Pokud hledáte recept, který oslní rodinu i hosty, tato marinovaná krkovička s volským okem, krémovými gratinovanými bramborami a houbovou omáčkou je ideální volbou. Skvělá kombinace chutí a textur, která spojuje šťavnaté maso, jemnou smetanovou přílohu a výraznou omáčku z hub.
Ingredience na 4 porce
Maso
- 4 plátky vepřové krkovičky
- oblíbená marináda (např. olej, česnek, hořčice, bylinky)
- sůl, pepř
- kousek másla na dopečení
Gratinované brambory
- 800 g brambor
- 250 ml smetany na vaření
- 2 stroužky česneku
- 100 g sýra (např. cheddar nebo jiný dle chuti)
- sůl, pepř
Houbová omáčka
- 1 cibule
- 250 g hub (žampiony, lišky nebo směs)
- 1 stroužek česneku
- 200 ml 33% smetany
- špetka drceného kmínu
- sůl, pepř
- kousek studeného másla na zjemnění
Na dokončení
- 4 vejce (volská oka)
Postup přípravy
Příprava masa
Krkovičku si připravte už den předem. Plátky lehce naklepte, osolte, opepřete a potřete oblíbenou marinádou. Nechte je odležet v lednici, aby se chutě krásně propojily. Druhý den maso zprudka opečte na rozpálené pánvi, poté přesuňte na pekáč, přidejte na každý plátek kousek másla a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C asi na 12 minut.
Gratinované brambory
Oloupejte brambory a nakrájejte je na tenké plátky. Do zapékací mísy je skládejte po vrstvách, každou vrstvu osolte a opepřete. Zhruba doprostřed přidejte nastrouhaný česnek. Zalijte vše smetanou a pečte při 150 °C asi 45 minut. Poté zvyšte teplotu na 200 °C, mísu dejte do spodní části trouby a vršek posypte sýrem. Dopečte ještě 15 minut, dokud nebude povrch krásně zlatavý.
Houbová omáčka
Ve výpeku z masa orestujte najemno nakrájenou cibuli, nechte ji zesklovatět a přidejte nakrájené houby. Osolte, opepřete, dochuťte kmínem a restujte asi 5 minut. Poté vmíchejte nastrouhaný česnek a krátce ho nechte rozvonět. Přilijte smetanu a vařte, dokud omáčka nezhoustne. Nakonec ji zjemněte kouskem studeného másla.
Volská oka a servírování
Na pánvi si připravte volská oka podle chuti. Na talíř nandejte gratinované brambory, položte šťavnatý plátek krkovičky, přelijte houbovou omáčkou a navrch dejte volské oko.
Tipy
- Marinádu na maso můžete připravit z oleje, dijonské hořčice, česneku a bylinek – dodá krkovičce jemnou pikantnost.
- Do gratinovaných brambor lze přidat i cibuli nebo trochu muškátového oříšku pro výraznější chuť.
- Pokud máte čerstvé lesní houby, omáčka bude mít ještě intenzivnější aroma.
Další skvělé recepty
- Čokoládový pudinkový závin – recept krok za krokem
- Tradiční české koláčky: recept krok za krokem (až 135 kousků!)
- Jednoduché slané jednohubky z listového těsta: recept, který nikdy nezklame (hotové za 25 minut)
FAQ
Jak dlouho marinovat krkovičku?
Ideální je nechat maso odležet přes noc, minimálně však 4 hodiny.
Lze použít jiné maso než krkovičku?
Ano, skvěle se hodí i vepřová kotleta nebo kuřecí stehna.
Mohu brambory připravit předem?
Ano, gratinované brambory si můžete upéct dopoledne a před podáváním je jen krátce zapečete se sýrem.
Závěr
Tento recept na marinovanou krkovičku s gratinovanými bramborami, houbovou omáčkou a volským okem je důkazem, že i tradiční česká kuchyně může vypadat jako luxusní restaurace. Chuťově bohatý, sytý a přitom jednoduše připravitelný – ideální tip na rodinný oběd či večeři.
Marinovanou krkovičku dělám taky, ale tenhle postup „den předem“ mi přijde fakt znát na chuti. Houbová omáčka se skvěle sejde s gratinovanými bramborami, jen bych dala o trochu víc hub.
Volské oko tam sedí úplně perfektně, hlavně když se žloutek pak rozteče do omáčky. Akorát peču brambory o pár minut míň, aby nebyly až moc rozpadavé.
Recept vypadá hodně luxusně na to, že to není nic složitého. Marinádu mívám z hořčice a česneku, takže jsem zvědavá, jak to bude s tím kmínem v omáčce.
Dělala jsem podobnou variantu s žampiony a bylo to rychlé a voňavé. Muškát do brambor jsem zkoušela jinde a určitě ho časem přidám i sem.
Za mě dobrý poměr chutí, krkovička šťavnatá a brambory krémové, to je za jedna. Jen ty teploty v troubě mi připadají trochu zbytečně zdlouhavé, já to zapeču rovnou na 180 °C a taky to drží.
Houbová omáčka zní jako ideál na víkendovou rodinnou večeři, kmín tomu podle mě dá takový „češtinštější“ šmrnc. Poznámka: dávám do omáčky trochu víc smetany, ať není tak hutná.
Přesně takové jídlo bych chtěla, když přijedou návštěvy—vypadá to jako z restaurace. Volské oko připravím vždycky tak, aby bylo spíš tekuté, jinak to pro mě ztrácí efekt.
Recept je super, ale karty rozdává ten sýr—doporučil bych opravdu něco, co se dobře táhne, třeba cheddar. Když tam dám „obyč“ sýr, gratin není takový.