Krkovice se žampionovou omáčkou a hranolkami

Krkovice je skvělé maso na rychlé smažení i pomalejší úpravy díky vyššímu podílu tuku, který jí dodává šťavnatost a plnou chuť. Tahle varianta je ideální, když chcete jednoduchý, ale opravdu poctivý oběd bez složitostí.
Maso se jen krátce opeče na pánvi a nechá dojít v teple, díky tomu zůstane krásně měkké. Omáčka z čerstvých žampionů, vína a smetany je výborně krémová a díky tymiánu voňavá a jemně aromatická.

Tenhle recept mám v oblibě, protože je hotový během chvíle a přesto působí slavnostně. Pokud hledáte rychlé, chutné a nadčasové maso na pánvi, tohle je výborná volba.

Co budeme potřebovat

Na maso:

• Vepřová krkovice (plátky)
• Sůl
• Pepř
• Snítka tymiánu
• Olej na smažení

Na omáčku:

• Žampiony (čerstvé, nakrájené)
• Máslo
• Bílé víno (trocha na podlití)
• Vývar (malé množství)
• Smetana (na zjemnění)
• Výpek ze smažení masa
• Tymián (ze smažení masa)

Příloha:

• Hranolky (domácí nebo troubové)

Jak budeme postupovat – krok za krokem

1. Příprava masa

Plátky krkovice osolíme a opepříme. Na rozpálené pánvi je zprudka opečeme společně se snítkou tymiánu, aby se zatáhly a získaly barvu.

2. Nechat dojít

Hotové maso vyjmeme, zabalíme do alobalu a uložíme do tepla, aby se krásně uvolnily šťávy a maso zůstalo šťavnaté.

3. Žampionová omáčka

Na pánev přidáme kousek másla, vložíme nakrájené žampiony a krátce restujeme. Podlijeme trochou bílého vína, necháme vyvařit alkohol a přidáme trochu vývaru.

4. Redukce a dokončení

Redukujeme na polovinu, poté vmícháme smetanu a necháme krátce zhoustnout. Vyjmeme tymián a do omáčky přilijeme šťávu, kterou pustilo maso z alobalu — dodá intenzivní chuť.

Servírování

Maso podáváme horké, přelité žampionovou omáčkou. Doplníme hranolky, případně i čerstvou zeleninou nebo jednoduchým salátem.

Tipy z kuchyně

• Maso nepečte dlouho — krkovice má být šťavnatá, ne vysušená.
• Víno můžete nahradit lžičkou citronové šťávy nebo pár kapkami octa.
• Na ještě výraznější chuť přidejte trošku dijonské hořčice do omáčky.
• Kdo preferuje jemnější chuť, může žampiony lehce podlít vývarem a část rozmixovat pro krémovější omáčku.

Závěr

Krkovice se žampionovou omáčkou a hranolkami je rychlé, jednoduché a chuťově vyvážené jídlo, které můžete připravit i během všedního dne. Křehké maso, smetanová omáčka a křupavé hranolky tvoří kombinaci, která nikdy nezklame.

Vyzkoušejte další skvělé recepty

• Obrácené řízky z trouby s cibulovým výpekem – šťavnatější než klasika z pánve
• Kuřecí řízky v sýrovém těstíčku
• Minutková pikantní kuřecí směs s hranolky – rychlý oběd z jedné pánve