Medové řezy se švestkovým džemem a máslovým krémem jsou lahodným spojením sladké medové chuti, jemného máslového krému a osvěžujícího švestkového džemu. Tento zákusek je ideální volbou pro slavnostní příležitosti, kdy chcete potěšit své hosty něčím výjimečným.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Medové řezy se švestkovým džemem a máslovým krémem
Co budeme potřebovat:
Medové těsto:
- 1 celé vejce
- 150 g cukru
- 65 g medu
- 100 ml mléka
- 1 lžička jedlé sody
- 50 g změklé máslo
- 450 g hladké mouky
Máslový krém:
- 500 ml mléka
- 100 g hladké mouky
- 180 g cukru
- 250 g másla
Džemová náplň:
- 300 g švestkový džem
Čokoládová poleva:
- 240 g hořké čokolády (52 %)
- 80 g rostlinný tuk (Cera, kokosový olej…)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava medového těsta: V míse rozšlehejte vejce a postupně přisypávejte cukr, až se zcela rozpustí. Poté přilijte med a důkladně promíchejte. Následně postupně přilévejte mléko, stále míchejte a jakmile se vše spojí přisypte jedlou sodu a znovu promíchejte. Dále přidejte změklé máslo a pokračujte v míchání ve vodní lázni, dokud se směs krásně nespojí a nepromění v hladkou a jednolitou hmotu.
2. Následně přelijte směs do velké mísy robota, do které postupně přisypejte prosátou hladkou mouku. Šlehejte, dokud nevznikne hladké a jemné těsto, které bude dobře spojeno a připravené k dalšímu zpracování.
3. Vzniklé těsto rozdělte na 4 stejné části a každá z nich by měla mít přibližně 210 g.
4. První část těsta položte na pomoučenou pracovní plochu a vyválejte tenký plát. Zbývající 3 části těsta dejte do mísy a zakryjte fólií, aby těsto nevyschlo a stejný postup zopakujte při dalších částech těsta.
5. Postupně po jednom pečte v předehřáté troubě 5 minut při 180 °C dozlatova. Stejný postup opakujte s každým plátem těsta a po upečení nechejte pláty vychladnout, ideálně do druhého dne.
6. Příprava krému: Do menší nádoby nalijte 1/2 mléka, přisypejte hladkou mouku a dobře promíchejte, aby se mouka rozpustila.
7. Postupně do nádobky přilévejte zbytek mléka a stále míchejte. Poté směs sceďte přes jemné síto do jiné nádoby, přisypejte cukr a míchejte. Vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne. Jakmile krém zhoustne nechejte ho vychladnout na pokojovou teplotu.
8. Do velké mísy vložte změklé máslo a šlehejte do nadýchané máslové pěny. Postupně během šlehání přidávejte vychladlý krém a pokračujte ve šlehání, dokud nevznikne jemný a nadýchaný krém.
9. Na první plát těsta naneste připravený krém, rovnoměrně ho rozetřete a uhlaďte. Přikryjte druhým plátem těsta, který rukama jemně přitlačte a potřete švestkovým džemem, který také rozetřete do rovnoměrné vrstvy a také rukama jemně přitlačte. Poté přikryjte třetím plátem těsta, opět naneste krém, který rozetřete a uhlaďte.
10. Na závěr přikryjte posledním plátem těsta, rukama jemně přitlačte, pak položte pergamen a těžší závaží. Dort uložte do lednice na minimálně 12 hodin, aby se pořádně zpevnil.
11. Příprava polevy: Hořkou čokoládu a kokosový olej rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a rozpuštěnou polevou rovnoměrně potřete povrch dortu a vraťte ho zpět do lednice, aby poleva ztuhla.
12. Po ztuhnutí polevy dort opatrně nakrájejte na řezy horkým nožem, aby se řez byl hladký a rovný a dort uchovávejte v lednici, kde může ještě několik dní zůstat čerstvý.
13. Podávejte s láskou, velkou chutí a půvabem.
Přátelé, přejeme Vám dobrou chuť!
Medové řezy mám ráda hlavně proto, že po odležení v lednici krásně změknou. Švestkový džem dává příjemnou kyselost, takže to není tak přeslazené.
Tenhle recept je pracnější, ale dává smysl – zvlášť když se pláty nechají vychladnout do druhého dne. Krém mi ale vyšel o něco řidší, příště dám klidně trochu déle vařit.
Včera jsem pekla a potvrdím, že 12 hodin v lednici dělá zázraky. Polevu dělám podobně, jen mám místo Cery kokosový tuk a výsledek je super lesklý.
Upřímně, nejvíc se bojím těch plátů, aby se při válení neroztrhly, ale tady je to rozdělené na 4 části, takže to jde. Dělal jsem s domácím švestkovým džemem a chutnalo to líp než kupované.
Krém z mouky a mléka jsem zkoušela poprvé a překvapilo mě, jak dobře drží, i když je tam hodně másla. Jen doporučuju krém fakt dobře vychladit, ať se pak nesrazí v máslové pěně.
Mně medové těsto voní vždycky skoro jako vánoční perník, takže to mám jako jistotu na oslavy. Šlehačku nepoužívám, ale tenhle klasický postup mi přijde poctivý.
Trochu nesouhlasím s tou sodou – když jsem ji dal „od oka“, tak mi pláty zbytečně naběhly. Když ale přesně odvážím podle receptu, je vše v pohodě a řezy jsou pěkně jemné.
Nejlepší je, že se dá dopředu připravit, protože ten druhý den chutná nejlíp. Já ještě před krájením nechám 5 minut povolit, aby se nůž líp skluzoval.
Čokoláda v kombinaci s džemem je hodně příjemná, ale polevu bych příště trochu ztenčil trochou oleje, aby šla rovnoměrně. I tak ale ten kontrast chutí stojí za to.
Přesně takové řezy se u nás „nedožijí“ dlouho v lednici, vždycky zmizí během odpoledne. Hodně mi pomáhá též přikládat pergamen a zatížit to, aby vrstvy držely a nevytékala šťáva z džemu.