Vepřová roláda je klasika české kuchyně, která nikdy nezklame. Ať už chystáte slavnostní oběd pro rodinu nebo si jen chcete dopřát vynikající jídlo, tato plněná roláda s vypečenou šťávou je sázka na jistotu. šťavnaté maso, bohatá náplň plná chutí a k tomu dokonalá omáčka – co víc si přát? Podávána s nadýchanou rýží a osvěžujícím okurkovým salátem tvoří nezapomenutelný gastronomický zážitek.
Tento recept na vepřovou roládu je osvědčený, detailní a zvládne ho i méně zkušený kuchař. Pojďme se pustit do přípravy této skvělé domácí vepřové rolády!
- Čas přípravy: 30 minut
- Čas vaření/pečení: cca 1 hodina 40 minut
- Celkový čas: cca 2 hodiny 10 minut + čas na odležení
- Počet porcí: 4-6
Ingredience
Pro přípravu dokonalé vepřové rolády budete potřebovat tyto suroviny:
Na maso a náplň:
- Větší plát vepřového masa (kýta, plec nebo bůček bez kosti – cca 800g – 1kg)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 3-4 stroužky česneku, prolisované
- 1-2 lžíce plnotučné nebo dijonské hořčice
- Olej na smažení vajíček
- 3-4 vejce
- 1 menší cibule, najemno nasekaná
- Hrst nasekané čerstvé pažitky
- Hrst nasekané čerstvé petrželky
- 150g plátkové šunky
- 100g pikantní klobásy (např. čabajka, ostravská), nakrájené na kolečka
- 1-2 ks červené kápie (sterilované nebo čerstvé), nakrájené na proužky
- Potravinářský provázek na svázání rolády
Na pečení a šťávu:
- 2 lžíce sádla
- 1 velká cibule, nahrubo nakrájená
- 2-3 stroužky česneku, nahrubo nasekané
- Sůl a grilovací koření na posypání rolády
- 3 větvičky čerstvého rozmarýnu
- Voda nebo vývar na podlévání
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce sójové omáčky
- Domácí podravka nebo oblíbené dochucovadlo (solčanka, worcester apod.)
Postup přípravy vepřové rolády
Připravit tuto vepřovou roládu je snazší, než se zdá. Stačí postupovat krok za krokem:
- Příprava masa: Vepřový plát masa rozložte, případně ho lehce naklepejte na rovnoměrnou tloušťku (cca 1-1.5 cm). Osolte a opepřete z obou stran. Z jedné strany potřete prolisovaným česnekem a hořčicí.
- Příprava vaječné náplně: Na pánvi rozehřejte trochu oleje a osmahněte najemno nasekanou cibuli dosklovata. Přilijte rozšlehaná vajíčka, osolte, opepřete a umíchejte řidší smaženici. Odstavte, vmíchejte nasekanou pažitku a petrželku. Nechte vychladnout.
- Sestavení rolády: Na připravený masový plát položte doprostřed vrstvu plátků šunky. Na šunku rovnoměrně rozprostřete vychladlou vaječnou směs. Na vajíčka položte kolečka klobásy a proužky kápie. Dbejte na to, aby náplň nebyla příliš u krajů, aby se při rolování nevyvalila.
- Srolování a svázání: Opatrně srolujte maso s náplní do pevné rolády. Roládu důkladně svažte potravinářským provázkem v několika bodech, aby držela tvar.
- Příprava na pečení: Do pekáčku dejte 2 lžíce sádla a nakrájenou cibuli s nahrubo nasekanými stroužky česneku. Nechte je na plotně nebo v troubě krátce zarestovat.
- Pečení rolády: Roládu položte do pekáčku na cibulovo-česnekový základ. Z vrchu ji ještě osolte a posypte grilovacím kořením. Přidejte větvičky rozmarýnu. Podlijte horkou vodou nebo vývarem (cca 1-2 cm na dně pekáčku). Pekáček přikryjte poklicí nebo alobalem.
- Pečení (první fáze): Pečte v předehřáté troubě na 180°C asi 1 hodinu.
- Pečení (druhá fáze): Po hodině roládu odkryjte a pečte dalších 20-30 minut, nebo dokud nezíská krásně zlatavou kůrku. Během této fáze maso pravidelně polévejte výpekem. Podle potřeby přilévejte horkou vodu, aby se šťáva nepřipalovala.
- Odpočinek masa: Upečenou roládu vyjměte z pekáčku a zabalte ji na několik minut do alobalu. Maso si tak odpočine a šťávy se rovnoměrně rozprostřou.
- Příprava šťávy: šťávu z pekáčku slijte do menšího kastrolu. Základ z cibule a česneku můžete buď vyjmout, nebo nechat pro hustší šťávu (v receptu se mixuje, takže ho tam nechte).
- Zahuštění a dokončení šťávy: V hrnku rozmíchejte hladkou mouku s trochou studené vody na hladkou kašičku. Vlijte do kastrolu se šťávou. Přidejte sójovou omáčku.
- Rozmixování a dochucení: Tyčovým mixérem vše důkladně rozmixujte dohladka přímo v kastrolu. Šťáva získá krásně krémovou konzistenci. Provařte, dokud šťáva nezhoustne. Dochutťe domácí podravkou nebo jiným oblíbeným dochucovadlem, případně solí a pepřem.
Připravte si také:
Připravte si minutkovou vepřovou směs s hranolky: Dokonalý rychlý oběd nebo večeře
Servírování
Odpočinutou vepřovou roládu nakrájejte na plátky silné asi 1.5 – 2 cm. Podávejte ji přelitou bohatou vypečenou šťávou. Tradiční přílohou k vepřové roládě je dušená rýže a osvěžující okurkový salát.
Dobrou chuť!
Roládu dělám skoro stejně, ale ten rozmarýn tam dává příjemnou vůni. Šťáva pak fakt krásně sedí k rýži i k okurkám.
Za mě super recept, hlavně že je rozfázovaný a člověk se neztratí. Jen dávám méně kápie, ať to není moc ostré pro děti.
Vaječná náplň se mi v minulosti občas rozpadla, tady ale píšou, že se má nechat vychladnout, a to je přesně ono. Roláda pak drží tvar i bez stresu.
Docela mě láká ta sójová omáčka do šťávy, protože dodá hloubku. Já ještě přihodím trošku worcesteru, když chci výraznější chuť.
Nelíbí se mi jen sádlo nahoře, ale jakmile se roláda polévá, tak je maso pak fakt šťavnaté. Překvapilo mě, jak dobře to zhoustne po rozmixování.
Osvědčená klasika, žádné zbytečné experimenty. Nejvíc oceňuju, že se šťáva dá zachránit, když je třeba trochu víc řidší—mouka to vyřeší.
Dělala jsem roládu už víckrát, ale tahle kombinace šunky a klobásy mě baví. U nás se z toho vždycky udělá „nedělní“ záležitost, i když je to jen na oběd.
Ráda to mám jako rodinné jídlo, protože se dá připravit dopředu a pak jen podélně krájet. Odpočinek v alobalu je podle mě klíčový, šťáva nikam neutíká.