Vzpomínáte si na ty kouzelné víkendové dny u babičky, kdy se celým domem linula neodolatelná vůně čerstvě upečeného kynutého pečiva, vanilky a rumu? Pokud chcete tuto hřejivou nostalgickou atmosféru vrátit zpět do své kuchyně, tyto kynuté šátečky plněné sametovým tvarohem a spařenými ořechy jsou k tomu dokonalou příležitostí. Jsou neuvěřitelně nadýchané, bohatě plněné a díky závěrečné lázni z rozpuštěného másla a Tuzemáku zůstanou měkké jako dech několik dní.
Tento poctivý recept od našich čtenářů vyniká skvělým poměrem másla v těstě, díky kterému se s hmotou výborně pracuje bez dlouhého kynutí a lepení. Dalším obřím plusem je tradiční spaření mletých ořechů horkým mlékem se skořicí – ořechová náplň díky tomu získá krémovou konzistenci a nevysuší se. Finální tečka v podobě potření žhavých šátečků rumovým máslem a obalení v moučkovém cukru vytvoří na povrchu křupavou krustu, která uvnitř uzamkne veškerou vláčnost. Pojďme si je připravit krok za krokem!
Co budeme potřebovat:
Na nadýchané máslové kynuté těsto:
- Polohrubá mouka (500 g, poctivě prosátá)
- Vlažné mléko (150 ml na kvásek)
- Čerstvé droždí (1 kostka / 42 g)
- Poctivé máslo (250 g, změklé při pokojové teplotě)
- Čerstvé vejce (1 ks)
- Cukr krupice (2 čajové lžičky do kvásku)
- Mouka na kvásek (2 polévkové lžíce hladké nebo polohrubé)
- Sůl (bohatá špetka pro zvýraznění chuti)
Na tradiční tvarohovou náplň:
- Měkký tvaroh (250 g – ideálně poctivý balený v papíru, nikoliv ve vaničce)
- Vanilkový cukr (podle chuti – domácí nebo kupovaný)
- Čerstvý žloutek (1 ks – přidejte pouze v případě, že je tvaroh hodně pevný a suchý)
- Citrónová kůra (najemno nastrouhaná z poloviny bio citrónu)
Na krémovou ořechovou náplň:
- Mleté vlašské ořechy (dostatečné množství podle oka)
- Mléko (trocha na zalití a spaření ořechů)
- Cukr krupice (podle vaší chuti)
- Mletá skořice (1/2 čajové lžičky pro hřejivou vůni)
Na voňavou finální lázeň a obalování:
- Poctivé máslo (150 g, rozpuštěné)
- Tuzemský rum (minimálně 100 ml pro ten správný říz)
- Moučkový vanilkový cukr (na závěrečné velkorysé obalování)
Postup přípravy:
1) Spaření voňavé ořechové pasty
Protože ořechová náplň musí do těsta přijít zcela vychladlá, připravíme si ji jako první. Mleté vlašské ořechy nasypeme do menšího kastrůlku, zalijeme trochou mléka a na mírném ohni přivedeme k varu. Jakmile mléko začne bublat, přisypeme cukr podle chuti a mletou skořici. Směs poctivě mícháme a necháme krátce svařit do podoby husté, hladké a voňavé pasty. Kastrůlek odstavíme a náplň necháme kompletně zchladnout.
2) Nastartování rychlého kvasnicového kvásku
Do menší misky nalijeme 150 ml vlažného mléka (nesmí být horké). Přidáme dvě lžičky cukru krupice, dvě lžíce mouky a do tekutiny rozdrobíme celou kostku čerstvého droždí. Vše zlehka promícháme vidličkou, misku přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě cca 10 minut vzejít poctivý kvásek, dokud na povrchu nenaskočí bohatá kvasnicová pěna.
3) Vypracování elastického máslového těsta
Do velké hluboké mísy nasypeme prosátou polohrubou mouku se špetkou soli. Přidáme jedno celé vejce, změklé poctivé máslo nakrájené na menší kostky a vlijeme vzešlý napěněný kvásek. Rukama nebo pomocí kuchyňského robotu s hnětacím hákem vypracujeme dokonale hladké, hedvábné a elastické těsto, které se absolutně nelepí na stěny mísy ani na prsty. Těsto přendáme na pomoučený vál.
4) Příprava tvarohového krému
V čisté misce smícháme poctivý měkký tvaroh z papíru s vanilkovým cukrem podle chuti a najemno nastrouhanou citrónovou kůrou. Pokud je tvaroh příliš pevný, suchý a drolivý, zašleháme do něj jeden čerstvý žloutek, který náplň úžasně zjemní a dodá jí krémovou konzistenci.
5) Tvarování šátečků
Připravené máslové těsto rozválíme na pomoučeném válu na souvislý plát o tloušťce cca 3 až 4 milimetry. Pomocí rádýlka nebo ostrého nože plát rozkrájíme na stejně velké čtverce (ideálně cca 6×6 cm). Do středu každého čtverce položíme lžičku tvarohové nebo vychladlé ořechové náplně. Nyní spojíme protilehlé rohy čtverce k sobě do tvaru šátečku a střed prsty opravdu pevně a důkladně stlačíme, aby se šátečky během pečení v troubě nerozlepily.
6) Rychlé pečení dozlatova
Troubu si předem předehřejeme na 180 °C. Hotové šátečky naskládáme s menšími rozestupy na plech, který jsme vyložili pečicím papírem nebo vymazali máslem. Plech vložíme do střední části trouby a pečeme při 180 °C přibližně 10 až 15 minut. Koblihové šátečky bedlivě sledujeme přes sklo – jakmile okraje těsta vyskočí a chytí nádhernou sytě zlatavou barvu, máme hotovo.
7) Servírování
Obalené šátečky necháme na podnosu mírně zchladnout. Na talíři vypadá mozaika bílého cukrového kabátku a voňavého kynutého těsta naprosto božsky. Jsou fantastické ještě vlažné, kdy ořechy a tvaroh krásně voní, ale díky máslovému základu chutnají skvěle i druhý den ráno k hrnku teplého mléka, rannímu čaji nebo odpolední kávě.
Přejeme vám dobrou a dokonale nadýchanou bleskovou chuť!
Tvaroh ve vaničce obsahuje obrovské množství volné syrovátky (vody). Pokud ho dáte do kynutého těsta, horkem v troubě zřídne, promění se v tekutinu a ze šátečků nekontrolovaně vyteče na plech, kde se spálí. Poctivý měkký tvaroh balený v papírové kostce je lisovaný, sušší a v troubě si perfektně udrží svoji pevnou a stabilní strukturu, přičemž po upečení zůstane úžasně krémový.
To se stává ze dvou důvodů. Buď jste rohy čtverců ve středu málo přitiskli (je potřeba je mezi prsty opravdu silně stlačit, klidně do těsta udělat důlek), nebo jste šátečky dali do trouby okamžitě bez krátkého odpočinku na plechu. Pokud kynuté máslové těsto nedostane po vytvarování na plechu 5 minut na to, aby se uvolnilo napětí lepku, horkem v troubě reaguje příliš agresivně, bleskově se smrští a spoje jednoduše povolí.
Milujete nadýchané kynuté koláčky s drobenkou a bleskové dezerty z jednoho plechu? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity z naší kuchyně:
- Úžasné křupavé šátečky s tvarohem a jahodami z listového těsta
- Tradiční domácí tvarohové koláčky s voňavou drobenkou
- Nejlepší domácí kynuté koláčky, které se vždy povedou
