Chcete si připravit skutečně autentickou domácí rajčatovou omáčku z čerstvých rajčat? Tento recept vám ukáže, jak z domácích rajčat vytvořit dokonalou pastu a následně krémovou omáčku, která pozvedne každé těstoviny na vyšší úroveň.
Kombinace dozrálých rajčat, česneku, cibule a čerstvé bazalky vytvoří harmonii chutí, které neodolá žádný milovník italské kuchyně. Omáčku lze zamrazit nebo skladovat v lednici a využít ji podle potřeby. Pojďme na recept!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Domácí rajčatová omáčka z čerstvých rajčat:
Co budeme potřebovat:
- 4,5 kg zralých podlouhlých rajčat (ideálně San Marzano, Roma apod.), nakrájených na velké kusy
- 6,8 kg zralých rajčat smíšených odrůd (většinou podlouhlých, část masitých rajčat)
- 3 lžíce (45 ml) extra panenského olivového oleje + olej na potření plechů
- 1 velká žlutá cibule, nasekaná najemno
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 2 větvičky čerstvé bazalky
- (Volitelně) malý výhonek rajčatové rostliny se 4–5 lístky
- sůl podle chuti
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Vaření prvních rajčat:
Ve velkém hrnci na silném plameni povařte 4,5 kg podlouhlých rajčat (zakryté) asi 10 minut, dokud nepustí šťávu a nezměknou. Občas promíchejte.
2️⃣ Zpracování na pyré:
Rajčata a šťávu propasírujte přes pasírovač nebo síto. Odstraňte slupky a semínka.
3️⃣ Sušení pyré:
Předehřejte troubu na 135 °C. Plechy s okraji potřete olejem a nalijte rajčatové pyré tak, aby nebyly přeplněné. Pečte, každých 15 minut promíchejte, dokud směs nezhoustne do konzistence pasty (trvá alespoň 2 hodiny).
4️⃣ Vaření zbývajících rajčat:
Stejně zpracujte i zbylých 6,8 kg rajčat (v případě potřeby po částech). Také je povařte asi 10 minut a přepasírujte. Změřte si 900 ml rajčatového pyré, které si dáte stranou.
5️⃣ Příprava omáčky:
V hluboké pánvi zahřejte olivový olej. Přidejte cibuli a česnek a restujte do měkka, asi 8 minut. Poté přidejte odložené pyré a vařte 35–40 minut, dokud omáčka nezíská hustší konzistenci.
6️⃣ Dochucení:
Odstavte z plamene. Vmíchejte bazalku a výhonek rajčete (pokud používáte) a nechte 5 minut louhovat. Odstraňte je a přimíchejte sušenou rajčatovou pastu. Dochutťe solí.
TIPY NA VYLEPŠENÍ:
- Do cibule a česneku můžete přidat i najemno nasekanou mrkev nebo řapíkatý celer.
- Omáčku můžete zcela připravit i bez česneku a cibule – jen z rajčat a soli.
- Pokud použijete mix různých druhů rajčat, získáte plnější chuť a ideální konzistenci.
- Omáčku lze zamrazit nebo skladovat v lednici až týden.
- Skvěle se hodí k těstovinám, lasagním nebo jako základ pro pizzu.
SKLADOVÁNÍ:
- V lednici: až 1 týden
- V mrazáku: několik měsíců
Přejeme dobrou chuť!
Tohle dělám podobně už pár let a největší rozdíl je to pasírování a pak to dlouhé zahuštění v troubě. Pak je omáčka fakt sametová a stačí už jen sůl a bazalka.
San Marzano jsem zkusil jednou a chuť byla znatelně lepší, ale i z mixu rajčat se to dá. Jen bacha na čas v troubě—když se to nechá krátce, omáčka pak zůstane řidší.
Já do základu přihazuju i kousek mrkve a celeru, jak článek radí, a přijde mi to takové sladší a kulatější. S česnekem to má ale větší říz, takže někdo v rodině musí ochutnat opatrně.
Za mě super recept, ale ty objemy jsou masakr—4,5 kg + 6,8 kg, to je na malou party. Přepočítával jsem si to na půl a i tak to vyšlo skvěle, jen jsem si hlídal konzistenci pyré při pečení.
Neumím si představit domácí omáčku bez pasírování, protože slupky mi pak vadí v těstovinách. Tady je to udělané dost poctivě a voňavá bazalka na konci dělá opravdu rozdíl.
Mně osobně sedí víc varianta jen z rajčat a soli (bez česneku a cibule), když mám opravdu sladká domácí rajčata. Je to pak čistší chuť, i když jasně—s restovaným základem je to taky bomba.
Zkoušela jsem omáčku i na lasagne a byla to trefa do černého, hlavně že zhoustne tak, že nepouští vodu. Někdy přidám jen špetku sušené bazalky pro jistotu, ale čerstvá je stejně nejlepší.
Trochu se bojím toho pečení na 135 °C—dvě hodiny je dlouho a mám pocit, že se mi to občas připálí, když nezamíchám. Ale když se hlídá, tak ta domácí pasta pak funguje perfektně.
Uložení do mrazáku je za mě velké plus, protože pak jen rozmrazím a mám omáčku k večeru bez stresu. V lednici vydrží týden, ale u nás to většinou mizí dřív.
Nejlepší na tomhle postupu je, že se nejdřív udělá pasta a až pak omáčka—chuť je pak hutnější a “italská”. Já bych jen zmínil, že záleží na rajčatech, takže solit radši postupně a zkoušet průběžně.