Luxusní máslový koláč s tvarohem a borůvkami: Křehké těsto a nadýchaná náplň jako od babičky

Hledáte recept na koláč, který je neuvěřitelně vláčný, voní po másle a doslova přetéká ovocem? Tento máslový koláč s tvarohem a borůvkami je přesně tou správnou volbou. Spojuje v sobě výhody křehkého lineckého těsta, které je díky jogurtu nečekaně jemné, a bohaté tvarohové náplně, která díky škrobu drží tvar jako z prvotřídní cukrárny. Borůvky v kombinaci s křupavou drobenkou pak tvoří sladkou tečku, které nikdo neodolá.

Příprava tohoto koláče je sice o něco časově náročnější kvůli odpočinku těsta, ale výsledek za každou minutu čekání stojí. Je to poctivý plech plný chutí, který vydrží čerstvý i několik dní – pokud ho tedy nesníte ještě za tepla. Tento recept se skvěle hodí pro rodinné oslavy i jako luxusní víkendový moučník k odpolední kávě.

Ingredience, které budeme potřebovat

Křehké máslové těsto:

• Základ: 450 g hladké mouky, 250 g studeného másla (1 celé balení).
• Sladidlo: 100 g moučkového cukru, 1 balíček vanilkového cukru.
• Ostatní: 1 vejce, 1 malý bílý jogurt (cca 150 g), 1 prášek do pečiva.

Bohatá tvarohová náplň:

• Tvarohový mix: 2 tvarohy ve vaničce (500 g) a 1 tvaroh v kostce (250 g).
• Dochucení: Moučkový cukr dle chuti, 1 vanilkový cukr, nastrouhaná kůra z bio citronu.
• Pojivo: 2 vejce, 2 lžičky škrobové moučky (solamylu).

Na dokončení:

• Ovoce: Borůvky (čerstvé nebo mražené).
• Drobenka: Polohrubá mouka, máslo a moučkový cukr (připravíme „od oka“ do sypké konzistence).

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava a chlazení těsta

Z mouky, cukru, másla, vejce, jogurtu a prášku do pečiva vypracujeme vláčné a nelepivé těsto. Pokud je těsto příliš měkké, můžeme si pracovní plochu mírně podsypat moukou. Jakmile je těsto kompaktní, zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme v lednici alespoň hodinu odpočinout. Chlazení je důležité, aby máslo znovu ztuhlo a těsto se při pečení nerozteklo.

2. Šlehání tvarohového krému

Zatímco těsto odpočívá, připravíme si náplň. Všechny suroviny – tedy oba druhy tvarohu, vejce, cukry, citronovou kůru a škrob – společně vyšleháme do hladkého a nadýchaného krému. Škrob v tomto receptu funguje jako pojistka; zajistí, že náplň po upečení krásně ztuhne a nevyteče při krájení.

3. Plnění plechu

Odpočinuté těsto vyjmeme z lednice. Protože je velmi máslové a křehké, můžeme zvolit nejjednodušší cestu: těsto na plech (o rozměru cca 30×40 cm) nahrubo nastrouháme a následně rukama rovnoměrně vtlačíme ke dnu i k okrajům do výšky cca 1 cm. Dno i boky lehce propícháme vidličkou. Plech není třeba vymazávat, těsto obsahuje dostatek tuku, aby se nepřichytilo.

4. Finální vrstvení

Na připravený korpus rovnoměrně rozetřeme tvarohovou náplň. Tu bohatě posypeme borůvkami (čerstvými nebo ošetřenými mraženými). Nakonec celý povrch koláče zasypeme připravenou drobenkou z mouky, másla a cukru. Pokud máte rádi tradiční recepty, můžete vyzkoušet také domácí měkoučké koláčky s povidly.

5. Pečení a chladnutí

Koláč pečeme v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 45 minut. Doba pečení se může lišit podle typu vaší trouby, proto koláč hlídáme, dokud okraje a drobenka nejsou krásně zlatavé. Důležité: Koláč krájíme až po úplném vychladnutí. Tvarohová náplň potřebuje čas, aby se stabilizovala a dobře držela tvar.

Pokud máte chuť na další sladké pečení, vyzkoušejte také domácí nahý dort nebo oblíbenou buchtu tříbarevku s poctivým tvarohem.

Často kladené otázky (FAQ)

Tento luxusní máslový koláč s tvarohem a borůvkami je důkazem, že poctivé ingredience nikdy nevyjdou z módy. Přejeme vám dobrou chuť! Pokud hledáte další inspiraci na koláče, vyzkoušejte máslový koláč s tvarohem a borůvkami.

Zdroj receptu a fotografie Jana Jančíková