Objevte kouzlo tradičního receptu na Hraběnčiny řezy, jedinečný jablečný koláč s jemnou bílkovou pěnou a křupavou drobenkou, který si oblíbí celá rodina. Kombinace svěžích jablek, voňavé skořice a křehkého těsta vás přenese do vzpomínek na babiččinu kuchyni. Tento koláč je ideální ke kávě, jako nedělní dezert nebo na rodinnou oslavu.
Pojďte si ho připravit krok za krokem!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Hraběnčiny řezy – jablečný koláč s bílkovou pěnou a drobenkou
Co budeme potřebovat:
Těsto:
- 400 g polohrubé mouky
- 250 g změklého másla
- ½ prášku do pečiva
- 4 žloutky
- 1 lžíce citronové kůry
- 1 špetka soli
- 1 vanilkový cukr
Jablečná náplň:
- 900 g jablek (nastrouhaných)
- 1 lžíce mleté skořice
- 70 g vlašských ořechů
- 100 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
Bílková pěna:
- 4 bílky
- 100 g moučkového cukru
Jak budeme postupovat:
🔸 1. Příprava těsta
Smíchejte mouku, máslo, prášek do pečiva, žloutky, citronovou kůru, sůl a vanilkový cukr. Vypracujte hladké těsto a rozdělte ho na dvě části (1/3 dejte do mrazáku na drobenku, zbytek do lednice na 30 minut).
🔸 2. Jablečná náplň
Jablka oloupejte, nastrouhejte a nechte lehce odkapat. Smíchejte se skořicí, cukrem, vanilkovým cukrem a mletými ořechy.
🔸 3. Vytvoření korpusu
Odpočaté těsto rozválejte a dejte na plech vymazaný máslem a vysypaný moukou.
🔸 4. Plnění
Na těsto rovnoměrně naneste jablečnou směs.
🔸 5. Bílková pěna
Z bílků a moučkového cukru ušlehejte tuhý sníh. Ten jemně naneste na jablečnou vrstvu.
🔸 6. Drobenka
Na pěnu nastrouhejte odložené zmražené těsto.
🔸 7. Pečení
Pečte 40 minut v předehřáté troubě na 160 °C, dokud nebude povrch krásně zlatavý.
🔸 8. Servírování
Koláč nechte vychladnout, nakrájejte na řezy a podávejte s láskou!
🌟 Tipy na vylepšení receptu:
- Přidejte do jablek hrst rozinek namočených v rumu pro výraznější chuť.
- Hotový koláč lehce poprašte moučkovým cukrem pro krásnější vzhled.
- Pro změnu použijte místo vlašských ořechů mandle nebo lískové ořechy.
Přejeme dobrou chuť!
Tenhle koláč mi připomíná babičku, hlavně ta bílková pěna na jablkách je fakt top. Dělala jsem vlašáky a příště určitě zkusím i hrst rozinek podle tipů.
Recept je sice trochu pracnější, ale u takového domácího dezertu mi to přijde v pohodě. 160 °C mi sedí, jen bacha, ať se pěna nepřipálí.
Drobenka z mraženého těsta dělá nádhernou strukturu, tohle fakt umí. Mě osobně trochu vadí citronová kůra v těstě, ale jinak výborný a k čaji perfektní.
Zkoušel jsem a musím říct, že jablka nastrouhaná jsou šťavnatá a koláč není suchý. Jen jsem příště nechal odkapat jablka o něco déle, aby to pak nepuštělo moc šťávy.
U nás se to vždycky hned sní, hlavně když se koláč nechá vychladnout a nakrájí se na řezy. Pěnu jsem nanášela opatrně lžící, ať se tolik nezhazuje.
Mně osobně drobenka trochu rychle tmavne, takže příště dám klidně o minutku míň. Chuť je ale skvělá, skořice a ořechy tomu dávají správný „rodinný“ vibe.
Když jsem viděla 900 g jablek, bála jsem se, že to bude moc mokré, ale nakonec to vyšlo. Nejlepší je, že jde udělat dopředu a druhý den je to ještě lepší.