Krkovice je skvělé maso na rychlé smažení i pomalejší úpravy díky vyššímu podílu tuku, který jí dodává šťavnatost a plnou chuť. Tahle varianta je ideální, když chcete jednoduchý, ale opravdu poctivý oběd bez složitostí.
Maso se jen krátce opeče na pánvi a nechá dojít v teple, díky tomu zůstane krásně měkké. Omáčka z čerstvých žampionů, vína a smetany je výborně krémová a díky tymiánu voňavá a jemně aromatická.
Tenhle recept mám v oblibě, protože je hotový během chvíle a přesto působí slavnostně. Pokud hledáte rychlé, chutné a nadčasové maso na pánvi, tohle je výborná volba.
Co budeme potřebovat
Na maso:
- Vepřová krkovice (plátky)
- Sůl
- Pepř
- Snítka tymiánu
- Olej na smažení
Na omáčku:
- Žampiony (čerstvé, nakrájené)
- Máslo
- Bílé víno (trocha na podlití)
- Vývar (malé množství)
- Smetana (na zjemnění)
- Výpek ze smažení masa
- Tymián (ze smažení masa)
Příloha:
- Hranolky (domácí nebo troubové)
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Příprava masa
Plátky krkovice osolíme a opepříme. Na rozpálené pánvi je zprudka opečeme společně se snítkou tymiánu, aby se zatáhly a získaly barvu.
2. Nechat dojít
Hotové maso vyjmeme, zabalíme do alobalu a uložíme do tepla, aby se krásně uvolnily šťávy a maso zůstalo šťavnaté.
3. Žampionová omáčka
Na pánev přidáme kousek másla, vložíme nakrájené žampiony a krátce restujeme. Podlijeme trochou bílého vína, necháme vyvařit alkohol a přidáme trochu vývaru.
4. Redukce a dokončení
Redukujeme na polovinu, poté vmícháme smetanu a necháme krátce zhoustnout. Vyjmeme tymián a do omáčky přilijeme šťávu, kterou pustilo maso z alobalu — dodá intenzivní chuť.
Servírování
Maso podáváme horké, přelité žampionovou omáčkou. Doplníme hranolky, případně i čerstvou zeleninou nebo jednoduchým salátem.
Tipy z kuchyně
- Maso nepečte dlouho — krkovice má být šťavnatá, ne vysušená.
- Víno můžete nahradit lžičkou citronové šťávy nebo pár kapkami octa.
- Na ještě výraznější chuť přidejte trošku dijonské hořčice do omáčky.
- Kdo preferuje jemnější chuť, může žampiony lehce podlít vývarem a část rozmixovat pro krémovější omáčku.
Závěr
Krkovice se žampionovou omáčkou a hranolkami je rychlé, jednoduché a chuťově vyvážené jídlo, které můžete připravit i během všedního dne. Křehké maso, smetanová omáčka a křupavé hranolky tvoří kombinaci, která nikdy nezklame.
Krkovici miluju, protože se nemusí hlídat tak jako jiné maso. Tohle „dojít“ v alobalu dělám taky a výsledek je fakt šťavnatý, omáčka pak byla mega krémová.
Zní to jako recept na všední den, co se tváří slavnostně. Dal jsem do omáčky trochu dijonu a už to nebudu dělat jinak, chuť z toho krásně vyskočí.
Žampiony ve smetaně s tymiánem jsou za mě top kombinace. Akorát dávám méně vína, a i tak je omáčka skvělá—nechci, aby to bylo moc „kyselé“.
Ten postup je rozumný: zprudka orestovat a pak dojít. Já bych ale přidal trochu víc šťávy z masa, protože bez toho mi omáčka občas přijde lehčí.
Hranolky v troubě dělám často a k téhle omáčce sedí úplně dokonale. Mám radši domácí, ale i trouba to zachrání, jen je potřeba je nepřepálit.
Souhlas, krkovice se nesmí přepéct, jinak je to najednou suchý. Když jsem to jednou nechal déle na pánvi, bylo po šťavnatosti, takže tip na krátké smažení beru vážně.
Zkoušela jsem variantu s citronem místo vína a fungovalo to dobře. Nejvíc mi ale sedí ten vývar—omáčka pak nemá jen „smetanovou“ chuť, ale je víc kulatá.
V článku mě baví, že recept není složitý a přitom má na výsledku znát postup. Tymián ze smažení tomu dodá vůni, kterou necítíte jen tak—u nás už to jede opakovaně.
Mně přijde super, že se omáčka redukuje na polovinu, zhoustne tak akorát. Já ještě občas přidám trochu česneku do žampionů, ale základ držím, jinak by to ztratilo směr.
Za mě ideální oběd, když nechce člověk trávit půl dne u plotny. K tomu salát je fajn, ale i bez něj to bylo s hranolkama hodně syté—smetana prostě dělá svoje.