Užijte si tento úžasný koláč s jahodami a rebarborou, který kombinuje křehké těsto s osvěžující sladko-kyselou náplní. Klasická mřížka z těsta na povrchu dodává tomuto letnímu dezertu neodolatelný vzhled i chuť. Ideální k odpolední kávě nebo jako sladká tečka po jídle.
Co budete potřebovat?
Na křehké těsto:
- 350 g hladké mouky
- 140 g studeného másla, nakrájeného na kostičky (a trochu na vymazání formy)
- 70 g moučkového cukru
- 90 g studené vody
- 2 špetky soli
- 1 žloutek
- 2 lžíce čerstvého mléka (na potření mřížky)
Na náplň:
- 400 g rebarbory, oloupané a nakrájené na velmi jemné kousky (cca 0,5 cm)
- 300 g jahod, nakrájených na kousky (část na pyré, část na pokládání)
- 120 g krupicového cukru
- 20 g vanilkového cukru
- 30 g kukuřičného škrobu
Na dokončení:
- Moučkový cukr na posypání
- Bílé kvítky z mascarpone vyšlehaného se smetanou na ozdobu (nepovinné)
Jak na to? Podrobný návod
1. Příprava křehkého těsta
- Zadělání těsta: V míse smíchejte prosátou hladkou mouku, moučkový cukr a dvě špetky soli. Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a prsty ho rychle zapracujte do sypké směsi, dokud nevznikne drobenka.
- Spojení těsta: Poté přidejte žloutek a postupně přilévejte studenou vodu, dokud se všechny ingredience nespojí a nevznikne hladké a soudržné těsto. Míchejte jen tak dlouho, dokud se těsto nepropojí.
- Chlazení: Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte ho odležet v lednici alespoň 1 hodinu.
2. Příprava ovocné náplně
- Rebarborové pyré: Mezitím si připravte náplň. Rebarboru oloupejte a nakrájejte na drobné kousky (cca 0,5 cm).
- Vaření pyré: Rebarboru dejte do hrnce spolu s polovinou nakrájených jahod (cca 150 g), krupicovým cukrem a vanilkovým cukrem. Pomalu vařte na mírném ohni asi 15 minut, dokud směs nezhoustne na pyré a ovoce nezměkne.
- Zahuštění a chlazení: Hotové pyré nechte vychladnout a poté do něj vmíchejte kukuřičný škrob. Důkladně promíchejte, aby se škrob rozpustil.
3. Kompletace a pečení koláče
- Příprava formy: Troubu předehřejte na 180 °C. Formu na koláč (doporučená velikost cca 15 × 35 cm, nebo kulatá o průměru 26 cm) vymažte máslem a vysypte moukou.
- Rozválení těsta: Větší část vychlazeného těsta (asi 2/3) vyválejte na pomoučeném vále na plát o něco větší než je forma. Opatrně ho přeneste do připravené formy a jemně zatlačte do rohů a ke stranám. Přesahy těsta odřízněte.
- Plnění: Na připravené těsto rovnoměrně rozetřete ovocné pyré. Na pyré rozložte zbylé jahody nakrájené na plátky (asi 150 g).
- Mřížka a potření: Z odřezků a zbylého těsta vyválejte tenké proužky (asi 1 cm široké). Z nich na povrchu koláče poskládejte ozdobnou mřížku. Mřížku potřete čerstvým mlékem.
- Pečení: Pečte v předehřáté troubě zhruba 40–45 minut, nebo dokud nebude koláč krásně zlatavý.
- Chlazení a zdobení: Upečený koláč nechte zcela vychladnout ve formě, než ho opatrně vyndáte. Před podáváním ho posypte moučkovým cukrem. Na ozdobu můžete použít bílé kvítky vytvořené z mascarpone vyšlehaného se smetanou.
Vyzkoušejte také:
Slzy anděla: Neodolatelně jemný koláč s tvarohem a obláčkovým sněhem!
Kefírové čokoládové řezy: Vláčný dezert s bohatou čokoládovou polevou!
Nadýchaná jablečná bábovka se skořicí: Voní po domově a chutná božsky!
Servírování
Koláč s jahodami a rebarborou podávejte vychlazený. Je vynikající samotný nebo s kopečkem šlehačky či vanilkové zmrzliny.
Tenhle koláč zní přesně jako letní klasika, rebarbora mi vždycky dělá radost i když je trochu kyselá. Dělala jsem podobnou verzi a mřížka tomu dává úplně jiný „wow“ efekt.
Zajímavé, že dávají kukuřičný škrob do rebarborového pyré—zkoušel jsem to dřív s jiným zahušťovadlem a tady to bude asi jemnější. Akorát bych možná přidal ještě trochu vanilky, ale jinak super návod.
Mám ráda křehké těsto, ale u 90 g vody se mi to může zdát na první pokus málo/víc podle mouky. Když se těsto nechce spojit, tak vždycky doladím lžičkou vody, aby drželo.
Jahody i rebarbora spolu sedí, to je pravda. Jen varuju, že když necháte pyré moc dlouho vařit, bude hutnější a koláč může být sušší—za mě těch 15 minut stačí.
Peču podobný koláč skoro každý rok a nejlepší je ho fakt nechat úplně vychladnout ve formě. Jakmile ho vyndám hned, tak se mi to drobí a přitom chutná nejlíp až druhý den.
Těsto je podle mě fajn, ale 180 °C mi přijde na 40–45 minut klidně dlouho—záleží na troubě a formě. Já bych hlídal barvu a klidně to zkrátil o 5 minut, aby mřížka nepřeschla.
Přidání mléka na potření mřížky je dobrý nápad, aspoň se to hezky zabarví. A posyp moučkovým cukrem až před podáváním mi vždycky připadá lepší, aby nezvlhnul.
Zkoušel jsem mascarpone kvítky a je to krásná dekorace, ale upřímně—na chuti to neudělá tolik rozdílu jako samotná náplň. I bez toho je ten koláč hodně povedený.
Přesně ten typ dezertu, který se hodí k odpolední kávě, a navíc není nijak složitý. Jen doporučuju rebarboru opravdu oloupat, protože někdy je dost vláknitá a pak to kazí dojem.
Mně chutná víc vychlazený, klidně i z lednice, protože se rebarbora i jahody hezky spojí a těsto zůstane křehké. Příště určitě zkusím dát trochu víc jahod do pyré, aby to bylo sladší.