Hledáte zákusek, který je lehký jako obláček a přitom krásně krémový? Ledové kostky jsou přesně takové. Tento tradiční moučník sází na kontrast jemného sněhového korpusu a bohatého vanilkového krému ze žloutků. S kopcem čerstvé šlehačky navrchu a mandlovými lupínky vypadají na talíři luxusně, přitom je jejich příprava logická a zvládne ji i začátečník.
Co budeme potřebovat?
Sněhové těsto:
- 7 bílků.
- 7 lžic krupicového cukru.
- 7 lžic polohrubé mouky.
Sametová náplň:
- 7 žloutků.
- 10 lžic krupicového cukru.
- 1 l mléka.
- 2 balení vanilkového pudinku.
- 4 lžíce hladké mouky.
- 250 g másla.
Vrchní vrstva:
- 500 ml smetany ke šlehání (min. 31%).
Na ozdobu: Mandlové lupínky (nebo strouhaná čokoláda).
NÁŠ TIP: A pokud hledáte opravdu lehký moučník ke kávě, nenechte si ujít královský jablečný dezert se šlehačkovým krémem, který se doslova rozplývá na jazyku.
Postup přípravy krok za krokem
1. Pečení sněhového korpusu
Z bílků ušlehejte tuhý sníh a postupně do něj zašlehávejte cukr, dokud nebude lesklý a pevný. Nakonec zlehka vařečkou vmíchejte mouku. Těsto rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 20 minut. Nechte zcela vychladnout.
2. Příprava žloutkového krému
V míse vymíchejte žloutky s cukrem, přidejte 200 ml mléka, pudinkové prášky a mouku. Vše promíchejte do hladké hmoty bez hrudek. Zbylých 800 ml mléka zahřejte v hrnci a jakmile začne vřít, vlijte žloutkovou směs. Za stálého míchání uvařte velmi hustý krém.
3. Dokončení krému a vrstvení
Hustý krém odstavte z plotny. Do mírně zchladlého (stále však teplého) krému přidejte máslo a mícháním ho nechte úplně rozpustit a spojit s hmotou. Hotový krém rovnoměrně natřete na upečené sněhové těsto.
4. Šlehačkové finále
Jakmile krém úplně vychladne a ztuhne, ušlehejte smetanu dotuha a navrstvěte ji jako poslední patro. Povrch posypejte mandlovými lupínky. Dezert dejte do lednice a nechte odpočívat alespoň 3 hodiny, ideálně přes noc.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Šlehání bílků: Aby byl korpus krásně vysoký a nadýchaný, musí být mísa i metly šlehače dokonale čisté a zbavené mastnoty.
- Hladký krém: Pokud se vám v krému udělají hrudky, můžete ho ještě za tepla projet tyčovým mixérem, než do něj přidáte máslo.
- Mandle: Mandlové lupínky budou mít mnohem lepší chuť, když je krátce nasucho opražíte na pánvi, než je nasypete na šlehačku.
Často kladené otázky (FAQ)
Proč se do krému dává kromě pudinku i mouka?
Kombinace pudinku a hladké mouky zajistí, že krém bude mít pevnější konzistenci (podobně jako v cukrářských větrnících), takže se zákusek bude lépe krájet a kostky udrží svůj tvar.
Můžu korpus pokapat mlékem?
Sněhový korpus z bílků je sám o sobě velmi jemný, ale pokud ho chcete mít extra šťavnatý, můžete ho po upečení lehce pokapat vlažným mlékem s kapkou rumu.
Kam dál?
Pokud máte rádi jemné krémové zákusky, určitě vás nadchnou také domácí věnečkové řezy s vanilkovým krémem a šlehačkou, které jsou ideální na slavnostní stůl.
Na rodinné oslavy se skvěle hodí i nepečený broskvový krémeš s karamelovou polevou, který je krásně krémový a zároveň snadný na přípravu.
Přiznám se, že jsem se bílkového těsta bála, ale podle těch tipů to vyšlo krásně nadýchané. Krém je fakt sametový a mandlové lupínky tomu dávají takový „kavárenský“ feeling.
U mě to s krupicovým cukrem funguje spolehlivě, ale příště zkusím zkrátit chladnutí šlehačky, protože jsem měl pocit, že pak už se hůř vrstvy uhlazují. I tak ale mňam — nejlepší ke kávě.
Tenhle dezert dělám skoro stejně, jen dávám do krému o trochu míň másla, aby nebyl tak těžký. Neodpustím si ale tu šlehačku navrch a po nocování v lednici je to fakt bomba.
Líbí se mi, že recept je „logický“ i pro začátečníka, žádné zbytečné tajnosti. Jen doporučuju opravdu nechat korpus úplně vychladnout, jinak se krém začne chovat divně.
Zkoušel jsem jednou a byly v krému drobné hrudky, ale ten trik s tyčovým mixérem za tepla zachránil situaci. Chuťově to ale sedí a kostky drží tvar, jak slibují.
Mandlové lupínky opékám nasucho i bez článkového nátlaku a je to obrovský rozdíl proti „syrovým“. Krémové vrstvy pak chutnají víc po vanilce a méně je to takové mdlé.
Já bych spíš ocenil, kdyby článek napsal, jak silně/rychle šlehat smetanu, protože „dotuha“ je někdy pro každého něco jiného. Jinak recept super, dělám to na návštěvy a vždycky je o to shon.
Vypadá to luxusně, ale připravit se to fakt dá bez stresu. Akorát dávám pozor na to, aby se krém při vrstvení nelil — stačí chvíli zchladit a pak je to krásně rovnoměrné.
Korpus mi vyšel, ale poprvé jsem ho lehce pokropil mlékem s rumem, jak je zmíněné, a pro mě to bylo už „o kousek víc“ alkoholu. Chuťově ale pořád nejlepší část byly žloutkové krémové kostky.
Odpočívat aspoň přes noc je podle mě klíč — druhý den jsou ty ledové kostky úplně nejvíc „na rozplývání“. Za mě velká spokojenost a budu dělat znovu, i když to zabere pár kroků.