Jakmile začnou v červnu na zahrádkách červenat první sladké jahody, v kuchyních nastává čas na ty nejlepší ovocné moučníky. Pokud hledáte dezert, který je neuvěřitelně vláčný, dokonale osvěžující a na plechu vypadá jako od profesionálního cukráře, tyto jahodové řezy se zakysanou smetanou, tvarohem a želé jsou absolutní trefou do černého. Kombinace nadýchaného piškotu, lehkého krému a ovocného finále je pro horké letní dny jako stvořená.
Tento recept od našich čtenářů navíc ukrývá jednu geniální retro vychytávku. Na vrchní lesklou vrstvu totiž nemusíte kupovat drahou želatinu v prášku, u které člověk nikdy neví, zda správně ztuhne. Naše babičky místo toho vařily poloprůhledné želé z obyčejného vanilkového pudinku, vody a Vitacitu či citronové šťávy. Výsledná poleva má krásnou barvu, skvělý šmrnc a na řezu drží jako skála. Pojďme se podívat, jak na tento letní hit krok za krokem.
Co budeme potřebovat:
Na nadýchané piškotové těsto:
- Vejce (4 ks – žloutky a bílky zvlášť)
- Moučkový cukr (250 g)
- Polohrubá mouka (250 g)
- Rostlinný olej (10 lžic)
- Vlažná voda (10 lžic)
- Prášek do pečiva (1 ks)
Na lehkou krémovou náplň:
- Zakysaná smetana (3 kelímky – ideálně s vyšším obsahem tuku)
- Tučný tvaroh v kelímku (1 ks / 250 g)
- Smetana ke šlehání 33% (1 kelímek / 200 ml)
- Vanilkový cukr (2 ks)
- Moučkový cukr (3–4 lžíce podle chuti)
- Ztužovač šlehačky (1 ks pro dokonalou pevnost krému)
Na osvěžující želatinovou polevu:
- Vanilkový pudink v prášku (1 sáček)
- Cukr krupice (2 lžíce)
- Voda (1/2 litru / 500 ml)
- Vitacit nebo citronová šťáva (podle chuti – pro příjemně kyselkavý tón a barvu)
- Čerstvé jahody (cca 500 g na pokladení koláče)
Postup přípravy:
1) Příprava nadýchaného piškotu
Opatrně oddělíme žloutky od bílků. V hluboké míse vyšleháme 4 žloutky s moučkovým cukrem do světlé a husté pěny. Do této pěny postupně, za stálého šlehání, přidáváme 10 lžic oleje a 10 lžic vlažné vody. Následně přisypeme prosátou polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva. V čisté misce si ušleháme z bílků pevný sníh, který pak stěrkou velmi opatrně a zlehka (pohyby odspodu nahoru) zapracujeme do žloutkového těsta.
2) Pečení korpusu
Troubu si rozehřejeme na 180 °C. Vyšší hluboký plech vyložíme pečicím papírem a připravené hladké těsto na něj rovnoměrně rozetřeme. Pečeme v předehřáté troubě přibližně 20 až 25 minut. Propečení zkontrolujeme špejlí – pokud vyjde čistá, korpus je hotový. Upečený piškot vyjmeme a necháme na lince zcela vychladnout.
3) Sametový smetanový krém
V míse smícháme všechny tři zakysané smetany a plnotučný tvaroh. Přisypeme vanilkové cukry a moučkový cukr podle chuti. V samostatné nádobě vyšleháme studenou smetanu ke šlehání společně se ztužovačem do pevného stavu. Tuto pevnou šlehačku nakonec jemně vařečkou vmícháme do připraveného tvarohového základu. Vznikne nám krásně nadýchaný, ale pevný krém.
4) Tradiční pudinkové želé
Do menšího kastrůlku nalijeme půl litru studené vody. Rozmícháme v ní jeden vanilkový pudinkový prášek, dvě lžíce cukru a trochu Vitacitu nebo citronové šťávy (ochutnejte, tekutina by měla mít příjemně osvěžující, lehce navinulou chuť). Za stálého míchání přivedeme k varu a necháme minutu provařit do hustého, průhledného želé. Kastrůlek odstavíme a za občasného promíchání necháme želé zchladnout na pokojovou teplotu (nesmí však v hrnci úplně ztuhnout).
5) Sestavení buchty a uležení
Na zcela vychladlý piškotový korpus rovnoměrně rozetřeme připravenou smetanovo-tvarohovou náplň a povrch uhladíme. Na krém vedle sebe hustě naskládáme omyté, očištěné a na plátky či poloviny nakrájené čerstvé jahody. Celý povrch moučníku nakonec opatrně a pomalu zalijeme vlažným, polotekutým pudinkovým želé. Plech vložíme do lednice a necháme ztuhnout alespoň 3 až 4 hodiny (ideálně přes noc).
Vychlazené řezy krájíme ostrým nožem na úhledné kostky. Na řezu vypadají díky vrstvám naprosto dokonale a chutnají jako letní sen. Před podáváním můžete každou porci dozdobit lístkem čerstvé máty.
Přejeme vám dobrou a dokonale osvěžující chuť!
Milujete jahodové a tvarohové pečení? Vyzkoušejte i tyto skvělé recepty:
- Velký přehled nejlepších jahodových receptů pro letošní sezónu
- Luxusní jahodový obláček: Nadýchaný dezert, který okouzlí každou návštěvu
- Nadýchaná letní bublanina s poctivým tvarohem a ovocem
