Kuřecí Cordon Bleu s bramborovým pyré je klasika, která nikdy nezklame. Šťavnaté kuřecí prso plněné šunkou a sýrem, obalené do křupavé strouhanky a podávané s jemným máslovým pyré, je ideální pro rodinný oběd i slavnostní příležitost.
Čas přípravy: 25 min • Tepelná úprava: 35–40 min • Celkem: ~60–65 min • Množství: 4 porce • Náročnost: střední
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Kuřecí Cordon Bleu s bramborovým pyré
Co budeme potřebovat:
Na maso:
- 4 kuřecí prsa (rozříznutá „na kapsu“)
- sladká mletá paprika (dle chuti)
- sůl (dle chuti)
- čerstvě mletý pepř (dle chuti)
Na náplň:
- 4 plátky kvalitní šunky (např: pražská, farmářská šunka)
- 8 plátků sýra (např. ementál nebo gouda)
Na obalování:
- 50 g hladké mouky (asi ⅓ šálku)
- 2 vejce (rozšlehaná)
- 100 g strouhanky (asi 1 šálek)
Ostatní:
- olej (na smažení)
Na bramborové pyré:
- 1 kg brambor (nejlépe typu C)
- 100 ml mléka (lze i více dle potřeby)
- 50 g másla
- sůl (dle chuti)
- špetka muškátového oříšku (volitelné)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masa
Kuřecí prsa rozřízněte ostrým nožem „na kapsu” nebo ho podélně nařízněte tak, aby vznikly dvě tenčí části spojené z jedné strany.
Posypejte červenou mletou paprikou, solí a černým mletým pepřem.
2. Plnění
Připravte si plátky sýra, plátky šunky a srolujte.
Do každého kuřecího plátu vložte šunkovo-sýrový závitek a maso kolem něj uzavřete – okraje přitlačte.
Stejný postup zopakujte i u všech zbývajících plátků masa.
3. Obalování
Na jeden talíř si nasypte hladkou mouku, do druhého talíře rozklepnete vejce, která lehce prošlehejte vidličkou se špetkou soli a na třetí talíř nasypte strouhanku.
Kuřecí prsa nejprve obal v hladké mouce, která pomůže, aby na povrchu dobře drželo vejce.
Poté ponořte do rozšlehaných vajec a nakonec obalte ve strouhance – jemně přitlačte, aby se při smažení netvořily mezery a náplň zůstala bezpečně uvnitř.
4. Smažení
Na pánvi rozehřejte olej a vložte do něj obalená kuřecí prsa.
Smažte je na středním ohni z obou stran, každou stranu přibližně 4–5 minut, dokud nemají obal krásně zlatavý, křupavý a maso uvnitř nezůstane šťavnaté.
5. Příprava bramborového pyré
Oloupejte brambory, nakrájejte je na menší kousky a vařte v osolené vodě přibližně 15–20 minut, dokud nebudou měkké. Brambory po uvaření sceďte, vraťte zpět do hrnce a krátce prohřejte na mírném ohni, aby se odpařila přebytečná voda.
Přidejte máslo a část horkého mléka, poté brambory rozšťouchejte šťouchadlem nebo vyšlehejte dohladka. Dochutťte solí a případně špetkou muškátového oříšku.
Cordon Bleu podávejte nejlépe s jemným bramborovým pyré, případně s jinou oblíbenou přílohou – skvěle se hodí také vařené brambory, zeleninový salát nebo lehká rýže.
Tipy na vylepšení
- Extra šťavnatost: Maso před plněním krátce naklepejte přes fólii a potřete tenkou vrstvou dijonské hořčice.
- Křupavější obal: Smíchejte strouhanku s panko nebo přidejte lžíci parmazánu.
- Lehčí úprava: Po obalení maso zprudka zatáhněte na pánvi a dopečte 10–12 min v troubě na 180 °C.
- Variace sýra: Nahraďte goudu ementálem, comté nebo plátkem mozzarelly pro táhlost.
- Pyré jemnější: Část mléka nahraďte smetanou (nebo ohřátým mlékem s bobkovým listem) a pyré protlačte přes lis.
Často kladené otázky
Jak zabránit vytékání sýra?
Okraje masa přes závitek pevně překlopte, spoj zajistěte párátky a obal pečlivě přitlačte. Pomáhá i krátké zchlazení 15 min v lednici před smažením.
Je lepší smažit nebo péct?
Smažení dá nejkřupavější obal. Lehká varianta: krátce zatáhnout na pánvi a dopéct v troubě (180 °C, 10–12 min).
Jak poznám, že je kuřecí hotové?
Vnitřní teplota v nejtlustší části by měla dosáhnout cca 75 °C. Šťáva musí být čirá.
Lze použít krůtí prsa?
Ano, postup je stejný. U větších plátů počítejte s o něco delším časem tepelné úpravy.
Dobrou chuť!
Cordon Bleu dělám v podobném poměru už roky a vždycky mě potěší, jak to krásně drží šťavnaté i bez zbytečného koření. Jen doporučuju po obalení fakt dobře přitlačit a nepřehnat oheň, jinak se obal utrhne.
Za mě super klasika, ale s těmi 4–5 minutami na stranu musíte trefit podle pánve. Mně to poprvé trochu zhnědlo dřív, než bylo maso uvnitř hotové, takže příště jsem přidal trochu času na míň prudkém ohni.
Na pyré dávám víc másla a špetku muškátového oříšku, pak to má úplně jinou úroveň. Tohle spojení šťavnatého kuřete a křupavého obalu je prostě nesmrtelný.
Zkoušel jsem variantu s panko a parmazánem do strouhanky a obal byl výrazně křupavější. Šunka se sýrem ale musí být fakt v tenkých plátcích, jinak se to v centru chová zvláštně.
Mně nejvíc pomáhá ten trik s párátky a chvilku zchladit v lednici před smažením. Když to vynechám, sýr mi občas uteče aspoň trochu na pánvi.
Pekla jsem to místo smažení jen zlehka a dojem to mělo pořád dobrý, ale křupavost nebyla taková jako při smažení. Přesto je to fajn, když nechceš tolik mastnoty.
Bramborové pyré je tady podle mě alfa a omega—když je řídké, tak to celek ztratí. Já vždycky dopředu povařím brambory trochu déle, a pak dobře odpařím vodu, aby bylo fakt jemné.
Když naklepu kuře přes fólii a jen maličko potírám ho hořčicí, má to lepší chuť i vůni. Jen pozor na dijon, ať to nepřebije tu šunku a sýr.
Líbí se mi, že to článek bere jako rodinný oběd i slavnost—já to dělala na návštěvu a všem to chutnalo. Akorát bych příště zvážila trochu víc šunky, sýr je pak tak akorát.
Často se u cordon bleu bojím, aby to nebylo vysušené, ale když hlídáte teplotu a čas, tak je to v pohodě. Nejlepší je mít připravené všechno předem, protože pak se to nesmaží zbytečně dlouho.