Domů Recepty

Falešná hovězí svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem – rodinný recept, který se dědí

Napsal

4. 11. 2025

falešná hověží svíčková — Zdroj: Ivana Reisingerová

Falešná svíčková je jídlo, které v mnoha rodinách konkuruje té pravé. Tohle je verze podle babičky — poctivá, tradiční, bez zbytečných zkratek a s klasickými postupy, na které se léta nesahalo. Základ tvoří dobře orestovaná kořenová zelenina, karamel, vinný ocet a koření. Důležitý je i čas – omáčka potřebuje dlouhé provaření, aby získala hloubku chuti.

Maso je prošpikované a pečené společně se zeleninou, protože právě tuk ze špeku dá omáčce tu pravou chuť a jemnost. Jíška tu má své místo stejně jako šlehačka, protože tak se svíčková dělala vždy. Pokud hledáte recept, který chutná jako u babičky, tohle je on.

Co budeme potřebovat na falešnou svíčkovou

Na maso a omáčku:

Hovězí maso vhodné na dušení (falešná svíčková, krční válec apod.)
Špek na prošpikování
Sůl
Sádlo
2 díly mrkve
1 díl petržele
1 díl celeru
Cibule
1 lžička hořčice
Cukr na karamel
cca 100 ml vinného octa
Bobkový list
Nové koření
Celý pepř
Trochu tymiánu
Jíška na zahuštění
Smetana ke šlehání

Na houskový knedlík:

500 g hrubé mouky
1 lžička soli
1 vejce
300 ml vlažného mléka
1/2 kostky droždí
2 housky/rohlíky (nejlépe den staré, na kostičky)
Špetka cukru

Jak postupovat – krok za krokem

1. Prošpikování a zatažení masa

Špek si na hodinu vložíme do mrazáku, aby se lépe krájel. Maso prošpikujeme, osolíme a na sádle důkladně zatáhneme ze všech stran. Dáme stranou.

2. Zeleninový základ

Do hrnce dáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu v poměru 2:1:1 (mrkev, petržel, celer). Restujeme, dokud nezačne chytat barvu. Přidáme na kousky pokrájený špek a cibuli, a opékáme dozlatova.

3. Dochucení základu

Přidáme lžičku hořčice a opékáme, dokud neztratí ostrou vůni. Přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Přilijeme vinný ocet a vaříme, dokud se neodpaří ostrá kyselost.

4. Koření a dušení

Do hrnce vrátíme maso, přidáme bobkový list, nové koření, pepř a trochu tymiánu. Zalijeme vodou do tří čtvrtin výšky masa, osolíme a přiklopíme. Pečeme/dusíme v troubě při 180 °C do měkka, maso během pečení otočíme.

5. Omáčka

Měkké maso vyjmeme a uchováme v teple. Zeleninu s vývarem zahustíme trochou jíšky, vaříme alespoň 20 minut a následně propasírujeme. Vrátíme na plotnu, přidáme smetanu a necháme pár minut probublat.

6. Domácí knedlík

Do mísy dáme mouku, uděláme důlek, rozdrobíme droždí, přilijeme mléko, přidáme cukr a necháme vzejít kvásek. Přidáme vejce, sůl, vypracujeme hladké těsto a nakonec zapracujeme kostičky housky.
Necháme kynout 1 hodinu. Uděláme dvě šišky, necháme kynout další půl hodiny. Vaříme v mírně osolené vodě cca 20 minut, v polovině otočíme. Po uvaření knedlíky propícháme, aby unikla pára.

Servírování

Maso nakrájíme na plátky, přelijeme jemnou smetanovou omáčkou a podáváme s domácím houskovým knedlíkem a plátkem citronu nebo brusinkami.

Tipy z kuchyně

Základ vždy restujte důkladně – právě tam vzniká chuť.
Jíška je tradiční a dodá omáčce sametovou konzistenci.
Ocet nevynechávejte – dává svíčkové typickou chuťovou rovnováhu.

Závěr

Falešná svíčková na smetaně podle babiččina stylu je jídlo, které si získá každého milovníka tradiční kuchyně. Poctivý základ, správné koření, jíška a smetana — přesně tak vzniká omáčka, která stojí za to. Tohle je recept, který dává smysl zachovat a předat dál.