pokrm, který představuje to nejlepší z české kuchyně. Jednoduchá příprava, výrazná chuť masa a klasické přílohy dělají z tohoto jídla ideální volbu pro sváteční i rodinný oběd. Recept, který nikdy nezklame.
Vyzkoušejte také
- Stačí Vám 3 brambory a 3 vejce – připravte si tuto chutnou a rychlou večeři
- Salát na hubnutí, který čistí cévy: Recept pro povánoční detox
Krkovici peču úplně stejně, jen dávám trochu víc kmínu a vždycky z výpeku udělám sos. Ten odležený druhý den je fakt pecka.
S tou tloušťkou plátků souhlasím—když je krájím tenčí, tak se mi maso rychle vysuší. 190 °C mi sedí, akorát hlídám dobu, podle velikosti je to pokaždé trochu jiné.
Domácí bramborový knedlík dělám pokaždé, protože kupovaný to nikdy “nedožene”. Zelí buď kysané, nebo dušené—podle nálady—ale na krkovici se hodí oboje.
Recept je super v tom, že je jednoduchý a nepřehání koření. Kmín tam podle mě udělá velkou část chuti, takže jeho vynechání bych fakt nedoporučil.
Zkoušela jsem výpek rozmixovat na hladší šťávu a byla to veliká spokojenost. Jen pozor, ať to necedíte moc dlouho, ať nepřijdete o chuť.
Lehce nesouhlasím s “nikdy nezklame”—záleží na kvalitě krkovice. Když je maso dobré a pečete pozvolna, je to top, ale z horšího kusu moc nezachráníte.
Já dávám místo vody radši trochu vývaru, aby to mělo víc hloubky, ale princip zůstává. Maso je pak ještě šťavnatější a stejně se mi “nepřipéká”, takže to funguje.
Zelí mám radši dušené, aby nebylo tak ostré, a k tomu kynutý knedlík—takový ten klasický nedělní talíř. Nejlepší je, když se knedlíky rozkrájí až po vychladnutí, ať se nerozmočí.
Uvařit zvlášť knedlíky je pro mě nejdůležitější krok, jinak se to pak pere v pánvi. Výpek nevylévám nikdy—je to základ a celé jídlo tím získá “poctivou” chuť.
Na tenhle recept mě vždycky naláká vzpomínka na babičku—voní to po neděli. Dávám jen o trochu méně kmínu, ale jinak postup sedí a domácí knedlík je zkrátka nejlepší.