Chcete si připravit skutečně autentickou domácí rajčatovou omáčku z čerstvých rajčat? Tento recept vám ukáže, jak z domácích rajčat vytvořit dokonalou pastu a následně krémovou omáčku, která pozvedne každé těstoviny na vyšší úroveň.
Kombinace dozrálých rajčat, česneku, cibule a čerstvé bazalky vytvoří harmonii chutí, které neodolá žádný milovník italské kuchyně. Omáčku lze zamrazit nebo skladovat v lednici a využít ji podle potřeby. Pojďme na recept!
Domácí rajčatová omáčka z čerstvých rajčat:
Co budeme potřebovat:
- 4,5 kg zralých podlouhlých rajčat (ideálně San Marzano, Roma apod.), nakrájených na velké kusy
- 6,8 kg zralých rajčat smíšených odrůd (většinou podlouhlých, část masitých rajčat)
- 3 lžíce (45 ml) extra panenského olivového oleje + olej na potření plechů
- 1 velká žlutá cibule, nasekaná najemno
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 2 větvičky čerstvé bazalky
- (Volitelně) malý výhonek rajčatové rostliny se 4–5 lístky
- sůl podle chuti
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Vaření prvních rajčat:
Ve velkém hrnci na silném plameni povařte 4,5 kg podlouhlých rajčat (zakryté) asi 10 minut, dokud nepustí šťávu a nezměknou. Občas promíchejte.
2️⃣ Zpracování na pyré:
Rajčata a šťávu propasírujte přes pasírovač nebo síto. Odstraňte slupky a semínka.
3️⃣ Sušení pyré:
Předehřejte troubu na 135 °C. Plechy s okraji potřete olejem a nalijte rajčatové pyré tak, aby nebyly přeplněné. Pečte, každých 15 minut promíchejte, dokud směs nezhoustne do konzistence pasty (trvá alespoň 2 hodiny).
4️⃣ Vaření zbývajících rajčat:
Stejně zpracujte i zbylých 6,8 kg rajčat (v případě potřeby po částech). Také je povařte asi 10 minut a přepasírujte. Změřte si 900 ml rajčatového pyré, které si dáte stranou.
5️⃣ Příprava omáčky:
V hluboké pánvi zahřejte olivový olej. Přidejte cibuli a česnek a restujte do měkka, asi 8 minut. Poté přidejte odložené pyré a vařte 35–40 minut, dokud omáčka nezíská hustší konzistenci.
6️⃣ Dochucení:
Odstavte z plamene. Vmíchejte bazalku a výhonek rajčete (pokud používáte) a nechte 5 minut louhovat. Odstraňte je a přimíchejte sušenou rajčatovou pastu. Dochutťe solí.
TIPY NA VYLEPŠENÍ:
- Do cibule a česneku můžete přidat i najemno nasekanou mrkev nebo řapíkatý celer.
- Omáčku můžete zcela připravit i bez česneku a cibule – jen z rajčat a soli.
- Pokud použijete mix různých druhů rajčat, získáte plnější chuť a ideální konzistenci.
- Omáčku lze zamrazit nebo skladovat v lednici až týden.
- Skvěle se hodí k těstovinám, lasagním nebo jako základ pro pizzu.
SKLADOVÁNÍ:
- V lednici: až 1 týden
- V mrazáku: několik měsíců
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Rajčatový salát s cibulí a domácí zálivkou: Když jsou doma rajčata, dávám ho i k řízkům
- Máte dostatek rajčat? Připravte si tuhle výbornou marmeládu z rajčat
- Rajčata nakrájíme, potřeme česnekem a dáme do trouby
Tohle dělám podobně už pár let a největší rozdíl je to pasírování a pak to dlouhé zahuštění v troubě. Pak je omáčka fakt sametová a stačí už jen sůl a bazalka.
San Marzano jsem zkusil jednou a chuť byla znatelně lepší, ale i z mixu rajčat se to dá. Jen bacha na čas v troubě—když se to nechá krátce, omáčka pak zůstane řidší.
Já do základu přihazuju i kousek mrkve a celeru, jak článek radí, a přijde mi to takové sladší a kulatější. S česnekem to má ale větší říz, takže někdo v rodině musí ochutnat opatrně.
Za mě super recept, ale ty objemy jsou masakr—4,5 kg + 6,8 kg, to je na malou party. Přepočítával jsem si to na půl a i tak to vyšlo skvěle, jen jsem si hlídal konzistenci pyré při pečení.
Neumím si představit domácí omáčku bez pasírování, protože slupky mi pak vadí v těstovinách. Tady je to udělané dost poctivě a voňavá bazalka na konci dělá opravdu rozdíl.