Toto křupavé kachní prsíčko na liškách ve smetanové omáčce je vynikající pokrm, který kombinuje bohatou chuť kachního masa s aromatickými liškami a krémovou smetanovou omáčkou. Pokud máte rádi kachní maso, jistě oceníte tuto lahodnou a elegantní kombinaci chutí.
Připravte si ho pro své blízké jako výjimečnou večeři nebo pro oslavu a užijte si kulinářský zážitek s tímto výtečným pokrmem.
Co budeme potřebovat:
- 2 kachní prsíčka
- Sůl a pepř podle chuti
- 1 cibule (nakrájená na drobno)
- 100 g lišek (čerstvé nebo sušené, namočené v teplé vodě a odsáté)
- 2 lžíce koňaku
- 200 ml demi glace (nebo vývar)
- 150 ml smetany na vaření
- 2 lžíce studeného másla (nakrájeného na kostičky)
Jak budeme postupovat:
1) Na suchou rozpálenou pánev položte osolená a opepřená kachní prsíčka kůží dolů. Smažte je na středním ohni, dokud kůže nezíská křupavou a zlatou barvu. Poté otočte prsíčka a nechte je smažit ještě 2 minuty. Prsíčka by měla být uvnitř růžová, ale ne syrová.
2) Vyjměte prsíčka z pánve a vložte je do trouby předehřáté na 140 °C, aby došla do finálního dokončení. Pečte je přibližně 10-15 minut, nebo dokud jsou uvnitř propečená, ale stále šťavnatá.
3) Mezitím na stejné pánvi, ve které jste smažili prsíčka, přidejte na drobno nakrájenou cibuli a orestujte ji, dokud nezežloutne a nezměkne.
4) Přidejte lišky a orestujte je spolu s cibulí, dokud neztmavnou a nevydají svou vůni.
5) Zakápněte koňakem a nechte ho odpařit, aby se zbavil alkoholu.
6) Přidejte demi glace (nebo vývar) a krátce poduste omáčku, aby se ingredience propojily a získaly bohatou chuť.
7) Přilijte smetanu na vaření a nechte omáčku krátce provařit, aby se zahustila.
8) Nakonec zašlehejte studené máslo do omáčky, aby se zjemnila a získala hedvábnou konzistenci.
9) Prsíčka vyjměte z trouby a nechte je chvíli odpočinout. Poté je nakrájejte na plátky.
10) Podávejte křupavá kachní prsíčka na talíři se smetanovou omáčkou s liškami. Můžete je doplnit přílohou podle vašeho výběru, jako jsou hranolky nebo různé druhy zeleniny.
To zní úplně luxusně, kachna + lišky jsou pro mě top kombinace. Jen bych příště přidala trochu tymiánu, aby se to hezky propojilo s tou smetanou.
Dělám podobně, ale místo demi-glace dávám hovězí vývar a i tak je omáčka dobrá. Hlavně nenechat kůži přepálit, jinak jde rychle do hořka.
Recept je srozumitelný a líbí se mi krok s dopečením v troubě, prsíčko pak není vysušené. Přidat k tomu hranolky je jasná volba, ale mrkev/pečenou zeleninu bych se nebála taky.
Kachní prsíčka se smaží parádně, ale těch 140 °C na dopečení mi přijde spíš na delší dobu—u mě to bývá podle velikosti o pár minut jinak. Každopádně odpočinek po vytažení je nutnost.
Lišky jsem měla jednou sušené a byly skvělé, takže tenhle postup s namáčením dává smysl. Koňak v omáčce dělá divy, akorát ať se opravdu odpaří, ať to není výrazně alkoholové.
Musím říct, že smetanová omáčka s demi-glace mi přijde hodně “restaurační”. K tomu bych dal radši domácí brambory než obyč hranolky, ale jinak super recept.
Měla jsem obavu z toho zašlehání studeného másla, ale funguje to—omáčka pak krásně zhoustne a zjemní. Příště zkusím použít ještě trochu pepře navíc na konec.
Za mě dobrý recept, jen bych zkrátil cibuli, ať neztratí tu sladkost. Když se potom podusí s liškami a omáčkou, pořád to bude vyvážené.
Udělala jsem k tomu kachní prsíčko přesně podle návodu a bylo to fakt šťavnaté. Nejvíc mě bavilo, jak lišky ztmavnou a “vydají vůni” na pánvi—celý byt pak voněl jako v bistru.
Za mě super na oslavu, akorát bych hlídala sůl, protože demi-glace bývá sama o sobě slaná. Pokud nemáte lišky, třeba s houbami to taky nebude špatné, ale tahle kombinace s kachnou je opravdu nejlepší.