Češi jsou národem řízků, o tom není pochyb. Když se ale na internetu objeví fotka této specifické dobroty, okamžitě to v komentářích vře. Zatímco jedna skupina lidí mluví o naprostém gastronomickém nebi, druhá polovina se křižuje a mluví o infarktu na talíři. Řeč je o bůčkovém řízku servírovaném na chlebu s hořčicí, cibulí a kyselou okurkou.
Tento tip, který v diskuzích vzbudil obrovské emoce, sdílela naše čtenářka Jarka. Přitom když se nad tím zamyslíte, bůčkový řízek není nic jiného než klasický poctivý vepřový řízek, jen je díky přirozenému mramorování o dost šťavnatější a křehčí než suchá kýta. Pokud se maso správně připraví a zbaví nejtučnějších částí, získáte luxusní retro svačinu, která na chlebu chutná naprosto dokonale. Jaký je váš názor – dali byste si říct, nebo je to pro vás už za hranou?
Co budeme potřebovat:
- Vepřový bůček (cca 600–800 g, ideálně libovější kousek bez kosti a kůže)
- Sůl a mletý černý pepř (podle chuti)
- Na klasický trojobal: hladká mouka, vejce (s kapkou mléka), strouhanka
- Sádlo nebo olej na smažení
K tradičnímu servírování:
- Čerstvý chléb
- Plnotučná hořčice
- Červená cibule (nakrájená na plátky)
- Kyselé sterilované okurky (nakrájené podélně)
Postup přípravy:
1) Jak bůček proměnit v křehký řízek
Bůček zbavíme kůže a kostí a nakrájíme ho na plátky silné asi 1,5 až 2 centimetry. Abychom z bůčku udělali ten nejlepší vepřový řízek, musíme plátky důkladně a hluboko naklepat. Tím se maso zjemní a po osmažení se bude doslova rozpadat na jazyku. Naklepané plátky z obou stran poctivě osolíme a opepříme.
2) Osvědčený trojobal
Připravíme si klasický trojobal – hladkou mouku, rozšlehaná vajíčka s lžící mléka pro nadýchanost a křupavou strouhanku. Plátky masa postupně obalíme. Pokud chcete, aby byl řízek ještě křupavější, můžete strouhanku po obalení jen velmi lehce přitlačit prsty.
3) Smažení do zlatova
V pánvi rozehřejeme dostatečné množství tuku (na poctivém sádle chutná nejlépe, ale můžete použít i olej). Řízky smažíme na mírnějším plameni o něco déle než klasické kuřecí, aby se maso propeklo až ke středu a tuk se krásně vypekl. Hotové řízky necháme krátce okapat na papírovém ubrousku, aby se zbavily přebytečné mastnoty.
4) Finální vrstvení
Krajíc čerstvého chleba tence nebo bohatě (podle chuti) pomažeme plnotučnou hořčicí. Na něj položíme horký, šťavnatý řízek a vrch dozdobíme plátky červené cibule a podélně rozkrojenou kyselou okurkou.
Napište nám do komentářů!
Je pro vás bůčkový řízek na chlebu tou nejlepší českou klasikou na výlety a k pivu, nebo dáváte přednost libovému kuřecímu či klasické krkovičce? Jak to máte vy? Podělte se s námi o své názory v diskuzi pod článkem!
