Máte hluboko do kapsy nebo prostě jen chuť na poctivé, syté a jednoduché jídlo? Otevřeli jsme staré ručně psané sešity našich babiček a objevili opravdový poklad! Caparanda je tradiční, dnes už téměř zapomenutý pokrm z těch nejobyčejnějších surovin. I když se skládá jen z brambor, horkého mléka a kysaného zelí, výsledek vás na první lžíci vrátí rovnou do dětství. Zahřeje v břiše i na duši!
🛒 Co budeme potřebovat:
- 1 kg brambor
- 400 g kysaného zelí
- 300–400 ml mléka
- 60 g kvalitního vepřového sádla
- Sůl (podle chuti)
👩🍳 Jak budeme postupovat:
1. Příprava bramborového základu: Syrové brambory oloupejte a nastrouhejte na struhadle. Dejte je do misky, osolte a ihned je přelijte horkým mlékem. Mléko brambory krásně zjemní a zabrání jejich zhnědnutí.
2. Dušení na sádle (Základ chuti): V hlubším kastrůlku nebo pekáčku rozehřejte sádlo. Nepoužívejte olej, sádlo dodá jídlu tu pravou staročeskou chuť! Na horké sádlo vyklopte bramborovou směs s mlékem. Za stálého míchání pomalu duste, dokud brambory zcela nezměknou.
3. Kyselé osvěžení: Jakmile jsou brambory měkké a hmota se hezky spojí, stáhněte hrnec z ohně. Kysané zelí lehce pokrájejte (aby se v jídle netáhla dlouhá vlákna) a důkladně ho vmíchejte do horkých brambor.
4. Servírování: Caparanda je hotová! Podávejte ji horkou. Vynikající a dokonale sytá je sama o sobě jako bezmasý hlavní chod.
Tipy na vylepšení pro masožravce: Pokud si jídlo bez masa nedokážete představit, nakrájejte do Caparandy na kostičky orestovanou kvalitní klobásu, špek nebo plátky uzeného masa. Výsledek bude absolutně dokonalý!
🥔 Kam dál, pokud máte rádi staročeská jídla z brambor?
Caparanda je krásným příkladem toho, jak dokázaly naše babičky vytvořit syté a chutné jídlo z několika obyčejných surovin.
Pokud máte rádi podobná jídla z brambor a zelí, určitě vyzkoušejte také zapečené bramborové knedlíky s kysaným zelím, klobásou a sýrovou omáčkou. Je to syté a velmi oblíbené jídlo, které skvěle chutná v každém ročním období.
Další skvělou klasikou jsou bramborové knedlíky plněné uzeným masem se zelím a slaninou. Tento recept patří mezi stálice české kuchyně a skvěle se hodí na vydatný rodinný oběd.
Staročeská kuchyně je důkazem, že i z těch nejjednodušších surovin může vzniknout jídlo plné chuti a tradice. 🍽️
Caparanda zní přesně jako něco, co jsme doma jedli v zimě – brambory, kysané zelí a to teplé mléko udělají svoje. Sádlo dávám vždycky, olej bych k tomu snad ani nepoužila.
Zkoušel jsem podobnou variantu bez sádla a bylo to hrozně „suchý“, tady to aspoň dává smysl. Přemýšlím, jestli bych to trochu dochutil majoránkou nebo kmínem, ale recept je jinak super jednoduchý.
Za mě super nápad na levnou večeři, hlavně když máte brambory a zelí po ruce. Jen mě vždycky trápí, aby se zelí netrhalo, takže díky za ten tip s pokrájením.
Jídlo je výborně syté, ale já bych to klidně zkusil i jako přílohu k masu. U té klobásy mě to láká, jen bych nepřeháněl množství, ať se neztratí ten „babičkovský“ základ.
Přiznám se, že kysané zelí moc nemusím, ale v tomhle to zní tak jemně díky mléku, že to dám šanci. Každopádně vypadá to na recept, který se nezapomíná a člověk se k němu vrací.
Zapsal jsem do rodinných oblíbených – akorát jsem měl problém se zhnědnutím brambor, než jsem je stihl přelít mlékem. Jakmile to člověk udělá hned, je to otázka minut a výsledek je fakt poctivý.
Neříkám, že je to „na každý den“, ale občasná staročeská večeře je přesně to, co potřebujete, když do vás nechce ničemu složitýmu. Podáváme k tomu jen pečivo a je hotovo.
Trochu nesouhlasím s tím, že je to bezmasé plnohodnotně – mně tam bez nějaký klobásy nebo škvarků vždycky něco chybí. Ale recept samotnej je skvěle popsaný, takže se k tomu vrátím.
Úplně mě to vrátilo do dětství, hlavně kvůli tomu horkému mléku, co brambory krásně zjemní. Dala jsem méně sádla, a i tak to chutnalo skvěle, takže se to dá i trochu odlehčit.
Za mě geniálně levný a hlavně nenáročný na suroviny, což dneska člověk ocení. Příště zkusím místo části mléka přilít trochu vývaru, jestli to udělá ještě krémovější konzistenci.