Pokud máte chuť na něco opravdu poctivého a voňavého, tenhle obrácený jablečný koláč s vanilkovým krémem a čokoládovou polevou vás nezklame. Kombinuje šťavnatost jablek, jemně karamelizovaný základ, nadýchané dvoubarevné těsto a bohatý máslový krém. Navrch přichází čokoládová poleva, která celý dezert povyšuje na sváteční záležitost.
Ať už ho upečete pro rodinu, návštěvu nebo jen tak ke kávě, zmizí rychleji, než čekáte.
Obrácený jablečný koláč s vanilkovým krémem a čokoládovou polevou
Co budeme potřebovat:
- 1 kg jablek (oloupaných, nakrájených na plátky)
- máslo (na vymazání papíru)
- 100 g cukru
- mletá skořice (dle chuti)
Na dvoubarevné těsto:
- 4 bílky
- špetka soli
- 200 g moučkového cukru
- 1 balení vanilkového cukru
- 4 žloutky
- 100 ml vody
- 100 ml oleje
- 200 g hladké mouky
- 1 balení prášek do pečiva
- 2 lžíce kakaa
- 1 lžíce rumu (Havana Club Añejo Especial, Tuzemák (Božkov)
Na pudinkový krém:
- 1,5 sáčku vanilkové pudinku
- 200 ml vody
- 100 g cukru
- 200 g změklého másla
- dřeň z vanilkového lusku
Na polevu:
- 100 g kvalitní hořké čokolády
Jak budeme postupovat:
1. Jablečný základ
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky.
Plech vymažte máslem a plátky naskládejte vedle sebe, případně lehce přes sebe do vějířku.
Poté je rovnoměrně posypte cukrem a mletou skořicí.
Při pečení se cukr se skořicí spojí se šťávou z jablek a vytvoří voňavý, jemně karamelizovaný povrch.
2. Dvoubarevné těsto
Bílky vyšlehejte se špetkou soli do pevného, lesklého sněhu.
V samostatné míse vyšlehejte moučkový a vanilkový cukr se žloutky do světlé pěny.
Poté za stálého šlehání postupně přilévejte vodu a olej.
Nakonec přisypávejte prosátou hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva a vše spojte v hladké těsto.
Do připravené směsi zlehka vmíchejte sníh z bílků – ideálně stěrkou, pomalými pohyby odspodu, aby těsto zůstalo nadýchané.
Hotové těsto rozdělte rovnoměrně na dvě části.
První, světlou část, rozetřete rovnoměrně na připravená jablka a povrch uhlaďte.
Do druhé poloviny těsta vmíchejte kvalitní kakao, přilijte trochu rumu a vše dobře promíchejte.
Připravené kakaové těsto rovnoměrně nalijte na vanilkové, rozetřete po celé ploše a povrch pěkně uhlaďte.
3. Pečení
Pečte v předehřáté troubě 20-25 minut při 180 °C, dokud těsto nezezlátne a špejle zůstane suchá.
Po upečení koláč vyjměte z trouby a nechte pomalu vychladnout – nejlépe přímo na plechu.
4. Pudinkový krém
Z vody a pudinkového prášku uvařte hustý pudink a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Poté do něj vmíchejte cukr a dobře rozšlehejte.
Máslo vyšlehejte do nadýchané pěny, obohaťte o dřeň z vanilkového lusku a po lžících do něj zašlehávejte vychladlý pudink, dokud nevznikne hladký a jemný krém.
Hotový vanilkový krém rozetřete v rovnoměrné vrstvě na vychladlý korpus.
5. Dokončení polevou
Nakonec si připravte rozpuštěnou kvalitní hořkou čokoládu, přeneste ji do cukrářského sáčku a na povrchu vytvořte jemné dekorativní vzory, které koláči dodají slavnostní vzhled.
Nechte koláč nejprve vychladnout při pokojové teplotě, poté ho uložte do lednice na 2–3 hodiny, ideálně však celou noc.
Druhý den je koláč dokonale vychlazený, pevný a krájí se s lehkostí.
Navíc se krásně propojí všechny vrstvy a chutě – od šťavnatých jablek, přes nadýchané těsto, jemný krém až po čokoládovou polevu.
Tipy na vylepšení:
- Jablka můžete kombinovat s hruškami nebo přidat hrst rozinek.
- Do těsta lze vmíchat pár kapek rumové esence pro intenzivnější vůni.
- Krém obohaťte o zakysanou smetanu nebo mascarpone pro jemnější chuť.
- Povrch můžete posypat nahrubo nasekanými ořechy nebo praženými mandlovými lupínky.
- Koláč chutná skvěle i druhý den – chutě se krásně propojí.
Dobrou chuť!
Tenhle obrácený koláč vypadá přesně tak „poctivě“, jak to v článku slibují. Dělala jsem ho podle podobného receptu a jablka s cukrem a skořicí jsou fakt top—druhej den je ještě lepší.
Krém z vanilkového pudinku a másla zní hodně bohatě, což mi sedí. Jen bych se nebál zkrátit tu dobu v lednici, protože u nás se tomu stejně nikdo nebrání a sní se to brzo.
Kakaové těsto a trochu rumu dělá podle mě celému koláči krásnou hloubku. Mně osobně víc chutná, když rum nahradím jen dvěma lžičkami Tuzemáku, aby nebyl tolik cítit.
Zaujal mě ten trik s vějířkem z jablek—na řezu to musí vypadat krásně. Já bych ale doporučil dát bacha, ať se jablka nepřepálí, protože pak to karamelizuje víc, než je zdrávo.
U takových dezertů mám ráda, že se vrstvy pěkně propoj í, a tohle přesně ten případ. Zkusila jsem přidat hrst rozinek a byla to chyba? spíš naopak—byla jsem spokojená.
Konzistence krému mě láká, ale já jsem spíš zastánce jednodušších postupů. V článku je to ale napsané srozumitelně, takže to určitě o víkendu zkusím, jen budu držet pudink fakt dobře vychlazený.