Dnes Vám přinášíme recept na tradiční velikonoční mazanec. Tento sladký a nadýchaný kousek pečiva je velmi oblíbené během Velikonoc a bývá ozdobeno pestrou směsicí sušeného ovoce a mandlí. Pokud se chystáte pečení mazance, neváhejte a vyzkoušejte následující recept.
Co budeme potřebovat:
- 500 g hladké mouky
- 120 g cukru
- 1 kostka droždí (42 g)
- 1/2 l mléka
- 2 vejce
- 100 g másla
- 1/2 lžičky soli
- 100 g rozinek
- 50 g sušeného ovoce (můžete použít např. pomerančovou kůru, citronovou kůru, datle, fíky)
- 50 g mandlí
- 1 vejce na potření
- perníkové koření (můžete použít i mletou skořici)
Jak budeme postupovat:
1) Nejprve si připravte kvásek. Droždí rozdrobte do mísy, přidejte 1 lžíci cukru a zalijte teplým mlékem. Nechte chvíli odpočinout, dokud se droždí nerozpustí a nezačne pěnit.
2) Do kvásku přidejte mouku, cukr, vejce, změklé máslo a sůl. Všechny ingredience důkladně promíchejte, dokud nevznikne hladké a vláčné těsto. Poté ho nechte kynout na teplém místě, dokud se dvojnásobně nezvětší.
3) Mezitím si připravte náplň. Rozinky namočte v teplé vodě, dokud nezměknou. Poté je osušte a nakrájejte na menší kousky. Sušené ovoce nakrájejte na malé kousky. Mandle nasekejte na hrubší kousky.
4) Po dokynutí těsta přidejte náplň – osušené ovoce, rozinky a mandle. Důkladně promíchejte, aby byla náplň rovnoměrně rozložena v těstě.
5) Těsto rozdělte na čtyři stejné díly a následně je zapleťte. Poté je umístěte na plech a nechte kynout dalších 20 minut.
6) Mazance potřete rozšlehaným vejcem a posypte perníkovým kořením.
7) Předehřejte si troubu na 180 °C a mazance pečte asi 25-30 minut do zlatova.
Mazanec se tradičně podává nakrájený na plátky s máslem a marmeládou nebo medem. Také ho můžete ozdobit cukrovím nebo posypat cukrem moučkou. Výborně chutná i s kávou nebo čajem jako sladká svačina nebo snídaně. Pokud máte rádi slaná jídla, můžete mazanec podávat například s uzeným nebo šunkou.
Mazanec podle tohohle postupu dělám už pár let a vždycky mi krásně nakyne. Jen dávám o trochu víc koření (skořici i trochu zázvoru) a je to pak fakt voňavý.
Kvásek z teplého mléka funguje, tohle je za mě poctivý recept. U náplně jsem jednou přehnal rozinky a pak byly drobky všude, tak teď držím poměr.
Nejvíc se mi líbí zaplétání ze čtyř dílů, vypadá to na stole hezky. Peču vždy o pár minut déle, než se mi zdá „do zlatova“, protože trouba mám starší.
Za mě trochu suchý mazance bývají, když se peče moc dlouho, takže 25 minut je pro mě tak akorát. Jinak super, že je tam uvedené kynutí i u náplně.
Mám ráda, že článek zmiňuje i možnosti podávání—medem nebo s marmeládou. Dávám mandlím raději jen nahrubo nasekaným, ať v řezu hezky křupnou.
Rozinky namočit je podle mě klíč, jinak jsou pak tvrdší a v těstě působí „suchým dojmem“. Příště zkusím i kombinaci citronové kůry a datlí, zní to lákavě.
Recept je srozumitelný a krok za krokem se podle něj peče fakt dobře. Já místo části sušeného ovoce dávám i trochu kandované pomerančové kůry a vždycky zmizí první.
Trochu nesouhlasím s dobou kynutí – po zapletení nechávám spíš 30 minut, podle teploty v bytě. Ale jinak to sedí a těsto je pěkně vláčné.
Perňikové koření posypané navrch miluju, ale dávám opatrně, ať to nepřebije chuť másla a ovoce. Pečení 180 °C mi vychází, jen hlídám, aby se povrch nespálil.
Zkoušela jsem mazance i s méně mandlí a výsledek byl slabší, takže těch 50 g je pro mě ideál. Podáváme s máslem a domácí šípkovou marmeládou—za mě top kombinace.