Dunajské vlny patří mezi stálice rodinných oslav a nedělních káv. Svůj název získaly díky efektu, který v těstě vytvoří meruňky – po rozkrojení uvidíte krásné vlnobití světlého a tmavého těsta. Tento recept sází na poctivé třené těsto a unikátní krém připravený z ovocné šťávy, který celému moučníku dodává nebývalou svěžest.
Suroviny:
Dvoubarevné těsto:
- 350 g tuku na pečení (např. Hera).
- 250 g moučkového cukru.
- 6 vajec (rozdělených na žloutky a bílky).
- 400 g polohrubé mouky.
- 1 balíček prášku do pečiva.
- 2–3 lžíce kakaa.
- 2 sklenice kompotovaných meruněk (cca 700 ml).
Lahodný krém:
- 500 ml šťávy z meruňkového kompotu.
- 1 balíček pudinkového prášku (např. Zlatý klas nebo vanilkový).
- 5 lžic moučkového cukru.
- 250 g másla.
Na dokončení:
- Čokoládová poleva nebo nastrouhaná čokoláda.
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava třeného těsta
Tuk utřeme s cukrem a postupně, jeden po druhém, přimícháváme žloutky. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Do máslové pěny střídavě přidáváme mouku smíchanou s práškem do pečiva a vyšlehaný sníh. Polovinu tohoto světlého těsta rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech.
2. Vytvoření vln
Do zbývající poloviny těsta vmícháme kakao a 3 lžíce kompotové šťávy. Kakaové těsto opatrně navrstvíme na světlý základ. Na vrch poklademe poloviny meruněk řeznou stranou nahoru (velké plody můžeme ještě překrojit). Pečeme v předehřáté troubě na 210 °C asi 20 minut.
3. Vaření ovocného krému
V meruňkové šťávě rozmícháme pudinkový prášek a uvaříme hustou kaši, kterou necháme vychladnout. Změklé máslo utřeme s cukrem a po lžících do něj zašleháváme vychladlý pudink, dokud nevznikne hladký a nadýchaný krém.
4. Finální vrstva
Vychladlý krém rovnoměrně rozetřeme na upečený korpus. Celý zákusek polijeme čokoládovou polevou nebo bohatě posypeme strouhanou čokoládou.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Příprava krému: Aby se krém nesrazil, dbejte na to, aby máslo i uvařený pudink měly při spojování stejnou pokojovou teplotu.
- Krájení: Před servírováním nechte koláč pořádně ztuhnout v lednici. Pro čistý řez použijte nůž namočený v horké vodě, aby čokoláda nepopraskala.
- Ovoce: Pokud nemáte meruňky, Dunajské vlny chutnají skvěle i s vykouskovanými višněmi, které dodají dezertu příjemnou navinulost.
Často kladené otázky (FAQ)
Můžu použít jiný tuk místo Hery?
Ano, pro ještě poctivější chuť můžete do těsta použít klasické máslo, v tom případě ho nechte dobře povolit při pokojové teplotě.
Co dělat, když mi zbude šťáva z kompotu?
Pokud máte šťávy více než půl litru, můžete ji použít k naředění příliš hustého těsta nebo z ní připravit osvěžující domácí limonádu.
Kam dál?
Pokud máte rádi klasické krémové řezy, vyzkoušejte sváteční krémové řezy na plech s kakaovým korpusem a čokoládovou polevou.
Milovníkům ovocných moučníků doporučujeme pudinkovou lahůdku z listového těsta s meruňkami a piškoty, která je krásně šťavnatá a sytá.
A pokud hledáte čokoládovější variantu, nenechte si ujít zelený dezert Shrek: s kiwi, banánem a čokoládou.
Ten název „Dunajské vlny“ sedí přesně – dělala jsem to poprvé a ty vlny v řezu byly úplně wow. Krém z meruňkové šťávy je fakt svěží, jen jsem trochu prodloužila chlazení v lednici.
Recept vypadá srozumitelně a hlavně je tam poctivé třené těsto. U pečení jsem šel na 200 °C místo 210 a vyšlo mi to akorát, takže asi záleží trouba od trouby.
Meruňky jako klasika, to miluju. Jen pozor na máslo v krému – minule mi to skoro „zavadlo“, když jsem spojovala věci moc studené, ale když dodržíte pokojovou teplotu, je to hladké.
Zkoušel jsem i variantu s višněmi a chuť je zajímavě nakyslá, ale pořád to drží tvar. Překvapilo mě, že pudinková šťáva dělá tak jemnou konzistenci bez gumovatění.
Já přidávám do čokoládové vrstvy ještě trochu strouhané hořké čokolády, aby to nebylo moc sladké. Jinak recept nic nepokazí, je to přesně ten typ nedělního moučníku, na kterej se vrací
Za mě lehce složitější než běžné „něco na plech“, ale výsledek stojí za to. Nejvíc jsem ocenil, že i když se to dělá dopředu, zůstane to dobré i druhý den po uležení.
Vždycky jsem měla pocit, že dunajské vlny dělá jen maminka, ale tahle verze je úplně přístupná. Těsto se krásně rozdělí na světlou a tmavou část a meruňky to hezky oživí.
Krém mi vyšel úplně perfektně, jen bych doporučil hlídat, ať pudink fakt vychladne – jinak se máslo může srazit. Jinak chutná jako z cukrárny, žádná suchost, spíš sametový řez.
Příjemně mě překvapilo, že i s kompotem to není „přeslazené“ a pořád je tam taková ovocná šťavnatost. Příště zkusím péct o pár minut míň, protože mi na okrajích zhnědnul těsto.
Tohle je přesně ten typ koláče, co v rodině mizí rychle – každý si vezme druhý kousek. Já dávám navíc meruňky ještě navrch trochu víc, aby byly v řezu víc vidět „vlny“ i ovoce.