Tento jablečný koláč s vanilkovým pudinkem spojuje jemnost krémové náplně, vláčné těsto a šťavnatá karamelizovaná jablka.
Je jednoduchý na přípravu, přesto působí slavnostně a elegantně – ideální dezert k nedělní kávě nebo pro chvíle, kdy chcete potěšit rodinu něčím domácím a voňavým. Mřížkový povrch dodá koláči krásný rustikální vzhled a při pečení provoní celou kuchyni vanilkou a karamelem.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Mřížkový jablečný koláč s vanilkovým pudinkem a karamelizovanými jablky
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 3 vejce (dodají těstu nadýchanost a pevnou strukturu)
- 100 g cukru (lze nahradit třtinovým cukrem – dodá lehce karamelovou chuť)
- 1 lžička vanilkového extraktu (lze použít i vanilkový cukr nebo pravou vanilku)
- 60 ml rostlinného oleje (nejlépe slunečnicového nebo řepkového olej – zajistí vláčnost těsta)
- 90 g bílého jogurtu (nejlépe hustého řeckého jogurtu – přidá vláčnost a jemně nakyslou chuť)
- 270 g hladké mouky
- 10 g prášku do pečiva
Na karamelizovaná jablka:
- 4 jablka (např. Jonagold, Idared, Golden Delicious – lze použít i jakákoli, která máte – pokud jsou méně výrazná, karamelizace je krásně oživí)
- 60 g másla (dodá jablkům plnost a jemnou máslovou chuť)
- 60 g cukru (pro lehce karamelovou chuť)
- šťáva z 1 citronu (dodá svěží kyselost a zabrání hnědnutí jablek)
Na pudink:
- 1 vejce (zjemní texturu a spojí pudink)
- 45 g cukru (pro oslazení)
- 1 lžička vanilkového extraktu (dodá jemnou vanilkovou vůni)
- 1 lžíce kukuřičného škrobu (zajistí zahuštění pudinku)
- 240 ml mléka (plnotučné je ideální – dodá krémovou konzistenci)
Na dokončení:
- 1 lžička moučkového cukru (na posypání)
- špetka mleté skořice nebo drcených oříšků vlašských, lískových (na posypání povrchu pro chuť i vzhled, volitelně)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta
Do větší mísy rozklepněte vejce a nasypte cukr.
Pomocí metličky (nebo elektrického šlehače) šlehejte vejce s cukrem, dokud směs nezvětší objem, nezbělá a nevytvoří nadýchanou pěnu – tento krok je klíčový pro jemnost a nadýchanost těsta.
Do vyšlehané pěny pomalu tenkým pramínkem přilévejte olej a krátce šlehejte, jen dokud se spojí se směsí.
Nakonec vmíchejte bílý jogurt, který dodá těstu vláčnost a jemně nakyslou chuť.
Jakmile je směs nadýchaná, přidejte několik kapek vanilkového extraktu (nebo balíček vanilkového cukru) – díky tomu těsto získá jemnou vůni a příjemně nasládlou chuť.
Vše ještě krátce, ale důkladně promíchejte, aby se aroma rovnoměrně rozptýlilo.
Nakonec k tekuté směsi po částech přisypávejte prosátou hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva – prosévání zajistí, že se do těsta dostane více vzduchu a prášek do pečiva se rovnoměrně rozptýlí.
Míchejte jen tak dlouho, dokud se mouka zcela nespojí a nezůstanou žádné viditelné hrudky – výsledkem by mělo být hladké, polotekuté těsto, které se bude snadno lít do formy.
2. Příprava jablek
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé kostky.
Na pánvi rozpusťte máslo s cukrem, přidejte jablka a zakápněte citronovou šťávou.
Restujte na středním ohni 8–10 minut, až jablka změknou a získají zlatavě karamelový nádech.
Po restování sejměte z ohně a nechte vychladnout.
3. Příprava pudinku
V kastrůlku rozšlehejte vejce s cukrem a vanilkovým extraktem dohladka.
Přidejte kukuřičný škrob a postupně přilévejte mléko, aby nevznikly hrudky.
Za stálého míchání vařte na středním ohni, dokud krém nezhoustne do hladké konzistence.
Ihned přikryjte fólií položenou přímo na povrch, aby se nevytvořil škraloup a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Spojení jablek s těstem
Formu na pečení lehce vymažte máslem a vyložte pečicím papírem.
Restovaná jablka přendejte do mísy, zalijte připraveným těstem a jemně promíchejte, aby se rovnoměrně rozložila.
5. Vytvoření pudinkové mřížky
Pudink přendejte do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou.
Na uhlazený povrch těsta vytlačujte souvislé pruhy těsta – nejprve podélně, poté příčně, aby vznikla pravidelná mřížka. Sáček veďte lehce a plynule, aby linie působily čistě, rovnoměrně a elegantně.
6. Pečení
Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte při 180 °C asi 45 minut, dokud povrch nezezlátne a těsto není propečené.
7. Dokončení
Koláč nechte zcela vychladnout, lehce poprašte moučkovým cukrem a podávejte s láskou, velkou chutí a elegancí.
💡Tipy na vylepšení
- Koření do jablek: Při restování přidejte špetku skořice, mletého hřebíčku nebo kardamomu – dodají směsi hřejivou vůni a hlubší chuť.
- Alkohol pro vůni: Lžička rumu nebo calvadosu (jablečného destilátu) – krásně podtrhne chuť jablek i pudinku.
- Ořechová struktura: Nasekané vlašské ořechy, lískové oříšky nebo mandle můžete přimíchat do těsta či posypat povrch před pečením.
- Ovocný kontrast: Zkuste do jablek přidat hrst rozinek namočených v rumu nebo pár brusinek – pro svěží nakyslost.
- Dekorace navrch: Před pečením můžete povrch posypat mandlovými lupínky či drobenkou – po upečení koláč působí slavnostněji.
Dobrou chuť!
Sdílejte tenhle fantastický recept s Vašimi přáteli, určitě si také pochutnají! A pokud patříte mezi milovníky jablečných receptů stejně jako my, inspirujte se i dalšími - 10+ receptů na jablečný koláč.
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Sypaný jablečný koláč hotový během chvilky
- Obrácený jablečný koláč – jednoduchý a rychlý recept
- Rychlé křupavé jablečné placky z listového těsta
Takový mřížkový koláč jsem ještě nedělala, ale tenhle článek mě přesvědčil – přesně to vypadá na nedělní „wow“ dezert. Nejvíc mě láká ten vanilkový pudink a karamelizovaná jablka, určitě to zkusím.
Recept vypadá fakt jednoduše, jen bych pohlídal to šlehání vajec s cukrem, ať to těsto opravdu zůstane vláčné. Mřížka z pudinku je super nápad, ale chce to trochu trpělivosti při vytlačování.
Pudink dělám podobně, jen dávám o trošku méně cukru a vyjde to hezky i tak. U jablek mě vždycky zachrání citron, protože pak jsou fakt šťavnatá a nezhnědnou.
Já jsem teda zvyklý na těžší jablečné koláče, ale tohle „létejte a pečte“ mě baví – 45 minut je akorát. Dám tam i trochu skořice, protože bez ní pro mě jablka nemají takovou hloubku.
Vypadá to elegantně i bez žádného složitého zdobení, což je pro mě velké plus. Z jogurtu mám vždycky dobré zkušenosti, takže věřím, že bude koláč vláčný i na druhý den.
U toho času pečení bych možná zkontroloval propečení dřív podle trouby, moje hřeje o trochu víc. Jinak ale kombinace karamelu, vanilky a pudinku dává smysl a kuchyň bude krásně vonět.
Zkoušela jsem kdysi obdobný mřížkový efekt a nejhorší bylo, že pudink rychle tuhne. Tady se mi líbí, že píšou nechat vychladnout na pokojovou teplotu, to mi přijde zásadní pro hezké pruhy.
Ořechová varianta navrch zní hodně dobře, ale já bych to dal spíš do jablek nebo do posypu, ať to nepraská. Chuťově si to ale umím představit – karamel + ořechy je vždycky trefa.
Pozitivně mě překvapilo, jak je recept rozdělený krok po kroku, takže se v tom člověk neztratí. Mřížku už mám v hlavě a těším se, až to budou mít děti k nedělní kávě.
S karamelizací jablek opatrně—když se to přepálí, je pak dominantní hořkost. Jinak souhlasím, že to působí slavnostně a ten pudink na povrchu dělá z koláče úplně jinou ligu.