Tento cheesecake je jiný než všechny ostatní. Nemá sušenkový základ, peče se při vyšší teplotě a výsledkem je karamelově hnědý povrch a hedvábně jemný krém uvnitř. Baskický cheesecake pochází ze Španělska, ale jeho sláva už dávno překročila hranice. Není přehnaně sladký a nevyžaduje vodní lázeň – a přesto dosáhnete neuvěřitelného výsledku. Pojďme na recept!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Baskický cheesecake:
Co budeme potřebovat:
- 750 g smetanového sýru (např. Philadelphia, pokojové teploty)
- 200 g krupicového cukru
- 300 ml smetany ke šlehání (ne nízkotučné!)
- 30 g hladké mouky (cca 1/4 hrnku)
- 3 lžičky vanilkového extraktu nebo pasty
- 180–200 ml rozšlehaných vajec (cca 4–5 velkých vajec)
Náš tip: Nepečený cheesecake ze sušenek a lučiny: Lahodný dezert do skleničky bez práce
Jak budeme postupovat:
1. Předehřejte troubu na 220 °C (200 °C s ventilátorem).
2. Připravte formu (kulatá 20 cm): Vezměte 2 kusy pečicího papíru (40×40 cm), zmačkejte je a vložte do formy ve tvaru „X“, aby papír přesahoval přes okraj. Nevymazávejte, těsto se přichytí a vytvoří typický „rustikální“ okraj.
3. Vyšlehejte sýr – v míse mixérem na střední rychlost 2 minuty, dokud nebude krémový a hladký. Přidejte cukr a míchejte dalších 10 sekund.
4. Zahustěte moukou – v jiné míse smíchejte 1/4 smetany s moukou do hladké pasty. Přidejte zbytek smetany a vanilku, promíchejte.
5. Spojte směsi – pomalu vlévejte smetanovou směs do sýru při nízké rychlosti mixéru. Poté postupně přilévejte vejce, stále na nízkou rychlost.
6. Přelijte do formy – směs nalijte do připravené formy. Lehce s formou poklepejte o stůl, abyste odstranili vzduchové bubliny (klidně opakujte 3–5×).
7. Pečte 45–65 minut, dokud povrch nebude krásně zlatohnědý. Střed může zůstat trochu rosolovitý – je to v pořádku. Dort se během pečení trochu nafoukne a při chlazení opadne.
8. Chlaďte – po upečení nechte koláč ve formě 2 hodiny vychladnout na lince, poté minimálně 8 hodin v lednici (bez přikrytí).
9. Podávejte – před krájením nechte dort stát při pokojové teplotě cca 30 minut. Skvěle chutná samotný nebo s čerstvým ovocem.
Tipy a poznámky:
- Sýr: Použijte plnotučný krémový sýr. Nízkotučné verze nefungují – dort neztuhne.
- Smetana: Potřebujete smetanu ke šlehání (min. 33%). Vyvarujte se „light“ verzím.
- Vejce: Odvažte je – není jedno, jestli použijete 4 nebo 5 vajec. Cílem je cca 200 ml.
- Vzduchové bubliny: Nebojte se jich. Hnědé tečky na povrchu jsou normální.
- Chuť: Nejlepší je druhý den. Dort je vláčný, plný vanilkové chuti a lehké karamelové hořkosti z povrchu.
Přejeme dobrou chuť!
Tenhle baskický cheesecake zní úplně jinak než klasika bez sušenek a přitom je uvnitř tak jemný – to musím zkusit. Jen mě děsí těch 220 °C, ale asi je to přesně ten trik.
Peču cheesecake už roky a vodní lázeň jsem kdysi taky používal, ale tady mě láká, že se obejde bez ní. Zároveň beru to „lehce rosolovitý střed“ jako výhodu, ne jako průšvih.
Krásně popsané, hlavně ten rustikální okraj z papíru. Já bych ale příště hlídala dobu pečení, protože trouba každému peče trochu jinak a těch 65 minut mi přijde dost.
Podle fotek bych řekl, že ten karamelově hnědý povrch bude nejlepší část. Přiznám se, že nemám rád přehnaně sladké dezerty, a tady se mi líbí, že to není přeslazené.
Měla jsem pocit, že s nízkotučným sýrem to nejde, a článek to potvrzuje – za mě správně. Smetana ke šlehání je základ, jinak se to prostě nechová jako krémový cheesecake.
Zkoušel jsem podobné „vyšší teploty bez lázně“ a výsledek byl hodně dobrý, ale chtělo to důsledně nechat vychladit. Těch aspoň 8 hodin v lednici dávám jako minimum, jinak to řeže hůř.
Nejvíc mě zaujalo, že druhý den chutná líp a že je v tom lehká karamelová hořkost. To mi sedí, protože mám radši dezerty, kde není všechno sladké do poslední tečky.
Super tip s poklepáním formy kvůli bublinám, i když podle článku se nebojí ani teček. Já jsem měl jednou vzduch moc, takže tohle beru jako dobrou prevenci.
Vanilka a to „hedvábně jemné“ zní lákavě, ale bojím se, aby se to během pečení úplně nezvedlo a pak nespadlo moc. V článku je ale napsané, že nafouknutí a opadnutí je normální, tak to snad sedí.