Uvařený hovězí jazyk je jedním z pokladů tradiční české kuchyně. V kombinaci s lahodnou švestkovou omáčkou a houskovým knedlíkem vzniká syté a výjimečné jídlo, které potěší milovníky poctivých domácích chutí.
Tento recept přináší krok za krokem návod, jak připravit dokonale měkký jazyk a sladko-kořeněnou omáčku z povidel, která mu dodá jedinečný šmrnc.
👉 Náš tip: Recept na hovězí plátky na zelenině s lahodnou bramborovou kaší
Hovězí jazyk se švestkovou omáčkou a knedlíkem:
Co budeme potřebovat:
Na jazyk:
- 1 syrový hovězí jazyk
- 1 mrkev
- 1 malý kořen petržele (volitelně)
- 1 cibule
- 1 lžíce nastrouhané citronové kůry
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 10 kuliček pepře
- ½ lžíce sušeného tymiánu
- voda na zalití jazyka
- 2 lžičky soli
Na švestkovou omáčku:
- 250 g švestkových povidel (slazených)
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžička nastrouhané citronové kůry
- ¼ lžičky mleté skořice
- 1 lžíce tuzemského rumu
- 120 ml hovězího vývaru nebo více dle potřeby
- ½ lžičky soli
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Mrkev, petržel a cibuli oloupej. Mrkev a petržel nakrájej na kostky, cibuli nahrubo.
2️⃣ Jazyk důkladně omyj pod studenou vodou. Vlož ho do velkého hrnce, přidej zeleninu a zalij studenou vodou tak, aby byl zcela ponořen.
3️⃣ Přiveď k varu. Seber pěnu, která se vytvoří na povrchu. Přidej citronovou kůru, bobkové listy, nové koření, pepř, tymián a sůl. Přikryj a vař na mírném plameni přibližně 3 hodiny.
4️⃣ Uvařený jazyk přendej do studené vody a nech 10 minut stát. Poté sloupni tuhou vnější kůži.
5️⃣ Jazyk nakrájej na tenké plátky.
👉 Náš tip: Hovězí maso na víně s rozmarýnem a slaninou
6️⃣ Na pánvi rozpusť máslo, přidej mouku a krátce osmahni do světle zlaté barvy.
7️⃣ Přilij vývar a vmíchej švestková povidla. Ochuť citronovou kůrou, skořicí a solí. Promíchej a nech jemně probublávat asi 10 minut.
8️⃣ Na závěr přidej rum. Pokud je omáčka moc hustá, zřeď ji dalším vývarem.
🍽️ Servírování:
Na talíř rozprostři švestkovou omáčku, přidej několik plátků hovězího jazyka a podávej s houskovým knedlíkem. Výborné pro slavnostní příležitosti i nedělní oběd.
💡 Tipy:
- Jazyk se často prodává vcelku, takže po porci zůstane dost i na druhý den – třeba na studený způsob s hořčicí.
- Omáčku lze lehce dosladit cukrem, pokud jsou povidla málo sladká.
- Pokud máš vývar z vaření jazyka, použij ho pro intenzivnější chuť.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Dušené hovězí s pečenými bramborami, fetou, česnekem a rajčatovou omáčkou
Já dělám jazyk vždycky stejně, jen místo tymiánu dávám trochu majoránky a chutná to krásně. Švestková omáčka je ale pro mě vždycky jackpot, dělala jsem i na sváteční oběd a lidi chválili od prvního sousta.
Recept je super rozkrokovaný, hlavně ten postup se sloupnutím kůže po zchlazení. Akorát dávám o kousek míň citronové kůry, ať to není moc výrazně kyselé.
Hovězí jazyk miluju, ale přiznám se, že jsem se ho dřív bála dělat doma. Tohle mi přišlo dost srozumitelný a výsledkem byla ta sametová konzistence, co člověk zná z hospody.
Švestková povidla mám radši domácí, protože kupované někdy bývají sladké až moc. Když je omáčka hustá, osvědčilo se mi ředit vývarem a ještě chvilku povařit.
Knedlík k tomu je jasná volba, jinak to podle mě nejde „dokončit“. Mně osobně sedí nejlíp víc omáčky na talíři, ať se to pěkně nasákne.
Za mě chuťově výborný, jen rum bych nedávala úplně všude—záleží, jaký používáte. Když je dobrý, tak omáčka krásně provoní, ale jinak mi to přijde zbytečně výrazné.
Přesně ten typ klasiky, co mě baví, protože je poctivá a není to žádná „rychlovka“. Vařím si k tomu vždycky dýl, ale ta odměna je pak fakt cítit i na druhý den.
Doporučil bych hlídat sůl v omáčce, protože vývar bývá různě slaný. Já jsem to jednou přestřelila a pak jsem musela zachraňovat dalšími povidly a vývarem.
Ocenil jsem, že zmiňují citronovou kůru i u omáčky—dává tomu takový „šmrnc“. Jinak jsem si ale nechal jazyk radši o chlup déle dusit, aby byl fakt měkkej až na tenké plátky.
Jazyka jsem jednou zkoušela a povedlo se, ale největší rozdíl dělá podle mě to sloupnutí kůže po tom zchladnutí. Pak už to jde samo a švestkovka s knedlíkem je prostě domácí nostalgie.