Pokud hledáte recept, který promění obyčejné pečené kuře v gastronomický zážitek, musíte zkusit Kuře po Abertamsku. Tento recept pochází z drsného kraje Krušných hor a přesně takový i je – poctivý, sytý a neuvěřitelně voňavý. Tajemství tkví v obrovském množství cibule, která se během pečení v másle téměř rozplyne a vytvoří spolu s lesními houbami dokonalou omáčku pro těstoviny.
U nás doma je to nejoblíbenější úprava kuřete a věřím, že u vás to nebude jinak!
Co budeme potřebovat?
- Kuře: 4 celá stehna nebo jedno naporcované kuře.
- Houby: 2 hrsti sušených (předem namočených) nebo odpovídající množství čerstvých.
- Cibule: 4–5 velkých cibulí (množství je důležité pro šťavnatost!).
- Tuk: 1/8 čerstvého másla (cca 125 g).
- Koření: Drcený kmín a sůl.
- Příloha: Široké nudle nebo těstoviny typu „mašličky“.
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava hub a základu
Sušené houby namočte (ideálně přes noc) do vody. Před samotným pečením si nakrájejte jednu cibuli nadrobno a nechte ji na kousku másla zesklovatět. Přidejte namočené houby a krátce je poduste. Tento krok pomůže rozvinout jejich lesní aroma.
2. Skládání do pekáčku
Pekáček silně vymažte máslem. Vložte osolené porce kuřete a zasypte je zbytkem cibule nakrájené na měsíčky (klínky). Na tuto cibulovou vrstvu rozprostřete podušené houby, posypte drceným kmínem a navrch dejte zbytek másla.
3. Pečení „naplno“
Pekáček přiklopte a vložte do trouby vyhřáté na 250 °C. Pečte přikryté zhruba hodinu.
Můj tip: Po hodině pekáček odklopte. Z horní strany masa opatrně setřete vrstvu cibule a hub do krajů pekáčku (do výpeku) a nechte maso ještě 15–20 minut dopéct „na barvu“, aby byla kůže krásně křupavá.
4. Finální propojení s těstovinami
Zatímco se maso dopéká, uvařte si těstoviny. Hotové a opečené kuře vyjměte z pekáčku. Do zbylého obsahu (vypečené máslo, zkaramelizovaná cibule a houby) vsypte uvařené těstoviny a vše důkladně promíchejte.
Jak nejlépe servírovat?
Existují dva způsoby, jak si tuto dobrotu vychutnat:
Klasicky: Na talíř dejte porci těstovinové směsi a vedle ní položte pečené stehno.
„Na pohodu“: Maso oberte od kostí, nakrájejte na kousky a vmíchejte ho přímo do těstovin. Každé sousto pak bude mít tu správnou kombinaci všech chutí.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek:
- Máslo je klíč: V tomto receptu nepoužívejte olej. Právě kombinace másla a cibule vytvoří onu specifickou nasládlou a jemnou chuť, kterou si zamilujete.
- Výběr hub: Nejlepší jsou směsi hřibovitých hub, které dodají výpeku tmavou barvu a silnou vůni.
- Těstoviny: Široké nudle jsou ideální, protože na svém povrchu udrží nejvíce té lahodné cibulové směsi.
Často kladené otázky (FAQ)
Nespálí se cibule při 250 °C?
Vůbec ne. Díky tomu, že je pekáček přiklopený a cibule je podložená máslem a masem, tak se spíše dusí a karamelizuje ve vlastní šťávě. Výsledek je neuvěřitelně sladký a jemný.
Kam dál?
Pokud hledáte něco lehčího, podívejte se na těstovinový salát s kuřecím prsem nebo minutkovou kuřecí směs se zeleninou a rýží. Také vám doporučujeme jednoduchý recept na kuřecí čínu, který zvládne i začátečník.
Tenhle recept dělám už roky a vždycky mě baví, jak se cibule při pečení úplně rozpadne do omáčky. Široké nudle jsou podle mě povinnost, jinak to nemá ten správný „kabát“ z výpeku.
Přesně tak, bez másla to nemá tu chuť. Já dávám sušené houby směs hřibů a pak mám v pekáčku takovou voňavou „dobrotu“, že se k tomu těstovinám člověk ani moc nemálokrát vrací.
Za mě super syté, jen bych ubrala trochu toho kmínu, kdyby někdo neměl rád výraznější aroma. Ale jinak křupavá kůže a šťavnaté maso nemají chybu.
Zkoušel jsem to s napůl namočenými houbami a rozdíl byl znatelný—když se houby hezky nasáknou, omáčka je mnohem voňavější. 250 °C je na mě odvaha, ale přiklopení tomu očividně dělá dobře.
U nás to vyhrává hlavně proto, že se to skoro nemusí hlídat a stejně to chutná jako „z kuchařky“. Já dělám variantu „na pohodu“ a těstoviny pak chutnají úplně jinak než s prostým přiložením masa.
Nevím, jestli je to úplně „kuře po Abertamsku“, ale chuťově to sedí a hlavně to krásně voní po cibuli a houbách. Příště zkusím přidat ještě trochu česneku, ale základ nechám.
Tuhle kombinaci cibule+houby miluju, jen pozor na množství—4–5 velkých cibulí je opravdu potřeba. Jinak se to tolik nepropojí a zůstane víc „maso a vedle“ než omáčka v těstovinách.
Mně se při odklopení po hodině nejlíp udělá kůže, ale je potřeba fakt dávat bacha, aby se cibule nespálila na okrajích. Když se to ale povede, tak to je naprostý top komfortní jídlo.
Ten postup s tím, že se cibule dusí v másle a pak se to vmíchá do těstovin, mi přijde geniální. Dělala jsem to i pro návštěvu a všichni si přidávali, i když se zrovna neuměli shodnout na kmínu.
Řekl bych, že tohle je přesně ten typ receptu, co člověka vrátí k tradiční české kuchyni. Já používám místo širokých nudlí mašličky a i tak to drží dobře, takže se toho směle dá držet bez stresu.