Domácí kynuté koláčky nikdy nezklamou. Jemné, vláčné, máslové těsto, voňavá náplň z domácích povidel a navrch křupavá drobenka – to je kombinace, kterou si zamiluje celá rodina. Tento recept vychází z tradičních postupů, ale zvládne ho i začátečník. Stačí trocha trpělivosti při kynutí a výsledek stojí za to.
Ingredience na kynuté máslové koláčky
Těsto
- 600–700 g hladké mouky (dle potřeby)
- 400 ml vlažného mléka
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
- 3 žloutky
- špetka soli
- malý panák rumu (cca 30 ml)
- 150 g povoleného másla
- 150 g moučkového cukru
- strouhaná kůra z 1 citronu
Náplň
- domácí švestková povidla (nebo jiná dle chuti)
Drobenka
- 60 g polohrubé mouky
- 60 g cukru krupice
- 30–40 g másla
Postup přípravy
1. Kvásek
Do misky rozdrobíme droždí, přidáme lžíci cukru, trochu vlažného mléka a lžičku mouky. Promícháme a necháme vzejít kvásek (cca 10–15 minut).
2. Těsto
Do velké mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, žloutky, rum, citronovou kůru, kvásek, vlažné mléko a nakonec rozpuštěné máslo. Vypracujeme hladké těsto, které necháme na teplém místě kynout přibližně 1 hodinu.
3. Tvarování koláčků
Vykynuté těsto rozdělíme na menší kousky (cca 40 g). Každý vytvarujeme do kuličky, necháme ještě 10 minut odpočinout a poté prstem nebo dnem skleničky uděláme uprostřed důlek.
4. Plnění
Do každého důlku vložíme lžičku domácích povidel. Povrch koláčků potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme drobenkou.
5. Pečení
Koláčky vložíme do trouby vyhřáté na 170–180 °C a pečeme přibližně 15–20 minut dozlatova.
Tipy a triky
Pro ještě jemnější těsto můžete část mléka nahradit smetanou.
Do náplně kromě povidel můžete přidat i tvaroh, mák nebo ořechy.
Rum v těstě nejen krásně voní, ale také pomáhá udržet koláčky déle vláčné.
Po vychladnutí je můžete pocukrovat moučkovým cukrem.
Nejčastější otázky (FAQ)
Jak uchovat kynuté koláčky, aby zůstaly vláčné?
Nejlépe v uzavíratelné dóze nebo pod čistou utěrkou. Můžete je i zamrazit.
Mohu použít sušené droždí místo čerstvého?
Ano, použijte 1 balíček sušeného droždí (cca 7 g).
Jaká náplň je kromě povidel vhodná?
Tradičně se používá mák, tvaroh nebo ořechy. Vynikající jsou i jablečná povidla.
Vyzkoušejte také
- Rychlý koláč s krémem ze zakysané smetany
- Pribináček řezy na lžičky: Takové recepty miluji – 3 patra a žádná práce
- Jednoduché koláčky s tvarohem a marmeládou – bez dlouhého kynutí
Závěr
Kynuté máslové koláčky s povidly a drobenkou jsou klasikou, která patří k české kuchyni. Vláčné těsto, sladká povidla a křupavá drobenka tvoří dokonalou kombinaci, která chutná stejně dobře ke kávě, čaji i jen tak samotná. Vyzkoušejte tento tradiční recept a přeneste do své kuchyně atmosféru voňavého pečení jako od babičky.
Tyhle koláčky dělám pokaždé na návštěvu a zmizí rychlostí blesku. Hlavně ta drobenka na povrchu je přesně to, co tomu dá ten „babičkovský“ šmrnc.
Recept vypadá poctivě, akorát já dávám o trošku víc povidel, protože mám rád, když je uvnitř „šťavnatě“. Kynutí mi jde, ale vždycky hlídám teplotu, aby droždí nezlenivělo.
Rum do těsta jsem zkoušela poprvé a musím říct, že to fakt není jen kvůli vůni. Koláčky pak zůstanou vláčné i druhý den, což u kynutého nebývá samozřejmost.
Mně kynuté těsto obvykle trochu zlobí, ale tady mi přišlo, že množství sedí. Jen bych u začátečníků upozornil na „vlažné“ mléko, protože jakmile je moc horké, těsto pak nejde.
Domácí švestková povidla jsou podle mě základ, bez nich je to taková náhražka. Zkoušela jsem i s jablečnými a byly taky super, ale švestka je prostě nejvíc.
Drobenku dělám trochu jinak (mám ráda víc másla), takže je pak víc křupavá než „drobet drobivá“. Jinak recept chválím, je dobře popsaný a koláčky jsou fakt jemné.
Vzpomínám si, jak je kdysi pekla babička, a přesně takhle voněly. Dělám stejný postup s důlkem a povidly, jen dávám víc času na odpočinek těsta před plněním.
Za mě dobrý recept, ale těch 15–20 minut je potřeba pohlídat podle trouby. Jednou jsem je nechala o chvilku déle a byla z toho sušší drobnější struktura, než jsem chtěla.
Zajímavý tip se smetanou – příště zkusím nahradit část mléka, protože chci ještě vláčnější výsledek. Každopádně rum do kynutých věcí chápu, u pečení to dává smysl.
Použila jsem sušené droždí a šlo to úplně v pohodě, kvásek stačil vzejít rychle. Koláčky jsme měli k čaji a zmizely, takže potvrzuju, že to je fakt klasika.