Domácí nadýchané koblihy s krémem z mascarpone a čokoládou

Kdo by nemiloval zlatavé, nadýchané domácí koblihy, které voní vanilkou a pod křupavou kůrčičkou ukrývají sladké tajemství? Koblihy patří k tradičním pilířům české kuchyně, ale dnes zapomeňte na ty obyčejné ze supermarketu, které jsou často vysušené a uvnitř poloprázdné. Tento recept od našich čtenářů posouvá klasické smažené koblihy na úroveň luxusního dortíku z vyhlášené cukrárny, po kterém se u stolu jen zapráší.

Celé kouzlo úspěchu tkví v naprosto dokonalém žloutkovém těstě s kapkou poctivého Tuzemáku. Rum zajistí, že koblihy během smažení nenasáknou olej a zůstanou úžasně lehké a nadýchané. Místo klasického plnění bokem se tyto koblihy podélně rozříznou, díky čemuž do nich můžete ukrýt bohatou vrstvu pikantní zavařeniny a sametového krému z poctivé šlehačky a italského mascarpone. Když k tomu připočtete vršek namočený v rozpuštěné čokoládě, získáte dezert, který si získá srdce každého labužníka. Pojďme na to!

Co budeme potřebovat:

Na nadýchané žloutkové těsto s rumem:

• Polohrubá mouka (500 g, poctivě prosátá + trochu navíc na pomoučení válu)
• Teplé mléko (250 ml, příjemně vlažné)
• Čerstvé droždí (1 kostka / 42 g – případně 1 sáček sušeného)
• Čerstvé žloutky (4–5 ks pro maximální jemnost a žlutou barvu)
• Poctivé máslo (50 g, rozpuštěné a vlažné)
• Tuzemský rum (2–3 polévkové lžíce pro kyprost těsta)
• Vanilkový cukr (3 sáčky pro podmanivou vůni)
• Citrónová kůra (najemno nastrouhaná z jednoho bio citrónu)
• Sůl (špetka pro zvýraznění všech sladkých chutí)

Na slavnostní plnění, krém a dekoraci:

• Ovocná složka: kvalitní marmeláda nebo pikantní zavařenina (skvělá je rybízová či malinová)
• Sýr Mascarpone (1 kelímek / 250 g)
• Smetana ke šlehání 33% (1 kelímek / 200–250 ml, vychlazená)
• Kvalitní čokoláda (100 g tmavé nebo mléčné čokolády na namáčení vršků)
• Rostlinný olej (dostatečné množství v hlubším hrnci či pánvi na samotné smažení)
• Moučkový cukr (na závěrečné lehké poprášení)

Postup přípravy:

1) Zadělání voňavého žloutkového těsta

Do velké hluboké mísy prosejeme polohrubou mouku se špetkou soli. Přidáme tři balíčky vanilkového cukru a najemno nastrouhanou citrónovou kůru. V menším hrnečku s vlažným mlékem rozdrobíme kostku čerstvého droždí a necháme ho na teplém místě cca 10 minut vzejít, dokud se na povrchu nevytvoří hustá pěna. Poté tento napěněný kvásek vlijeme do mísy k mouce, přisypeme rozpuštěné vlažné máslo, přidáme žloutky a dvě až tři lžíce rumu. Vařečkou nebo kuchyňským robotem vypracujeme dokonale hladké, lesklé a nelepivé těsto. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout přibližně 1 hodinu.

2) Tvarování a druhé kynutí na válu

Vykynuté nadýchané těsto vyklopíme na pracovní plochu, kterou jsme si zlehka pomoučili polohrubou moukou. Těsto rozdělíme ostrým nožem na menší, stejně velké kousky. Z každého kousku v dlaních vytvarujeme úhlednou, pevnou kuličku o velikosti menšího golfového míčku. Hotové kuličky naskládáme s dostatečnými rozestupy na pomoučený vál, zlehka je shora zploštíme dlaní, přikryjeme suchou utěrkou a necháme je ještě 20 minut odpočívat a dokynout.

3) Smažení do zlatova a trik s teplotou oleje

V hlubší pánvi nebo v širokém kastrolu rozehřejeme vyšší vrstvu rostlinného oleje (koblihy musí v oleji doslova plavat). Jakmile je olej horký, opatrně do něj vkládáme dokynuté kuličky těsta, a to horní vykynutou stranou dolů. Pánev můžeme na první minutu přikrýt pokličkou, aby koblihy krásně vyběhly. Poté pokličku sundáme, koblihy otočíme a smažíme z druhé strany dozlatova (celkem cca 2–3 minuty z každé strany). Hotové koblihy vyjmeme děrovanou lžící a ihned je položíme na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný povrchový tuk.

4) Příprava sametového krému z mascarpone

Zatímco osmažené koblihy odpočívají a chladnou na papírové utěrce, připravíme si luxusní krém. V čisté misce vyšleháme vychlazenou smetanu ke šlehání do pevné, tuhé šlehačky. V druhé misce krátce lžící promícháme kelímek mascarpone, aby povolilo. Poté do mascarpone opatrně stěrkou po částech zabalíme vyšlehanou šlehačku, dokud nám nevznikne nádherně hladký, pevný a sametově bílý krém. Podle chuti můžete krém v průběhu míchání zlehka přisladit lžící moučkového cukru.

5) Velké finále: plnění a čokoládová lázeň

V malém kastrůlku nebo ve vodní lázni si pomalu rozpustíme tabulku kvalitní čokolády. Zcela vychladlé koblihy podélně rozřízneme ostrým vroubkovaným nožem na dvě poloviny. Na spodní část rozříznuté koblihy dáme lžíci pikantní marmelády a na ni pomocí cukrářského sáčku nebo lžíce navrstvíme bohatou vrstvu připraveného krému z mascarpone. Vezmeme vrchní díl koblihy, jeho hladkou horní stranu namočíme do rozpuštěné teplé čokolády a položíme ho zpět na krémovou náplň.

6) Servírování

Hotové, sestavené koblihy naskládáme na podnos. Před samotným podáváním je můžeme přes jemné sítko ještě zlehka poprášit moučkovým cukrem, což vytvoří nádherný kontrast s tmavou čokoládou. Tento dezert je naprostým snem – nadýchané, voňavé těsto, kyselkavá marmeláda, krémová lehkost mascarpone a křupavá čokoláda tvoří harmonii, která chutná naprosto famózně k odpolední kávě nebo jako slavnostní rodinné pohoštění.

Přejeme vám dobrou a dokonale nadýchanou chuť!

Milujete nadýchané kynuté moučníky s drobenkou a bleskové letní dezerty plné krému? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity:

• Tradiční kynuté koláče s tvarohem, mákem a švestkami s vůní rumu
• Jahodové řezy s vanilkovým pudinkem, čokoládovým piškotem a lesklou želatinou
• Legendární nepečený „piškoťák“ s čerstvými jahodami a zakysanou smetanou