Chcete upéct jablečný koláč, který bude mít dokonale propečenou krustu, šťavnatou náplň bez dutin a vyváženou sladko-kyselou chuť? Vyzkoušejte tento poctivý recept s předpečenými jablky a domácím křehkým těstem – výsledek vás nadchne!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Můj dokonalý jablečný koláč:
Co budeme potřebovat:
Korpus:
- 2 dávky domácího křehkého těsta (nebo kupované) – doporučujeme klasické máslové těsto z mouky, studeného másla, špetky soli a ledové vody – výsledek je dokonale křehký
- 1 vejce, lehce rozšlehané
- 2 lžičky krupicového cukru (volitelné)
- Pečící kuličky – keramické nebo kovové kuličky, které se používají při předpékání těsta (lze nahradit suchými luštěninami nebo rýží – pomohou udržet těsto při pečení krásně rovné a bez bublinek)
Jablečná náplň:
- 2 kg (cca 4 lb) jablek Granny Smith, oloupaných, zbavených jádřinců a nakrájených na silnější plátky (cca 1 cm)
- 1 hrnek třtinového cukru
- 1 lžička mleté skořice
- ½ lžičky mletého zázvoru
- ¼ lžičky mletého muškátového oříšku
- ¾ lžičky soli
- 1 lžička másla
K podávání:
- Vanilková zmrzlina nebo šlehačka
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Křehké těsto:
Připravte těsto: Vypracujte domácí křehké těsto (nebo použijte kupované), rozdělte na dvě části, zabalte a dejte do lednice.
Vyválejte základ: Jednu část rozválejte do kruhu o průměru cca 23 cm, vložte do formy a ořízněte okraje. Propíchejte vidličkou (ne skrz).
Zmrazte: Zakryjte fólií a dejte minimálně na 2 hodiny do mrazáku.
Předehřejte troubu: Na 200 °C (horkovzduch 180 °C).
Předpečte naslepo: Dno vyložte pečicím papírem, zasypte pečicími kuličkami nebo luštěninami. Pečte 25 minut.
Potřete vejcem: Odstraňte zátěž, potřete rozšlehaným vejcem a vraťte na 5 minut do trouby.
Nechte vychladnout. Korpus by měl být zlatavý a křehký.
2️⃣ Jablečná náplň:
Předehřejte troubu: Na 180 °C (horkovzduch 160 °C).
Koření: Smíchejte cukr, skořici, zázvor, muškátový oříšek a sůl.
Smíchejte s jablky: Plátky jablek promíchejte s kořením.
Pečte jablka: Rozprostřete na dva plechy a pečte 40 minut, kontrolujte po 15 minutách. Jablka by měla být měkká, ale držet tvar.
Slijte šťávu: Vylijte vzniklou šťávu do kastrůlku.
Nechte vychladnout: Jablka ponechte na plechu 15 minut.
Svařte šťávu: Přidejte máslo a vařte na mírném ohni, dokud nevznikne sirup (cca 80 ml).
3️⃣ Sestavení a pečení:
Zahřejte troubu: Opět na 200 °C (horkovzduch 180 °C).
Naplnění: ⅔ jablek dejte do předpečené krusty, lehce přitlačte, zbytek navršte navrch. Zalijte sirupem.
Příprava mřížky na koláč: Těsto určené na vrchní část koláče (pokličku) rozválejte na lehce pomoučněné ploše na tenkou placku o tloušťce cca 3 mm. Pokud by bylo těsto příliš silné, nestihne se během pečení dobře propéct – koláč by mohl být zlatavý na povrchu, ale uvnitř syrový.
Pomocí pravítka a ostrého nože nakrájejte těsto na 12 proužků širokých asi 2,5 cm. Pro rovné okraje veďte nůž přímo podél pravítka.
Ideální je tento krok provést ve chvíli, kdy se v troubě pečou jablka. Hotové proužky těsta pak přesuňte na pečicí papír, zakryjte potravinářskou fólií a uložte zpět do lednice – zůstanou tak pevné a nebudou se při vytváření mřížky trhat nebo deformovat.
Zakrytí: Překryjte mřížkou nebo druhou vrstvou těsta. Okraje přitiskněte, potřete vejcem a posypte cukrem.
Pečte: 45 minut, dokud krusta nezezlátne a sirup nebublá.
Chladnutí: Nechte alespoň 3 hodiny chladnout. Nejlepší je chladit přes noc a krájet až po vychlazení.
Podávejte: S vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou.
💡 Tipy a poznámky
- Použijte Granny Smith! Jsou ideální – kyselé, šťavnaté a drží tvar.
- Nepodceňte předpečení korpusu, zabráníte tím rozmočení.
- Předpečení jablek zajistí, že nebudou tvrdá ani rozvařená.
- Zbytek koláče vydrží až 4 dny v lednici, nejlepší je první den.
Přejeme dobrou chuť!
Tenhle postup se mi líbí hlavně kvůli předpečeným jablkům a sirupu, koláč pak nemá tendenci k „bahnu“ dole. Měla jsem jen menší formu, tak jsem hlídala čas, ale výsledek byl fakt šťavnatý.
Křehké těsto je za mě správná volba, ale bacha na to zmražení korpusu aspoň 2 hodiny – když to zkrátím, hůř se srovná a praská. Koření tam sedí, akorát bych přidal o trochu víc soli, pokud máte sladká jablka.
Dělala jsem podle toho mřížku a trvalo mi, než jsem pochopila tloušťku 3 mm, ale pak už se to nelepilo a nepraskalo. Chladit přes noc je podle mě nutnost, jinak sirup trochu nateče.
Mně se osvědčilo nechat jablka po pečení na plechu úplně vychladnout a teprve pak slít šťávu, sirup pak není tak řídký. Chuť je hodně „bakery“, v tom dobrém slova smyslu.
Granny Smith mám ráda, takže super tip. Jen upozornění: když nemáte pečicí kuličky, luštěniny drží, ale příště radši zvolím rýži, luštěniny pak hůř používám znovu.
Recept vypadá poctivě a krok po kroku dává smysl – hlavně to potřené vejcem po slepém pečení. Zmrzlina nebo šlehačka… já to vždycky beru se šlehačkou, protože to hezky zjemní kyselost jablek.
Trochu nesouhlasím s tím „nechte 3 hodiny“ – já krájím až další den a krusta si drží víc křupavost. Jinak je to sice jedlé hned, ale není to ono.