Pizza, jakou by vám podali v Neapoli – voňavá, křupavá a s měkkým, pružným těstem. Právě takovou si můžete připravit i doma, a to jen ze čtyř základních surovin. Recept na autentické neapolské těsto vám otevře dveře do světa italské kuchyně a zaručeně vás odradí od kupovaných mražených polotovarů.
Připravte si těsto den předem, nechte ho odležet v lednici a druhý den si s rodinou nebo přáteli užijte vlastní domácí pizza večer. Stačí už jen dobré víno, kvalitní suroviny a kousek Itálie je u vás doma!
👉 Náš tip: Jednoduchá domácí pizza: Jemné těsto, zakysaná smetana, rajčata a spousta sýra
Domácí těsto na pizzu
Co budeme potřebovat:
- 730 g hladké mouky
- 400 ml vody
- 20 g soli
- 1,5 g droždí
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Příprava těsta:
- Smíchejte vodu se solí a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Přidejte asi 10 % mouky – zabráníte tím přímému kontaktu soli s droždím.
- Vzniklou kašičku promíchejte a přidejte droždí.
- Nakonec přisypejte zbytek mouky a vypracujte těsto – zprvu se bude zdát suché, ale pokračujte v míchání.
- Až se těsto spojí, hněťte jej ručně v míse, dokud nebude pružné a vláčné.
2️⃣ Hnětení a první kynutí:
- Těsto přeneste na pracovní plochu a hněťte 10–20 minut.
- Vytvořte bochánek, potřete ho olivovým olejem a uložte do mísy vymazané olejem. Přikryjte utěrkou a nechte minimálně 2 hodiny kynout.
3️⃣ Druhé kynutí a odpočinek:
- Vykynuté těsto rozdělte na 5 částí a z každé vytvarujte bochánek.
- Umístěte je na plech vysypaný moukou, potřete olivovým olejem a přikryjte utěrkou. Kynou další 2 hodiny.
- Poté plech zabalte do potravinové fólie a dejte přes noc do lednice.
- Druhý den nechte bochánky alespoň 1 hodinu před pečením při pokojové teplotě.
4️⃣ Tvarování pizzy:
- Nepoužívejte váleček – těsto roztahujte rukama, abyste zachovali vzdušnost.
- Plochou a ruce si pomoučete. Opatrně přeneste bochánek na plochu.
- Prsty rozmačkejte od středu směrem ven a okraje nechte vyšší.
- Pomocí techniky press–pull těsto roztahujte, dokud nezíská potřebnou velikost.
- Můžete zkusit i otočení ve vzduchu – těsto se rovnoměrně roztáhne.
5️⃣ Dokončení a pečení:
- Přeneste těsto na rozpálený plech nebo kámen.
- Přidejte rajčatový základ, oblíbené ingredience a potřete okraje olivovým olejem.
- Pečte v předehřáté troubě na maximum (cca 250–300 °C) asi 8–10 minut, dokud nejsou okraje zlatavé.
➡️ Tipy na závěr:
- Rajčatový základ: Použijte pasírovaná rajčata s trochou olivového oleje, soli a oregana.
- Sýr: Ideálně mozzarella fior di latte nebo buffalo mozzarella.
- Trouba: Nejlepších výsledků dosáhnete v peci, ale dobře poslouží i klasická trouba s plechem obráceným dnem vzhůru.
- Přísady: Méně je více – kvalitní šunka, čerstvá bazalka, olivy či ančovičky.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Inspirace na dnešní večeři: Připravte si tuto skvělou pizzu!
Tohle těsto jsem zkoušela už dvakrát a ten „odlehčenej“ výsledek je fakt znát. Nechávám ho den předem v lednici a potom už jen roztahuju rukama bez válečku.
Za mě super, že je to fakt z mála surovin. Akorát s moukou jsem se musel trefit podle konzistence—první hnětení mi přišlo pořádně tuhé, ale po delší době se to srovnalo.
V článku mi sedí hlavně důraz na rozpálený plech/kámen a pečení na maximum. Když jsem to pekla „jen“ na 220, okraje nebyly tak křupavé, takže teď už jedu naplno.
Neapolský styl mám rád, ale 8–10 minut u mě v troubě bývá někdy málo, podle toho jak rychle to nahřeju. I tak ale výsledek stojí za to a kupovaný mražený jde stranou.
Překvapilo mě, že droždí stačí jen 1,5 g, a přitom těsto krásně nakynulo. Přesně takhle si představuju domácí pizzu, měkká a pružná.
Mně osobně nejvíc funguje pasírovaná rajčata s troškou oleje a oregánem, jak píšete. S masově těžkými omáčkami to pak trochu ztrácí ten italskej vibe.