Hledáte recept na dezert, který vypadá jako z prvotřídní cukrárny, ale zvládnete ho připravit v pohodlí domova? Vídeňský zákusek je přesně to pravé. Spojuje v sobě lehkost piškotového těsta, svěžest citrusů a poctivý krém z mascarpone. Každé sousto je díky piškotům namočeným v rumu a džusu neuvěřitelně vláčné. Pokud milujete kombinaci ovoce a krémů, nenechte si ujít ani náš dezert z jablek a mascarpone nebo letní jahodové řezy.
Příprava tohoto zákusku sice vyžaduje několik kroků, ale výsledek za tu námahu rozhodně stojí. Je to ideální volba pro slavnostní příležitosti, narozeniny nebo prostě jen pro nedělní odpoledne, kdy si chcete dopřát něco výjimečného. Pojďme se podívat, jak na tento vrstvený zázrak!
| Fáze přípravy | Doba a parametry |
|---|---|
| Pečení korpusu | 180 °C po dobu cca 25–30 minut |
| Příprava náplní | 20 minut (pudink + krém) |
| Kompletace | 15 minut |
| Doba tuhnutí | Minimálně 4 hodiny (nejlépe přes noc) |
Co budeme potřebovat?
Na těsto:
- 300 g polohrubé mouky
- 250 g krupicového cukru
- 1/4 balíčku kypřicího prášku do pečiva
- 200 ml oleje
- 200 ml mléka
- 1 balíček vanilkového cukru
- 4 celá vejce
Na pomerančový pudink:
- 90 g jemného kukuřičného škrobu
- 1000 ml pomerančového džusu (kvalitního, 100%)
- 110 g krupicového cukru
Na smetanový krém:
- 1 balení mascarpone (250 g)
- 2 kelímky smetany ke šlehání (31% nebo 33% tuku)
- Cukr moučka podle chuti
Navrch a na dokončení:
- 240 g kulatých piškotů
- Směs na namáčení: 400 ml pomerančového džusu + 50 ml rumu
- Tmavá čokoládová poleva
Postup přípravy krok za krokem:
1. Upečte nadýchaný korpus
Vejce vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do husté světlé pěny. Postupně přilévejte olej a mléko. Nakonec zlehka vmíchejte mouku prosátou s práškem do pečiva. Těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 25–30 minut. Nechte vychladnout.
2. Pomerančové osvěžení
Z pomerančového džusu, cukru a kukuřičného škrobu uvařte hustý pudink (škrob rozmíchejte v části studeného džusu a vlijte do zbytku vroucí tekutiny). Ještě horký pudink rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus a nechte úplně ztuhnout.
3. Jemný krém s mascarpone
Mascarpone krátce prošlehejte s moučkovým cukrem. V jiné míse vyšlehejte smetany do tuha a pak je opatrně stěrkou vmíchejte do mascarpone. Tento krém naneste na vrstvu vychladlého pomerančového pudinku.
4. Piškotová mozaika
V misce smíchejte džus s rumem. Kulaté piškoty do této směsi krátce namáčejte (nesmí se rozmočit!) a skládejte jeden vedle druhého na vrstvu krému. Nakonec vše polijte nebo ozdobte cik-cak čokoládovou polevou.
5. Trpělivost se vyplácí
Zákusek dejte do lednice a nechte ho aspoň 4 hodiny (ideálně přes noc) proležet. Piškoty změknou, chutě se propojí a dezert půjde krásně krájet na úhledné kostky.
Ano, můžete. V tom případě použijte zhruba 2,5 balíčku na 1 litr džusu, aby byl pudink dostatečně tuhý. Kukuřičný škrob je ale jemnější a lépe nechá vyniknout barvu džusu.
Důležité je, aby obě suroviny byly velmi studené, přímo z lednice. Šlehejte na nižší otáčky a jakmile krém ztuhne, přestaňte, abyste ho nepřešlehali na máslo.
Skvělá je i varianta s multivitaminem nebo jablečným džusem, ale pomeranč dává vídeňskému zákusku tu typickou barvu a svěžest.
Zdroj fotografie a receptu Petra Žídková
