Někdy je potřeba připravit něco opravdu speciálního. Tento zákusek vypadá luxusně, chutná jako z prvorepublikové cukrárny a kombinuje tři fantastické vrstvy: nadýchaný kakaový piškot, poctivý žloutkový krém a pevný, lesklý sníh. I když se může zdát příprava sněhu nad parou pracnější, výsledek v podobě stabilní a sladké peřiny na vrcholu za tu námahu rozhodně stojí.
Co budeme potřebovat?
Kakaový korpus:
- 5 vajec
- 180 g krupicového cukru
- 200 g polohrubé mouky
- 2 lžíce kakaa
- 1 lžíce vody
- Na polití: 100 ml mléka, 1 lžíce krupicového cukru, 1 bal. vanilkového cukru.
Žloutkový krém:
- 1/2 l mléka
- 100 g krupicového cukru
- 5 žloutků
- 5 lžic hladké mouky
- 200 g másla + 100 g moučkového cukru (na vyšlehání)
Sněhová vrchní vrstva:
- 5 bílků
- 200 g krupicového cukru
- Šťáva z 1/2 citronu
- 2–3 lžíce vody (na sirup)
NÁŠ TIP: Velmi podobnou nostalgickou atmosféru mají i nadýchané kakaové řezy se zakysanou smetanou, kde se krásně propojí vláčný korpus a jemná krémová vrstva.
Postup přípravy krok za krokem
1. Upečení a provlhčení korpusu
Bílky vyšlehejte s cukrem na tuhý sníh. Postupně zašlehejte vodu, žloutky a nakonec prosejanou mouku s kakaem. Těsto nalijte na plech (cca 30×32 cm) vymazaný olejem a vysypaný moukou. Pečte při 180 °C asi 30 minut. Ještě teplý korpus polijte horkým mlékem, ve kterém jste rozpustili vanilkový a krupicový cukr.
2. Tradiční žloutkový krém
V troše mléka utřete žloutky s cukrem a moukou. Tuto směs vlijte do zbytku horkého mléka a za stálého míchání uvařte hustý pudink. Nechte zcela vychladnout. Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do pěny a po lžících do něj zašlehávejte vychladlou žloutkovou kaši. Krém natřete na korpus a uhlaďte.
3. Sníh šlehaný nad parou se sirupem
Nejprve uvařte v rendlíku sirup ze 100 g cukru a 2–3 lžic vody (vařte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne mírně houstnout). Bokem ve vodní lázni vyšlehejte bílky se zbylými 100 g cukru na tuhý sníh. Do tohoto sněhu pak za stálého šlehání tenkým proudem přilévejte horký sirup. Sníh zpevní a získá krásný lesk. Nakonec krátce zašlehejte citronovou šťávu.
4. Dokončení
Sníh navrstvěte na žloutkový krém. Můžete vytvořit ozdobné vlnky lžící nebo stěrkou. Nakonec zákusek posypejte nastrouhanou čokoládou nebo kakaem. Před podáváním nechte v lednici řádně vychladit, aby vrstvy zpevnily.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Sníh nad parou: Vodní lázeň nesmí vřít příliš prudce a dno misky s bílky by se nemělo dotýkat vody. Sníh se tak nesrazí a bude dokonale nadýchaný.
- Citronová šťáva: Přidání citronu do sněhu není jen kvůli chuti, ale pomáhá sněhu udržet bělost a stabilitu.
- Proseté kakao: Kakao má tendenci tvořit hrudky, proto ho do mouky vždy prosévejte, korpus pak bude mít krásně jednotnou barvu.
Často kladené otázky (FAQ)
Proč se korpus polévá mlékem?
Tento krok zajistí, že piškot nebude suchý, ale krásně vláčný a šťavnatý. Zákusek pak lépe splyne s krémem v jeden celek.
Můžu použít místo žloutkového krému pudink z prášku?
Můžete, ale tento „poctivý“ žloutkový krém z mléka, vajec a mouky má mnohem bohatší a luxusnější chuť, která k tomuto typu zákusku neodmyslitelně patří.
Kam dál?
Milovníkům ovocných koláčů doporučujeme i koláče s tvarohem, borůvkami a meruňkami, kombinaci sladké náplně a ovocné svěžesti.
A pokud máte raději jinou variantu rychlého pečení bez kynutí, vyzkoušejte bleskové koláčky z tvarohového těsta s drobenkou, které jsou vláčné a nadýchané.
Ten popis „prvorepublikové cukrárny“ sedí úplně přesně – jakmile tohle někdo ochutná, člověk má pocit, že mu někdo naložil nostalgia. Jen mě vždycky trochu děsí ten sníh nad parou, ale podle tipů se to dá zvládnout.
Krémový žloutkový základ zní poctivě, tohle fakt není žádná rychlovka. Zkusil jsem podobný korpus polít mlékem a potvrzuju, že to pak krásně sedne ke krému.
Na mě je tohle až nebezpečně dobré, protože čokoláda + žloutek je moje slabost. Dělala jsem jednou sníh a místo citronu jsem dala vanilku, chuťově to bylo fajn, ale bělost už taková nebyla.
Vypadá to luxusně a hlavně ty vrstvy dělají celé kouzlo. Mimochodem, prosévat kakao je fakt rozdíl, hrudky by mi jinak vždycky zkazily náladu už při pečení.
Zajímavé, že korpus se polévá mlékem ještě teplý – dává tomu vláčnost a nečekaně to funguje. Jednu věc bych jen pohlídal: nesmí se to nechat „přemlít“, jinak bude korpus až moc měkký.
Sníh se sirupem dělám rád, protože má pak ten lesk a drží tvar i při krájení. Jen doporučuju nešetřit na vychlazení v lednici, jinak se mi to jednou trochu rozteklo.
Trochu nesouhlasím s tím, že je to nutně „pracnější“ – když víte, co hlídat (dno misky se vody nedotýká), tak to jde docela svižně. Každopádně ten výsledek stojí za to, zvlášť když je to posypané kakaem.
Dělala jsem podobné kakaové řezy a tahle verze mi přijde ještě elegantnější. Jen bych si přidala víc čokoládové chuti – třeba trochu čokolády i do posypu navíc, aby to nebylo tak „jen“ kakaové.