Pokud milujete dezerty, které nejsou přeslazené a vynikají svěží ovocnou chutí, tento recept si získá vaše srdce. Citronové řezy se šlehačkou v sobě spojují hned několik vrstev: nadýchaný korpus slepený jahodovým džemem, jemnou sýrovou vrstvu a hustý citronový krém. Díky želatině zákusek perfektně drží tvar a vypadá na řezu naprosto profesionálně.
Suroviny:
Citronový korpus:
- 3 vejce.
- 3 lžíce krystalového cukru.
- 4 lžíce polohrubé mouky.
- 1 lžíce oleje a 1 lžíce studené vody.
- 1 lžička vanilkové esence a kůra z 1 citronu.
- Jahodový džem na potření.
Smetanová vrstva:
- 250 g smetanového sýra (typu Lučina, Philadelphia nebo jemný tvaroh).
- 100 ml smetany ke šlehání.
- 3 g želatiny (připravené dle návodu).
- Cukr dle chuti.
Žlutý citronový krém:
- 400 ml mléka.
- 4 lžíce krystalového cukru.
- 2 žloutky.
- 50 g škrobu (kukuřičný nebo bramborový).
- Šťáva ze 2 citronů a kůra z 1 citronu.
- 50 g másla.
- 3 g želatiny.
Na ozdobu:
- 150 ml smetany ke šlehání a 3 lžíce moučkového cukru.
- Strouhaná čokoláda.
Postup přípravy krok za krokem:
1. Pečení a plnění korpusu
Bílky vyšlehejte do lesklé tuhé pěny, postupně zašlehejte cukr a poté i žloutky. Přidejte olej, vodu a vanilku. Nakonec vařečkou jemně vmíchejte mouku s citronovou kůrou. Pečte na plechu při 180 °C cca 25–30 minut. Vychladlý korpus rozřízněte na polovinu a obě části spojte jahodovým džemem.
2. Smetanový základ
Smetanový sýr utřete s cukrem a opatrně do něj vmíchejte ušlehanou šlehačku. Nakonec přidejte nabobtnalou a rozpuštěnou želatinu. Tuto vrstvu naneste na korpus s džemem a dejte do lednice ztuhnout.
3. Citronový krém
Většinu mléka s citronovou kůrou zahřejte k varu. V trošce mléka bokem vyšlehejte žloutky, cukr a škrob. Tuto směs vlijte do horkého mléka a vařte do zhoustnutí. Do teplého krému vmíchejte citronovou šťávu, máslo a želatinu. Nechte mírně vychladnout a poté navrstvěte na bílou smetanovou vrstvu.
4. Finální šlehačka
Jakmile citronový krém ztuhne, potřete povrch šlehačkou vyšlehanou s moučkovým cukrem a bohatě ozdobte strouhanou čokoládou.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Citrony: Používejte bio citrony, protože v receptu pracujeme s velkým množstvím kůry. Pokud bio nemáte, citron důkladně vydrhněte v horké vodě.
- Želatina: S želatinou pracujte opatrně – nikdy ji nevařte, pouze ji nechte nabobtnat a pak ji v teplé (ne vroucí) tekutině rozpusťte.
- Jahodový džem: Kyselost citronu a sladkost jahodového džemu tvoří nečekaně dobrou kombinaci, která dezertu dodá další rozměr.
Často kladené otázky (FAQ)
Můžu použít jiný džem?
Ano, skvělý bude i rybízový nebo malinový. Důležité je, aby džem nebyl příliš tekutý, aby korpusy dobře držely u sebe.
Jak dlouho musí koláč tuhnout?
Vzhledem k několika vrstvám s želatinou doporučuji minimálně 3 hodiny, ale úplně nejlepší je nechat ho v lednici přes noc.
Kam dál?
- Lehký jako obláček: Vyzkoušejte ananasovou buchtu s vláčným těstem, která je ideální ke kávě i čaji.
- Pro milovníky krémů: Nadchne vás Sněhová královna – vrstvený dezert s BeBe sušenkami a máslovým krémem.
- Když má dezert zazářit: Sáhněte po Dunajských vlnách s meruňkami, které patří mezi stálice slavnostních stolů.
Citronové řezy miluju, protože nejsou přeslazené. Dělala jsem podobnou verzi s kůrou a želatinou a fakt to drží krásně do řezu.
Recept zní profi, hlavně ta kombinace bílé smetanové vrstvy a citronového krému. Jen bych si pohlídal, ať se želatina nerozmíchá moc horká, už jsem to jednou přepálil.
Jahodový džem na korpusu je podle mě trefa, dodá to sladkost a zjemní kyselost citronu. Hlavně bych ale zvolila hutnější džem, aby se korpus zbytečně nenasákl.
Zkoušel jsem škrob v krému místo mouky a vyšlo to dobře, takže u tohodle receptu bych tomu věřil. Chuť citronu bude výrazná, tak si klidně ubrat cukr, pokud nemáte sladké.
Vypadá to nádherně na řezu a líbí se mi, že to není úplně „těžký“ krémový dort. Šlehačku na povrchu bych dal až po ztuhnutí, jak píšou, ať se to nerozteče.
S těmi kroky je to trochu práce, ale výsledek stojí za to. Nejvíc mě láká ta citronová vrstva s želatinou, protože nesnáším, když krém pak teče.
Bio citrony jsou sice ideál, ale když nemáte, vydrhnout fakt nestačí „od oka“—já to vždycky ještě pořádně osuším a dělám jen tu kůru bez hořké bílé části.
Mám ráda dezerty, co se dají nechat přes noc v lednici, takže doporučení sedí. Dělala jsem dřív jen citronový krém bez smetanové vrstvy a tahle souhra je lepší.
Nesouhlasím jen lehce s množstvím cukru v žlutém krému—na mě je citron hodně výrazný, takže bych ubíral už při vaření. Jinak se těším na strukturu, želatina a škrob určitě udělají svoje.
Ozdobení čokoládou mi k tomu přijde překvapivě dobré, dělá to hezký kontrast k citrusům. Určitě to vyzkouším, jen bych si hlídala, aby se korpus dobře prochladil před promazáním džemem.