Když nastane sezóna sladkých, červených a voňavých jahod, v kuchyních se začnou dít zázraky. Mezi všemi letními moučníky mají absolutní výsadní postavení lehké piškotové řezy se svěžím smetanovým krémem a lesklou vrstvou želatiny. Tento zákusek milují dospělí i děti, protože je neuvěřitelně lehký, osvěžující a na řezu vypadá jako z té nejlepší cukrárny.
Tento recept od našich čtenářů v sobě ukrývá staré cukrářské tajemství, jak docílit dokonale mechového korpusu bez toho, aby byl suchý nebo se drobil. Klíčem je vyšlehání žloutků s cukrem a několika lžícemi horké vody. Teplo z vody bleskově rozpustí cukr a pomůže vaječné pěně zachytit maximum vzduchu. Když pak do tohoto základu jemně zabalíte tuhý sníh z bílků, získáte těsto lehké jako obláček. V kombinaci s krémem ze zakysané smetany a šlehačky vytvoříte dezert, který se bude doslova rozplývat na jazyku. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
Na nadýchaný mechový piškot:
- Hladká mouka (150 g, prosátá)
- Cukr krupice (200 g)
- Čerstvá vejce (5 ks – oddělené žloutky a bílky)
- Horká voda (5 polévkových lžíce)
- Prášek do pečiva (1/2 sáčku)
Na osvěžující smetanový krém:
- Smetana ke šlehání 33% (1 kelímek / cca 200–250 ml)
- Tučná zakysaná smetana (2 kelímky / cca 400 g)
- Moučkový cukr (podle vaší chuti, cca 2–3 polévkové lžíce)
Na ovocné finále:
- Čerstvé jahody (cca 500 g, omyté a nakrájené na plátky či měsíčky)
- Dortové želé nebo želatina (1 balíček – čiré nebo červené, připravené podle návodu na obalu)
Postup přípravy:
1) Příprava nadýchaného těsta pomocí horké vody
Troubu si předehřejeme na 180 °C. Klasický hlubší plech vymažeme kouskem másla a vysypeme hrubou moukou nebo krupicí (případně ho můžete vyložit pečicím papírem). Do čisté a suché mísy dáme pět bílků se špetkou soli a vyšleháme z nich pevný, tuhý sníh, který odložíme stranou. V druhé, větší míse začneme šlehat pět žloutků s 200 g cukru krupice a během šlehání postupně **přiléváme pět lžíc horké vody**. Šleháme na nejvyšší otáčky přibližně 5 minut, dokud nevznikne hustá, světle žlutá pěna.
2) Pečení piškotového korpusu
Hotové nadýchané těsto opatrně vylijeme na připravený plech a stěrkou ho jemně rozetřeme do všech stran a rohů. Plech ihned vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 180 °C přibližně 10 až 12 minut. Piškot hlídáme, jakmile povrch lehce zezlátne a začne se odtahovat od krajů plechu, máme hotovo. Pro jistotu můžeme provést test dřevěnou špejlí. Korpus vyndáme z trouby a necháme ho na lince zcela vychladnout.
3) Příprava lehkého smetanového krému
Zatímco nám korpus chladne, připravíme si fantastický krém. Vychlazenou smetanu ke šlehání vlijeme do mísy a elektrickým šlehačem ji vyšleháme do pevné, tuhé šlehačky. V druhé misce krátce vařečkou promícháme dva kelímky zakysané smetany s moučkovým cukrem podle chuti. Poté do oslazené zakysanky po částech jemně stěrkou zapracujeme ušlehanou šlehačku. Spojením obou smetan získáte stabilní, nadýchaný krém s příjemným svěžím podtónem.
4) Sestavení řezů a želatinové zrcadlo
Na zcela vychladlý piškotový korpus rovnoměrně rozetřeme připravený smetanový krém a povrch uhladíme do roviny. Na krém úhledně vedle sebe poskládáme omyté a osušené jahody nakrájené na plátky či polovičky (jahody mírně do krému přitlačíme, aby na řezu dobře držely). Podle návodu na sáčku si připravíme želatinu nebo dortové želé (prášek se obvykle svaří s vodou a cukrem). Želatinu necháme na lince mírně zchladnout a teprve ve chvíli, kdy je vlažná a začíná mírně táhnout, jí opatrně přes lžíci přelijeme celý povrch s jahodami.
5) Servírování
Druhý den řezy krájíme ostrým nožem, který před každým řezem můžeme namočit do horké vody – želatina se tak nebude lepit na čepel. Tyto osvěžující řezy jsou dokonalou tečkou za každým letním dnem. Fantasticky se hodí k odpolední ledové kávě nebo jako slavnostní pohoštění pro přátele.
Přejeme vám dobrou a dokonale letní chuť!
Pokud byste na smetanový krém nalili želatinu ještě horkou, způsobili byste katastrofu. Vysoké teplo by smetanu okamžitě rozpustilo, krém by ztekutil a obě vrstvy by se nevzhledně promíchaly. Želatinu nechte vždy zchladnout na pokojovou teplotu, kdy je stále tekutá, ale již teplá pouze na dotek.
Absolutně ano! Tento recept je skvělý v tom, že je univerzální. Jahody můžete skvěle nakombinovat s borůvkami, malinami nebo ostružinami. V průběhu roku můžete použít i konzervované broskve, mandarinky nebo čerstvé kiwi a banány. U kiwi a ananasu si dejte pozor – obsahují enzymy, které brání tuhnutí klasické živočišné želatiny, proto je na ně lepší použít dortové želé na bázi agaru.
Milujete šťavnaté ovocné řezy na plech a osvěžující dezerty se smetanou? Vyzkoušejte i tyto hity:
- Poctivá letní jahodová buchta s lehkým krémem ze zakysané smetany
- Luxusní mramorový koláč s čokoládou a nadýchanou smetanou z jednoho plechu
- Svěží a fitness Kinder řez bez přidaného cukru a klasické mouky
