Hledáte zákusek, který je lehký jako obláček a přitom krásně krémový? Ledové kostky jsou přesně takové. Tento tradiční moučník sází na kontrast jemného sněhového korpusu a bohatého vanilkového krému ze žloutků. S kopcem čerstvé šlehačky navrchu a mandlovými lupínky vypadají na talíři luxusně, přitom je jejich příprava logická a zvládne ji i začátečník.
Co budeme potřebovat?
Sněhové těsto:
- 7 bílků.
- 7 lžic krupicového cukru.
- 7 lžic polohrubé mouky.
Sametová náplň:
- 7 žloutků.
- 10 lžic krupicového cukru.
- 1 l mléka.
- 2 balení vanilkového pudinku.
- 4 lžíce hladké mouky.
- 250 g másla.
Vrchní vrstva:
- 500 ml smetany ke šlehání (min. 31%).
Na ozdobu: Mandlové lupínky (nebo strouhaná čokoláda).
NÁŠ TIP: A pokud hledáte opravdu lehký moučník ke kávě, nenechte si ujít královský jablečný dezert se šlehačkovým krémem, který se doslova rozplývá na jazyku.
Postup přípravy krok za krokem
1. Pečení sněhového korpusu
Z bílků ušlehejte tuhý sníh a postupně do něj zašlehávejte cukr, dokud nebude lesklý a pevný. Nakonec zlehka vařečkou vmíchejte mouku. Těsto rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 20 minut. Nechte zcela vychladnout.
2. Příprava žloutkového krému
V míse vymíchejte žloutky s cukrem, přidejte 200 ml mléka, pudinkové prášky a mouku. Vše promíchejte do hladké hmoty bez hrudek. Zbylých 800 ml mléka zahřejte v hrnci a jakmile začne vřít, vlijte žloutkovou směs. Za stálého míchání uvařte velmi hustý krém.
3. Dokončení krému a vrstvení
Hustý krém odstavte z plotny. Do mírně zchladlého (stále však teplého) krému přidejte máslo a mícháním ho nechte úplně rozpustit a spojit s hmotou. Hotový krém rovnoměrně natřete na upečené sněhové těsto.
4. Šlehačkové finále
Jakmile krém úplně vychladne a ztuhne, ušlehejte smetanu dotuha a navrstvěte ji jako poslední patro. Povrch posypejte mandlovými lupínky. Dezert dejte do lednice a nechte odpočívat alespoň 3 hodiny, ideálně přes noc.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Šlehání bílků: Aby byl korpus krásně vysoký a nadýchaný, musí být mísa i metly šlehače dokonale čisté a zbavené mastnoty.
- Hladký krém: Pokud se vám v krému udělají hrudky, můžete ho ještě za tepla projet tyčovým mixérem, než do něj přidáte máslo.
- Mandle: Mandlové lupínky budou mít mnohem lepší chuť, když je krátce nasucho opražíte na pánvi, než je nasypete na šlehačku.
Často kladené otázky (FAQ)
Proč se do krému dává kromě pudinku i mouka?
Kombinace pudinku a hladké mouky zajistí, že krém bude mít pevnější konzistenci (podobně jako v cukrářských větrnících), takže se zákusek bude lépe krájet a kostky udrží svůj tvar.
Můžu korpus pokapat mlékem?
Sněhový korpus z bílků je sám o sobě velmi jemný, ale pokud ho chcete mít extra šťavnatý, můžete ho po upečení lehce pokapat vlažným mlékem s kapkou rumu.
Kam dál?
Pokud máte rádi jemné krémové zákusky, určitě vás nadchnou také domácí věnečkové řezy s vanilkovým krémem a šlehačkou, které jsou ideální na slavnostní stůl.
Na rodinné oslavy se skvěle hodí i nepečený broskvový krémeš s karamelovou polevou, který je krásně krémový a zároveň snadný na přípravu.
