Tento recept je opravdová klasika české kuchyně! Šťavnatá vepřová pečeně, která se pomalu peče a díky tomu nikdy není suchá, je doplněná o dokonale sametovou cibulovou omáčku. A aby toho nebylo málo, podává se s šťouchanými brambory se slaninou a pažitkou. Spojení, které chutná jako od babičky, ale působí slavnostně i na nedělním stole. Připravte se na jídlo, které je vydatné, voňavé a neskutečně lahodné.
⏱ Příprava: 30 minut 🍳 Tepelná úprava: cca 2 hodiny 👨👩👧👦 Porce: 4
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Vepřová pečeně s cibulovou omáčkou a šťouchanými brambory
Co budeme potřebovat:
Maso a omáčka:
- 1 kg vepřové pečeně bez kosti (náš tip: zapečená vepřová pečeně s bramborami a žampiony)
- 2 lžičky soli
- 2 lžíce sádla
- 2 cibule (větší)
- 2 stroužky česneku
- 1 špetka kmínu
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce hladké mouky
Šťouchané brambory:
- 1 kg brambor
- 2 cibule
- 150 g anglické slaniny
- 1 lžíce másla
- 100 ml mléka (podle potřeby)
- 1 hrst pažitky
- Sůl podle chuti
Jak budeme postupovat:
Maso a omáčka:
- Maso lehce nařízněte, osolte a svažte provázkem, aby drželo pěkný tvar.
- Cibuli nakrájejte na půlměsíčky, česnek nasekejte nahrubo.
- Na rozpáleném sádle opečte maso ze všech stran dozlatova, pak ho odložte stranou.
- Do výpeku vložte cibuli a česnek, krátce orestujte a vraťte maso zpět. Podlijte trochou vody, přikryjte a pečte v troubě na 150 °C asi 1,5 hodiny.
- Hotové maso vyjměte. Výpek zaprašte moukou, orestujte, podlijte vývarem a provařte do hladké omáčky. Dochutťe solí a pepřem.
Šťouchané brambory:
- Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a uvařte v osolené vodě doměkka.
- Cibuli a slaninu nakrájejte nadrobno a orestujte dozlatova.
- Brambory slijte, rozšťouchejte s máslem a teplým mlékem.
- Přidejte opečenou cibuli se slaninou a nasekanou pažitku. Podle chuti dosolte.
Servírování:
Maso nakrájejte na plátky, přelijte cibulovou omáčkou a podávejte s hromádkou šťouchaných brambor.
💡 Tipy na vylepšení
- Do omáčky můžete přilít trochu světlého piva pro výraznější chuť.
- Brambory zkuste obohatit o strouhaný sýr nebo máslovou cibulku navíc.
- Maso bude ještě šťavnatější, pokud ho před pečením necháte naložené v česnekovo-bylinkové marinádě.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Vepřová pečeně na 150 °C mi sedí hlavně proto, že to opravdu zůstane šťavnaté. Cibulová omáčka z výpeku je podle mě základ, jinak to není ono.
Já dávám místo vývaru radši trochu hovězího nebo zeleninového, omáčka pak má lepší hloubku chuti. A kmín v tomhle božsky sedí, i když ho někomu může přijít moc.
Šťouchané brambory se slaninou jsou klasika, co člověka vždycky vrátí do dětství. Jen pažitku přidávám až úplně na závěr, ať si drží barvu i vůni.
Recept je super, ale 1,5 hodiny v troubě na 1 kg pečeně mi někdy nestačí, záleží na velikosti. Radši kontroluju do změknutí a podle toho prodlužuju.
Mně osobně přijde nejlepší, když se maso po opečení chvíli nechá odpočinout, ať se šťávy zklidní. Pak je to na krájení krásně kousek po kousku.
Tip s pivem do omáčky jsem zkoušel a udělalo to fakt výraznější chuť, ale opatrně s množstvím. Když se to přežene, už to není tak jemné.
Za mě velké plus za sádlo a máslo v bramborách, chuťově je to úplně jinde než „light“ verze. Na neděli tohle klidně dělám zas a znovu.
Chuťově to sedí, ale maso svazuju provázkem vždycky, i když recept říká „lehce nařízněte“. Bez toho se mi plátky při pečení rozjíždí.
Cibuli bych dal klidně ještě o chlup víc, protože omáčka pak má lepší konzistenci i sladkost. S tou lžící mouky se dá dobře trefit, ale záleží na výpeku.
Já do omáčky přidávám trošku i mletého pepře hned na začátku provařování, aby se prokrmil. Šťouchané brambory s pažitkou miluju, jen je nedělám úplně do hladka.