Tradiční česká roštěnka je oblíbeným pokrmem, který spojuje jemné plátky hovězího masa s jednoduchou cibulovou omáčkou. Díky pomalému dušení je maso krásně měkké a plné chuti.
Tento pokrm se skvěle hodí k rýži, bramborám nebo hranolkům. Na slavnostnější příležitosti doporučujeme doplnit roštěnku sázeným vejcem a kyselou okurkou, jak to bývá zvykem v českých domácnostech.
👉 Náš tip: Hovězí maso na víně s rozmarýnem a slaninou
Hovězí roštěnka na cibulce s omáčkou a vejcem
Co budeme potřebovat:
- 4 plátky hovězího roštěnce (cca 200 g každý, bez kosti, tloušťka 1–1,5 cm)
- 1 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce slunečnicového oleje (nebo sádla)
- 2 lžičky soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 1 velká cibule
- voda dle potřeby
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Maso opláchni a osuš. Pokud má roštěnec tvrdší blány, odstraň je.
2️⃣ Okraje každého plátku několikrát nařízni (každé 4–5 cm), aby se při smažení nekroutily.
3️⃣ Roštěnky jemně naklepej, osol a opepři. Poté je obal zlehka v mouce z obou stran a setřepej přebytek.
4️⃣ Cibuli oloupej a nasekej najemno.
5️⃣ V širším hrnci rozpal olej na středně vysokou teplotu a maso opeč z obou stran dozlatova (1–2 minuty na každé straně). Maso vyjmi a dej stranou.
6️⃣ Do téhož hrnce dej cibuli, případně přidej lžíci vody. Důkladně míchej, dokud cibule nezměkne a nezíská zlatavou barvu.
7️⃣ Vrať maso do hrnce k cibuli. Přilij tolik vody, aby bylo maso ponořené zhruba do poloviny. Osol, opepři a přikryj poklicí.
8️⃣ Přiveď k varu, sniž teplotu a nech pod pokličkou dusit doměkka (2–2,5 hodiny). Čas závisí na kvalitě masa.
9️⃣ Po změknutí maso vyjmi a ulož do tepla. Omáčku propasíruj přes síto (nebo rozmixuj) a případně dochuť solí.
🔟 Roštěnky servíruj přelité omáčkou a doplň vybranou přílohou.
🍽️ Tipy na servírování:
- Nejčastější přílohou je vařená rýže, ozdobená jarní cibulkou nebo petrželkou.
- Na slavnostní způsob podávání přidej sázené vejce a hranolky či opečené brambory.
- Výborně se k tomu hodí i kyselá okurka jako svěží doplněk.
- Pokud chceš výraznější chuť, můžeš do omáčky přidat trochu hořčice nebo výpeku ze smažení.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Za mě klasika, roštěnka na cibulce je prostě pohodlí. Jenom vždycky přidám víc cibule, omáčka pak chutná líp a není tak řídká.
Dělám podobně, ale ty 2–2,5 hodiny mi vždycky přijdou jako minimum, pokud je maso tužší. Když to člověk nepropasíruje přes síto, omáčka je pak taková „hrubší“ a ne tak jemná.
Sázené vejce k tomu miluju, udělá to úplně jiný level. Kyselá okurka je podle mě povinná, jinak mi tam chybí ta svěžest.
Recept super srozumitelný, jen bych upozornil na teplotu při opékání – když to přeženete, maso začne být sušší. Já roštěnky po opečení pak radši už jen pomalu dusím, jak píšou.
Zkoušela jsem to s rýží a i s bramborama a obojí funguje. Nejvíc mi sedí šťouchané brambory, protože omáčku to krásně nasaje.
Trochu nesouhlasím s tím, že to je „česká kuchyně“ jen tak automaticky—v rodině jsme dělali víc na paprice. Ale tu cibulovou mám rád, hlavně když omáčka není moc moučná.
Naklepání a naříznutí okrajů je podle mě klíč, jinak se ty plátky kroutí jako špagety. Poprvé jsem to vynechala a bylo to fakt vidět.
Nejlepší je, když je cibule zlatavá, ne jen „měkká“. Když se to povede, tak ta omáčka má sladko-slanou chuť a maso je pak takové vláčné.
Já do omáčky dávám trochu hořčice, ale opatrně, ať to nepřebije. Jinak recept přesně odpovídá tomu, co vařila moje babička, jen bez těch moderních zbytečností.
Sice to vypadá jednoduše, ale chce to čas a dobré maso. Když použiju kvalitní roštěnec, je to fakt hodně podobné „restauracím“, jen doma za zlomek ceny.