Kynuté koláčky jsou vrcholem českého domácího pečení. Každá rodina má svůj tajný recept, ale tento, postavený na pěti žloutcích a oleji, vyniká svou neuvěřitelnou lehkostí. Těsto je po upečení nadýchané, křehké a doslova se rozplývá na jazyku. Ať už se rozhodnete pro klasické vázané koláče nebo ty otevřené s bohatou čepicí drobenky, s tímto těstem nemůžete šlápnout vedle. I když je uděláte o něco větší, jejich jemnost vás prostě dostane.
| Doba přípravy | 20 min + 60 min kynutí |
| Doba pečení | cca 20 minut (dle velikosti) |
| Náročnost | Střední |
| Typ těsta | Kynuté se žloutky |
Co budeme potřebovat?
Na kvásek:
- 250 ml vlažného mléka
- 1 kostka čerstvého droždí (cca 42 g)
- 7 lžiček cukru krupice
Na těsto:
- 500 g hladké mouky
- 5 žloutků
- 200 ml (2 dc) oleje
- 1 balíček vanilkového cukru
- Špetka soli
Na dokončení:
- Náplň podle chuti (tvarohová, maková, povidla)
- Drobenka (hrubá mouka, cukr krupice, máslo)
- Vajíčko na potření okrajů
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava kvásku
Do misky s vlažným mlékem rozdrobte droždí a přidejte cukr krupici. Na teplém místě nechte vzejít kvásek – trvá to asi 10 až 15 minut, dokud se na povrchu nevytvoří hustá pěna.
2. Vypracování těsta
Do velké mísy prosejte hladkou mouku, přidejte špetku soli a vanilkový cukr. Přilijte hotový kvásek, olej a přidejte pět žloutků. Těsto důkladně vypracujte, dokud není hladké, lesklé a nelepí se na stěny mísy. Poprašte ho moukou, zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě minimálně hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Tvarování a plnění
Vykynuté těsto rozdělte na stejné kousky (velikost zvolte podle sebe). Z každého kousku vytvarujte kuličku, položte ji na plech s pečicím papírem a dnem skleničky udělejte uprostřed důlek. Okraje potřete rozšlehaným vajíčkem, střed naplňte oblíbenou náplní a bohatě zasypejte drobenkou.
4. Pečení
Koláčky pečte v troubě předehřáté na 180 °C. Doba pečení závisí na velikosti koláčů, obvykle stačí 15–20 minut, dokud okraje krásně nezezlátnou.
Ano, lze, ale u takto bohatého těsta se žloutky a olejem doporučujeme spíše čerstvé droždí, které má větší sílu těsto vytáhnout do výšky a zajistit jeho nadýchanost.
Nevyhazujte je! Můžete z nich upéct sněhové pusinky, přidat je do ranní omelety nebo je využít na přípravu zdravějšího biskupského chlebíčku pouze z bílků.
🥐 Kam dál pro další kynuté dobroty?
Domácí kynuté pečení má své kouzlo – vůně těsta, která se line z trouby, a nadýchané moučníky, které chutnají nejlépe ještě lehce teplé. Pokud máte rádi podobné recepty, zkuste také tyto osvědčené klasiky.
- 🍰 Pokud máte rádi měkké kynuté buchty s náplní, určitě vyzkoušejte dokonalé tvarohové buchty, které jsou krásně nadýchané a plné jemné tvarohové náplně.
- 🍩 Milovníci tradičních českých sladkostí by si neměli nechat ujít kynuté šišky s povidly, které patří mezi klasické domácí dezerty.
Protože poctivé kynuté těsto je základ domácího pečení.
Včera jsem je pekla poprvé podle tohohle receptu a fakt se rozplývají, okraje krásně prokřupnou a uvnitř zůstaly vláčné. Jen jsem drobenku trochu zlehčila máslem a nemůžu si vynachválit vůni.
Tyhle koláčky jsou podle mě přesně ten typ kynutého pečení, co člověk musí cítit rukama. 5 žloutků dělá hodně, těsto je pak takové pružné a nesmí se to přehnat s moukou při vypracování.
Připravila jsem je s makovou náplní a drobenka byla top, ale čekala jsem o trochu víc „pěkné lehkosti“. Možná jsem je nechala krátce kynout, takže příště to hodím na těch 60+ minut bez spěchu.
Nejlepší je, že když uděláte koláčky větší, pořád nejsou suché. Já dávám náplň povidla a rumovou směs na okraje už si nechci odpustit, krásně to zůstává měkké i druhý den.
Droždí jsem měla jen sušené, tak jsem to riskla, ale těsto se mi přece jen zvedlo o něco hůř než když používám čerstvé. Chuť ale byla dobrá, jen bych příště radši koupila čerstvé a hotovo.
Zajímavé je, že se to nelepilo na stěny mísy tak, jak jsem čekala. Přidala jsem vanilkový cukr podle receptu a výsledek byl fakt křehký, ale musela jsem hlídat pečení, stačilo pár minut navíc a začalo to tmavnout.
Za mě recept super, jen pozor na teplotu trouby—180 °C je jasně, ale u mé trouby to bývá trochu víc. Když jsem to hlídal podle zlatění, sedlo to přesně a koláčky byly jak pírko.
Zbylé bílky využuju vždycky na omeletu a tady jsem to využila taky, takže spokojenost. Nejvíc mě baví tvarování dolíčku, protože náplň pak hezky drží a drobenka nezmizí do stran.
Mám rád klasiku, ale tohle je taková modernější verze tradičních koláčků—hlavně díky oleji a žloutkům. Trochu mi vadilo, že drobenka je docela hutná, ale když zmenším másla v drobence, je to vyváženější.
Vázané i otevřené jsem zkoušela a rozhodně vyhrály ty s bohatou čepicí drobenky, protože při krájení krásně „praskají“ a zároveň jsou jemné. Když je hned po vytažení potřete máslem s kapkou rumu, fakt to voní domovem.