p>Název tohoto vyhlášeného dezertu mluví sám za sebe. Poctivé domácí medové řezy s bohatou vrstvou vlašských ořechů patří mezi vůbec nejoblíbenější moučníky, které mají v české cukrářské tradici hluboké kořeny. Jejich skutečné kouzlo stojí na rafinované kombinaci vláčného medového těsta, jemného krupicovo-máslového krému s vůní rumu a křupavé vrstvy ořechů v medovém karamelu. Aby byl výsledek skutečně reprezentativní a luxusní na pohled, připravili jsme pro vás variantu ze tří poctivých plátů, která na řezu vypadá naprosto neodolatelně a stane se hvězdou každé rodinné oslavy!
Celé tajemství úspěchu tohoto slavnostního pečení tkví v čase a poctivých surovinách. Medové pláty jsou po upečení přirozeně tvrdé, avšak díky vydatnému pokapání rumem a sametové vlhkosti z krupicového krému během dvou dnů v lednici neuvěřitelně zkřehnou a změknou jako dech. Korunou krásy je pak horní plát, který se peče rovnou s horkou ořechovou směsí – ta v troubě nádherně zkaramelizuje a dodá řezům jedinečný rustikální charakter a oříškový říz. Pojďme si tento cukrářský skvost společně připravit krok za krokem!
Co budeme potřebovat?
Na medové těsto (3 pláty):
- 750 g hladké mouky
- 300 g másla nebo Hery
- 225 g moučkového cukru
- 3 vejce a 3 polévkové lžíce medu
- 3 kávové lžičky jedlé sody (rozmíchané ve 3 lžících mléka)
Ořechová směs na horní plát:
- 280 g vlašských ořechů (nasekaných na kousky)
- 130 g másla, 130 g medu a 80 g moučkového cukru
Jemný krupicový krém:
- 750 ml mléka a 7,5 polévkových lžic dětské krupice
- 375 g másla, 240 g moučkového cukru
- Rum (podle chuti do krému i na pokapání plátů)
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava a pečení těsta
Z ingrediencí vypracujte hladké medové těsto. Rozdělte ho na tři stejné díly. Každý díl vyválejte nebo rukama vytlačte na pečicí papír do tvaru obdélníku o velikosti klasického plechu. První dva pláty upečte samostatně v troubě vyhřáté na 180 °C asi 10 minut.
2. Ořechová krusta
V pánvi nechte rozehřát máslo, med a cukr. Přidejte nasekané ořechy a nechte směs krátce probublat. Ještě horkou směs ihned rozetřete na třetí (dosud neupečený) plát těsta. Poté i tento plát s ořechy upečte stejným způsobem jako ty předchozí.
3. Krupicový krém
Z mléka a krupice uvařte hustou kaši a za občasného míchání ji nechte úplně vychladnout. Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem a rumem do světlé pěny. Poté po lžících zašlehávejte vychladlou krupicovou kaši, dokud nevznikne hladký a nadýchaný krém.
4. Sestavení a odležení
Upečené pláty (kromě toho ořechového) pokapejte nebo potřete rumem, aby rychleji zvlhly. Na první plát rozetřete polovinu krému, přikryjte druhým plátem, naneste zbytek krému a navrch položte plát s ořechovou směsí. Celý moučník lehce přimáčkněte rukama a dejte do lednice odležet na minimálně 24 hodin, ideálně však na dva dny.
Krupice vytvoří specifickou texturu, která je o něco hutnější než pudink a skvěle doplňuje medové pláty. Krém z krupice také méně provlhčuje těsto, takže řezy zůstanou pevné, ale přesto vláčné.
Tradiční jsou vlašské ořechy, které mají výraznou chuť. Pokud je ale nemáte, můžete použít lískové ořechy nebo mix ořechů a slunečnicových semínek. Vždy je ale nasekejte nahrubo, ne mleté.
Medové těsto může být tužší. Pomáhá vyvalovat ho přímo na pečicím papíru, na kterém se bude péct. Pokud se trhá, stačí kousky k sobě prsty přimáčknout, po upečení to nebude vidět.
Řezy skladujte vždy v chladu (lednice nebo studená spíž), ideálně přikryté alobalem nebo v uzavřené nádobě, aby nenatáhly pachy z ostatních potravin.
