Houbová směs na topinky je rychlý a chutný recept, který využívá svěží aroma a jedinečnou chuť lesních hub. Jednoduše se připravuje restováním hub na pánvi s bylinkami a kořením podle chuti. Tato směs se poté rozprostře na křupavě opečené topinky. Je to ideální jídlo pro snídani, svačinu nebo dokonce jako lehká večeře.
Suroviny
- 1 kg tvrdých hub (hříbky)
- 1/2 kg cibule
- 1/2 kg paprik
- 1 kečup jemný (500 g)
- 1 kečup ostrý (500 g)
- 1 hlavička česneku
- 1 KL soli
- 1 KL černého mletého pepře
- 1 KL drceného kmínu
- sádlo
Postup
1) Houby: Na sádle podusíme cca 10 minut na kousky pokrájené tvrdé houby, lehce osolíme a přidáme po trošce mletého pepře a drceného kmínu.
2) Zelenina: Ve druhém kastrolu orestujeme cibuli nakrájenou nahrubo a podusíme s paprikou nakrájenou na proužky. Zelenina se podusí tak, aby byla na skus.
3) Společné dovaření: K zelenině přidáme podušené houby a oba druhy kečupů, včetně nadrobno nasekaného česneku, a ještě lehce podusíme a dokořeníme mletým pepřem a solí. Kdo chce ostřejší, může přidat chilli.
4) Zavaření: Hotovou směs plníme do skleniček a zavařujeme cca 20 minut při 80 °C.
Proč se to povede
- Dvě pánve/kastroly udrží houby i zeleninu na skus a bez zbytečné vody.
- Kombinace jemného a ostrého kečupu dá směsi plnou, vyváženou chuť.
- Krátké zavaření dovolí směs připravit do zásoby bez dlouhého stání u plotny.
Podávání & skladování
- Podávej na křupavých topinkách (můžeš je předem lehce potřít česnekem).
- Zavařená směs vydrží ve tmě a chladu několik měsíců; po otevření skladuj v lednici a rychle spotřebuj.
Doporučené články z webu
- Vynikající houbová omáčka s knedlíkem
- Krémová houbová polévka – krok za krokem
- Toasty s restovanými houbami a parmazánem
- Pikantní houbová směs na topinky
Dělám podobnou směs, ale bez kečupu bych to asi měla problém nechat takhle „chutnat“ – tady to ale podle mě dává výraz a není to jen houby v másle. Topinky jsou pak fakt rychlovka na večer i když se nechce vařit dlouho.
Ten postup se mi líbí, hlavně že se zelenina i houby drží na skus a není z toho kaše. Jen bych asi dal o trochu víc pepře a kmínu, kmín mi k houbám vždycky sedí.
Zavařování při 80 °C je super nápad, doma často neudržím tempo u vaření, ale skleničky pak zachrání jak oběd, tak svačinu. Popravdě jsem zvyklá na česnek spíš méně, ale když je „nadrobno“, tak to nemusí být moc ostré.
Já bych se nebál přidat chilli, i když v článku píšou jen kdo chce ostřejší. Kečup mi jinak přijde u hub trochu netradiční, ale když to funguje dohromady, proč to nezkusit.
Topinky předem lehce potřít česnekem je přesně ten detail, co to vytáhne. Zkoušela jsem kdysi zavařené houby bez zeleniny a bylo to dobré, ale tohle je přece jen sytější.
Soli bych se držel podle návodu, protože tvrdé houby bývají různě „výrazné“ podle druhu. Jinak na pánev dvě věci současně dávají smysl, žádná zbytečná voda a ušetří se čas.
Kečup jemný a ostrý dohromady mi zní jako taková chytrá zkratka k chuti, kterou dřív člověk skládal kořením a rajčaty. U mě to bude určitě i na toustový večer, když přijde návštěva „na poslední chvíli“.
Nejlepší je, že to není zdlouhavé a dá se to udělat do zásoby. Jen bych měl otázku: dávají se houby na sádlo podusit opravdu bez podlití, aby se to nepřipálilo? Na druhou stranu to zní, že má být minimum vody.
Za mě super kombinace, protože mám ráda, když směs není jen „houbová“, ale i trochu sladkokyselá díky kečupu. Skladování v chladu a ve tmě několik měsíců mě láká, u nás to ale asi zmizí dřív.
Vyzkoušel jsem podobné a největší rozdíl dělá držet to na skus, jinak ztratí šťávu i strukturu. Na topinkách se to pak krásně rozprostře a není to suché, i když jsem nečekal tak dobrý výsledek.