Když se venku začne ochlazovat nebo když dostanete chuť na poctivý domácí moučník, který provoní celou kuchyni skořicí a pečeným máslem, jablečný koláč je sázkou na jistotu. Zapomeňte ale na obyčejný závin z kupovaného těsta. Dnes si ukážeme recept na luxusní babiččiny křehké řezy, kde se pod vrstvou jemného máslového korpusu ukrývají šťavnatá jablíčka a neuvěřitelně bohatý krém.
Tento recept od našich čtenářů v sobě ukrývá jednu geniální cukrářskou vychytávku, kterou si okamžitě zamilujete. Do ještě horkého vanilkového pudinku se totiž na závěr vmíchává poctivý tvaroh. Samotný pudink má občas tendenci pečením zrosolovatět nebo vyschnout, ale tvaroh mu dodá sametovou hebkost, krémovost a zajistí, že náplň zůstane dokonale vláčná i třetí den od upečení (pokud tedy na plechu vůbec tak dlouho vydrží). Pojďme si tento podzimní zázrak připravit krok za krokem.
Co budeme potřebovat:
Na křehké máslové těsto:
- Hladká mouka (500 g)
- Máslo (250 g / 1 kostka – zásadně dobře vychlazené z lednice)
- Vejce (1 ks)
- Mléko (4 polévkové lžíce na spojení těsta)
- Cukr moučka (4 polévkové lžíce)
- Prášek do pečiva (1/2 balíčku – pokud zapomenete, nic se nestane, těsto bude ještě křehčí!)
- Sůl (bohatá špetka)
Na šťavnatou jablečno-pudinkovou náplň:
- Čerstvá jablka (5 ks středně velkých, nastrouhaných nahrubo)
- Vanilkový pudink v prášku (3 sáčky)
- Mléko (přibližně 1 litr na uvaření hustého pudinku podle návodu)
- Poctivý tvaroh (250 g – ideální je polotučný nebo tučný v kostce či vaničce)
- Cukr krupice (podle chuti a kyselosti jablek do pudinku)
- Něco navíc: mletá skořice na poprášení jablek (volitelné)
Postup přípravy:
1) Trik pro dokonale křehké těsto
Do velké hluboké mísy prosejeme hladkou mouku, přisypeme moučkový cukr, prášek do pečiva a špetku soli. Teď přichází osvědčený babičkovský trik: vychlazené máslo rovnou z lednice nastrouháme na hrubém struhadle přímo do mouky. Přidáme jedno celé vejce a čtyři lžíce studeného mléka. Rukama bleskově vypracujeme hladké, pevné těsto. S máslem pracujeme rychle, aby pod teplem rukou nepovolilo – právě studené kousky másla totiž zaručí lístkování a křehkost. Hotové těsto zabalíme do fólie a uložíme do lednice odpočinout.
2) Příprava sametového krému s tvarem
Zatímco těsto odpočívá v chladu, oloupeme jablka a nastrouháme je nahrubo. V hrnci si z jednoho litru mléka, cukru podle chuti a tří sáčků vanilkového pudinku uvaříme krásně hustý pudink. Jakmile ho odstavíme z plotny, ihned do ještě horkého pudinku metličkou důkladně zašleháme všechen tvaroh. Vznikne nám neuvěřitelně hladký, lesklý a voňavý krém, který necháme za občasného promíchání částečně zchladnout.
3) Sestavení koláče na plech
Troubu si předehřejeme na 160 °C. Odpočinuté těsto z lednice vyjmeme a nožem ho rozdělíme na dva stejné díly. První díl vyválíme na pomoučeném vále na velikost menšího plechu (případně ho do pekáčku vyloženého pečicím papírem roztlačíme prsty). Těsto na několika místech propíchneme vidličkou, aby při pečení neutíkala pára. Na tento základ rovnoměrně rozprostřeme nastrouhaná jablka (pokud jsou příliš vodnatá, zlehka z nich vymačkáme šťávu) a podle chuti je můžeme poprášit skořicí.
4) Pudinkové finále
Na vrstvu nastrouhaných jablek opatrně nalijeme vlažný vanilkový krém s tvarohem a uhladíme ho stěrkou. Následně rozválíme druhý díl máslového těsta a opatrně ho pomocí válečku přeneseme navrch jako pokličku. Okraje lehce přitiskneme a vrchní plát těsta opět po celé ploše hustě propícháme vidličkou.
5) Pečení dozlatova
Plech vložíme do předehřáté trouby a pečeme na 160 °C tak dlouho, dokud povrch těsta nezíská nádhernou zlatavou barvu (obvykle to trvá přibližně 35 až 45 minut podle vaší trouby). Hotový koláč vyndáme a necháme ho na lince zcela vychladnout – krém musí před krájením ztuhnout.
Před podáváním řezy lehce poprášíme moučkovým cukrem a krájíme ostrým nožem na úhledné čtverce. Kombinace křupavého těsta, osvěžujících jablek a krémového pudinku je zkrátka božská!
Přejeme vám dobrou a hřejivou chuť!
Milujete podzimní pečení s jablky a tvarohem? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené recepty:
- Rychlý hrnkový recept: Nastrouhejte jablka, přidejte tvaroh a zalijte těstem
- Litý kynutý koláč se zkaramelizovanými jablky a vůní skořice
- Bleskový jablečný koláč s vanilkovým pudinkem z listového těsta
