Fazolky na kyselo jsou klasické české jídlo, které spojuje jemnou smetanovou omáčku, příjemnou kyselost a čerstvou pažitku. V kombinaci se šťouchanými bramborami a vejcem vzniká sytý, vyvážený a tradiční pokrm vhodný pro každodenní vaření.
Co budeme potřebovat
Na fazolky na kyselo
- 400 g zelených fazolek
- 500 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 80 g másla
- 1 velká cibule
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce octa (lze upravit podle chuti)
- 2 lžičky cukru
- 200 ml smetany ke vaření
- Sůl podle chuti
- Hrst nasekané pažitky
Na přílohu
- Brambory na šťouchání
- Máslo podle chuti
- Trocha mléka nebo vývaru
- Pažitka
- Vejce natvrdo
Jak budeme postupovat
Příprava fazolek
Fazolky se očistí, odkrojí se konce, překrojí napůl a vaří se ve vývaru doměkka. Po uvaření se scedí a pro udržení barvy se krátce zchladí studenou vodou.
Smetanová omáčka
Na másle se nechá zesklovatět nadrobno nasekaná cibule do lehce růžového odstínu. Přidá se mouka a promíchá, aby vznikla světlá jíška. Jíška se zalije vývarem a promíchá do hladka.
Dochucení a provaření
Přidá se ocet a cukr, směs se nechá minimálně 20 minut pomalu provařit, aby omáčka získala plnou chuť a mouka se dobře provařila. Na závěr se vmíchá smetana a nechá krátce probublat.
Dokončení
Do hotové omáčky se přidají fazolky a pouze krátce prohřejí. Nakonec se vmíchá nasekaná pažitka.
Šťouchané brambory a vejce
Uvařené brambory se pomačkají s máslem a trochou mléka nebo vývaru, na závěr se přidá pažitka. Podává se s vejcem natvrdo.
Závěr
Fazolky na kyselo se smetanou, čerstvou pažitkou a šťouchanými bramborami představují jednoduché a tradiční jídlo s jemně kyselou chutí. Trpělivé provaření omáčky a čerstvé bylinky zaručí vyvážený, plný a poctivý výsledek.
Vyzkoušejte také
- Domácí holandský řízek – poctivý recept s bramborovou přílohou
- Pochoutkový salát podle norem + domácí pivní rohlíky
- Domácí čevabčiči z trouby s bramborem a okurkovým salátem
- Brambory plněné mletým masem – poctivá domácí dobrota s křupavou kůrkou
Fazolky na kyselo dělám podobně, jen dávám o trošku míň octa, protože naše děti pak začnou „řešit“ kyselost. Jinak ta smetanová omáčka a pažitka je přesně ono.
Ten trik s provařením omáčky aspoň 20 minut je fakt znát, mouka pak není cítit a chuť je kulatější. Dřív jsem to flákal a rozdíl byl obrovský.
Šťouchané brambory s pažitkou mi k tomu sedí víc než klasická bramborová kaše, přijde mi to lehčí. Vejce natvrdo dělám vždycky, aby to bylo pořádně syté.
Recept je poctivý a jednoduchý, jen mi přijde zbytečně u vývaru zmiňovat jak zeleninový, tak kuřecí—vždycky se rozhodnu podle toho, co zrovna mám. Smetana ke konci dává omáčce krásnou jemnost.
S cukrem to nepřehánět, jinak se mi to občas zlomí do „dezertnější“ chuti. Ale pažitka na závěr je pro mě povinná, bez ní to není ono.
Fazolky mi vždycky zachutnají, když je nejdřív zchladím a pak jen krátce prohřeju—barva je fakt hezká. Dělala jsem to kdysi jinak a byly pak takové mdlé.
Mám radši, když je cibule víc dohněda, ne jen lehce růžová—pak je omáčka výraznější. Jinak souhlas, že jestli se omáčka neprovaří, tak je výsledek slabší.
Pažitku dávám až skoro úplně na konec, aby neztratila chuť a barvu. S těmi šťouchanými bramborami je to domácí klasika, kterou si vždycky člověk rád zopakuje.