Objevte kouzlo tradičního receptu na Hraběnčiny řezy, jedinečný jablečný koláč s jemnou bílkovou pěnou a křupavou drobenkou, který si oblíbí celá rodina. Kombinace svěžích jablek, voňavé skořice a křehkého těsta vás přenese do vzpomínek na babiččinu kuchyni. Tento koláč je ideální ke kávě, jako nedělní dezert nebo na rodinnou oslavu.
Pojďte si ho připravit krok za krokem!
Hraběnčiny řezy – jablečný koláč s bílkovou pěnou a drobenkou
Co budeme potřebovat:
Těsto:
- 400 g polohrubé mouky
- 250 g změklého másla
- ½ prášku do pečiva
- 4 žloutky
- 1 lžíce citronové kůry
- 1 špetka soli
- 1 vanilkový cukr
Jablečná náplň:
- 900 g jablek (nastrouhaných)
- 1 lžíce mleté skořice
- 70 g vlašských ořechů
- 100 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
Bílková pěna:
- 4 bílky
- 100 g moučkového cukru
Jak budeme postupovat:
🔸 1. Příprava těsta
Smíchejte mouku, máslo, prášek do pečiva, žloutky, citronovou kůru, sůl a vanilkový cukr. Vypracujte hladké těsto a rozdělte ho na dvě části (1/3 dejte do mrazáku na drobenku, zbytek do lednice na 30 minut).
🔸 2. Jablečná náplň
Jablka oloupejte, nastrouhejte a nechte lehce odkapat. Smíchejte se skořicí, cukrem, vanilkovým cukrem a mletými ořechy.
🔸 3. Vytvoření korpusu
Odpočaté těsto rozválejte a dejte na plech vymazaný máslem a vysypaný moukou.
🔸 4. Plnění
Na těsto rovnoměrně naneste jablečnou směs.
🔸 5. Bílková pěna
Z bílků a moučkového cukru ušlehejte tuhý sníh. Ten jemně naneste na jablečnou vrstvu.
🔸 6. Drobenka
Na pěnu nastrouhejte odložené zmražené těsto.
🔸 7. Pečení
Pečte 40 minut v předehřáté troubě na 160 °C, dokud nebude povrch krásně zlatavý.
🔸 8. Servírování
Koláč nechte vychladnout, nakrájejte na řezy a podávejte s láskou!
🌟 Tipy na vylepšení receptu:
- Přidejte do jablek hrst rozinek namočených v rumu pro výraznější chuť.
- Hotový koláč lehce poprašte moučkovým cukrem pro krásnější vzhled.
- Pro změnu použijte místo vlašských ořechů mandle nebo lískové ořechy.
Přejeme dobrou chuť!
Sdílejte tenhle fantastický recept s Vašimi přáteli, určitě si také pochutnají! A pokud patříte mezi milovníky jablečných receptů stejně jako my, inspirujte se i dalšími - 10+ receptů na jablečný koláč.
VIDEO NÁVOD:
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Zákusek pro líné: Úžasný a šťavnatý jablečný koláč bez práce
- Strouhaný jablečný koláč s drobenkou – tradiční recept s máslovým těstem
- Obrácený jablečný koláč – jednoduchý, rychlý a lahodný recept
Tenhle koláč mi připomíná babičku, hlavně ta bílková pěna na jablkách je fakt top. Dělala jsem vlašáky a příště určitě zkusím i hrst rozinek podle tipů.
Recept je sice trochu pracnější, ale u takového domácího dezertu mi to přijde v pohodě. 160 °C mi sedí, jen bacha, ať se pěna nepřipálí.
Drobenka z mraženého těsta dělá nádhernou strukturu, tohle fakt umí. Mě osobně trochu vadí citronová kůra v těstě, ale jinak výborný a k čaji perfektní.
Zkoušel jsem a musím říct, že jablka nastrouhaná jsou šťavnatá a koláč není suchý. Jen jsem příště nechal odkapat jablka o něco déle, aby to pak nepuštělo moc šťávy.
U nás se to vždycky hned sní, hlavně když se koláč nechá vychladnout a nakrájí se na řezy. Pěnu jsem nanášela opatrně lžící, ať se tolik nezhazuje.
Mně osobně drobenka trochu rychle tmavne, takže příště dám klidně o minutku míň. Chuť je ale skvělá, skořice a ořechy tomu dávají správný „rodinný“ vibe.
Když jsem viděla 900 g jablek, bála jsem se, že to bude moc mokré, ale nakonec to vyšlo. Nejlepší je, že jde udělat dopředu a druhý den je to ještě lepší.