Říká se, že dobré jídlo utužuje vztahy. Tak proč si nenaplánovat odpolední posezení s přáteli nebo rodinou a nepřipravit něco opravdu výjimečného? Tento recept na Éclairs s pařížským krémem a čokoládovou polevou je tím pravým.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Éclairs s pařížským krémem a čokoládovou polevou
Co budeme potřebovat:
Na těsto (na 11 x 12 cm velké Éclairs):
- 80 g mouky
- 40 g másla
- 40 ml vody
- 40 ml mléka
- 2 vejce (110-120 g bez skořápky)
- 1 špetka soli
Na krém:
- 140 g 82% másla
- 90 g cukru
- 70 ml mléka
- 1 žloutek
- 4 g vanilkového cukru
Na polevu:
- 4 lžíce cukru
- 2 lžíce zakysané smetany
- 3 lžíce kakaa
- 60 g másla
- 1 lžička želatiny
- 30 ml vody
Jak budeme postupovat:
1. Připravte si těsto: Nalijte vodu a mléko do hrnce. Přidejte máslo nakrájené na kostičky a špetku soli. Hrnec postavte na oheň, a když se máslo rozpustí, přiveďte směs k bodu varu.
2. Přidejte všechnu mouku a ihned promíchejte. Snižte teplotu a těsto vařte asi 2 minuty. Odstavte pánev z ohně a nechte těsto 5-7 minut vychladnout.
3. Vejce rozbijte do mísy a rozšlehejte vidličkou.
4. Těsto přendejte do mísy, přidejte po malých dávkách rozšlehaná vejce a velmi dobře promíchejte. Náplň přidejte až po úplném zapracování předchozí části do těsta. Nakonec těsto asi 5 minut míchejte stěrkou. Měli byste získat hladké a lesklé těsto.
5. Těsto přendejte do sáčku s 1-1,5 cm dlouhým řezem nebo do plastového sáčku.
6. Pánev vymažte trochou másla, rozetřete štětcem na pečivo a přebytečné množství odstraňte papírovou utěrkou.
7. Posypeme proužky mouky ve vzdálenosti 12-13 cm od sebe, což bude odpovídat délce Éclairs.
8. Vytvarujte Éclairs: Konce zarovnejte prsty namočenými ve vodě.
9. Pánev vložte na 20 minut do trouby předehřáté na 200 °C a poté pečte dalších 15 minut při 180 °C.
10. Vyjměte na mřížku a nechte je vychladnout.
11. Připravte krém: Žloutek rozšlehejte vidličkou. Přilijte žloutek, promíchejte do hladka a pak směs přeceďte přes síto přímo do hrnce.
12. Přidejte cukr a vanilkový cukr. Hrnec postavte na oheň a směs za stálého míchání přiveďte k bodu varu. Snižte teplotu a vařte dalších 5 minut.
13. Směs přendejte do mísy a nechte vychladnout. Vychlazený sirup zhoustne a připomíná kondenzované mléko.
14. Máslo při pokojové teplotě míchejte mixérem 5 minut při střední rychlosti.
15. Vmíchejte 1 polévkovou lžíci uvařené směsi a pokračujte v míchání mixérem.
16. Krém přelijte do zdobicího sáčku a naplňte jím korpusy. Pokud nemáte zdobicí sáček, odřízněte vrcholky slupek a naplňte je lžičkou. Sušenky uložte do chladničky.
17. Připravte polevu: Zalijte želatinu vodou a nechte ji nabobtnat.
18. Rozpusťte máslo, přidejte smetanu, cukr a kakao.
19. Promíchejte a vraťte pánev na oheň. Směs za stálého míchání metličkou přiveďte k varu.
20. Odstavte hrnec z ohně a přidejte želatinu. Dobře promíchejte a nechte polevu vychladnout.
21. Hustou polevu přecedíme děrovanou lžící do vhodné misky.
22. Každý kousek namočte do polevy, setřeste přebytek a nechte sušenky, aby poleva ztuhla.
23. Polevu položte na talíř a dejte na 1 hodinu do chladničky.
Přejeme dobrou chuť!
Zaujal Vás tento zajímavý recept? Sdílejte ho i svým přátelům! Určitě Vás zaujme i tento recept na lahodné krémové kostky s čokoládovou polevou!
Éclairs jsem zkoušela poprvé podle podobného receptu a musím říct, že to “odpolední posezení” sedí—nejlepší je sdílet to hned čerstvé. Nejvíc mě baví ten pařížský krém, je krásně jemný.
Těsto se mi vždycky trochu trhá, ale tady mi dává smysl ten postup s vychladnutím po uvaření a pak postupným přidáváním vajec. Poleva s želatinou zní pracně, ale podle mě tomu dodá ten správný lesk.
Vypadá to božsky, hlavně ta kombinace 82% másla a kakaa. Jen bych si příště dala pozor, ať krém nepřeliju moc horký na máslo—jinak se to může srazit.
Za mě super recept, kroků je sice víc, ale je napsaný přehledně. Troubu nastavit přesně (200 °C a pak 180 °C) mi vždycky zachrání formu, takže držím palce i ostatním.
Když čtu “namáčet do polevy”, představím si, jak se to rychle nestihne ztuhnout a skončí to na prstech. Ale na druhou stranu, když se to dá do lednice hodinu, tak to asi bude přesně ono.
Neříkám, že klasické éclair nejsou lepší, ale tahle verze s pařížským krémem mi přijde hodně poctivá. Jen bych snížil želatinu, pokud by se člověk bál, že poleva bude moc tuhá.
Dělala jsem podobný krém a souhlasím, že po zhoustnutí připomíná kondenzované mléko. Určitě vyzkouším i tu část s přeceděním přes síto—vypadá to, že to udělá fakt rozdíl v konzistenci.
Líbí se mi, že recept myslí na případ bez sáčku—odřezat vršky slupek a naplnit lžičkou je geniální. Za mě ideální, když se chce rychle něco “hezky domácího”.