Harlekýn dort je klasika české cukrařiny – nadýchaný, lehký a plný intenzivní čokoládové chuti. Mili Milagros se rozhodla dodat mu moderní nádech tím, že ho zkombinovala s jemným pistáciovým korpusem. Tato kombinace přináší nejen krásný kontrast chutí, ale také zajímavou vizuální podobu dortu. Pokud máte rádi nadýchané čokoládové krémy a ořechové tóny, tento recept vás nadchne!
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Harlekýn dort s pistáciovým korpusem
Co budeme potřebovat:
Na pařížskou šlehačku
- 300 ml smetany ke šlehání (33 % a více)
- 15 g kakaového prášku
- 35 g krupicového cukru
- 30 g hořké čokolády
Na bílou šlehačku
- 400 ml smetany ke šlehání
- 15 g mascarpone (přibližně 1 vrchovatá lžíce)
Na pistáciový korpus
- 5 ks vajec
- 150 g hladké mouky (lze část nahradit mletými pistáciemi, např. 50 g)
- 150 g krupicového cukru
Jak budeme postupovat:
1. Příprava pařížské šlehačky:
Do menšího hrnce vlijte smetanu ke šlehání a přidejte k ní kakao a cukr. Zahřívejte, dokud směs nezačne vřít, a pečlivě míchejte, aby se kakao rozpustilo. Jakmile se směs prohřeje, odstavte ji z plotny a vsypte nalámanou hořkou čokoládu. Míchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a nevznikne hladká směs. Zakryjte misku a nechte vychladnout. Poté uložte do lednice minimálně na několik hodin, ideálně přes noc. Druhý den vyšlehejte tuto čokoládovo-kakaovou směs do pevné pařížské šlehačky.
2. Příprava pistáciového korpusu:
Do velké mísy dejte všech 5 vajec a cukr. Elektrickým šlehačem nebo robotem šlehejte několik minut, dokud se nevytvoří hustá světlá pěna. Postupně a opatrně vmíchávejte hladkou mouku (případně částečně nahrazenou mletými pistáciemi) – nejlépe ručně stěrkou nebo vařečkou, abyste zachovali nadýchanost.
Těsto nalijte do dortové formy (průměr zhruba 20–22 cm) vyložené pečicím papírem nebo vymazané tukem a vysypané moukou. Pečte na 180 °C přibližně 15 minut, dokud korpus není zlatavý a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Nechte korpus vychladnout.
3. Příprava bílé šlehačky:
Ve vychlazené míse ušlehejte smetanu ke šlehání do polotuha. Přidejte mascarpone a pokračujte ve šlehání, dokud směs nebude pevná, ale stále jemná. Pokud chcete, můžete přidat dle chuti cukr nebo vanilkový cukr.
4. Dokončení a sestavení dortu:
Vychladlý pistáciový korpus lze rozříznout na dvě nebo tři části (podle velikosti a výšky korpusu). Na spodní vrstvu naneste část pařížské šlehačky, popřípadě jen potřete korpus lehce džemem a poté vrstvou šlehačky. Pokud máte dvě vrstvy, přiklopte druhou a opět potřete nebo ozdobte bílou šlehačkou. Zbylou pařížskou a bílou šlehačku můžete použít k ozdobení vrchní části dortu i boků podle vaší fantazie.
Přejeme dobrou chuť!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Harlekýn dort mám rád, ale tahle pistáciová verze mě zaujala hned. Zkusila jsem dát do korpusu víc mletých pistácií a chutnalo to fakt luxusně, jen jsem musela pohlídat čas v troubě.
Recept je napsaný srozumitelně a oceňuju, že se pařížská šlehačka nechává přes noc. Já ji pak šlehuju déle a vždycky vyjde krásně tuhá, na řezu to pak vypadá přesně jak na fotkách.
Pistácie v kombinaci s čokoládou jsou podle mě top, ale je to pro mě dost sladké. Příště zkusím ubrat trochu krupicového cukru v korpusu a u čokoládové šlehačky taky.
Mně se osvědčilo korpus nepřepéct, jinak ztratí tu nadýchanost. Těch 15 minut při 180 °C je podle trouby tak akorát, já vždycky radši zkouším špejlí.
S mascarpone jsem měla obavu, ale tady se to chová dobře a šlehačka drží tvar. Dort pak vypadá hodně profi i bez velkého zdobení, stačí hezky uhladit boky.
Za mě dobrý nápad s moderním twistem, ale Harlekýn je hlavně o čokoládě. Pistáciový korpus tomu dává příjemný ořechový podtón, takže to není „přestřelené“.
Dělala jsem podle tohohle receptu na rodinnou oslavu a zmizel rychleji, než jsem čekala. Nejvíc lidi bavila kombinace bílé šlehačky a pařížské, chutě se krásně střídaly.