Připravte se na chuťový zážitek, který vám vyrazí dech! Marmeláda z rajčat je naprosto unikátní pochoutka, která na první pohled zní netradičně, ale její chuť je tak dokonale vyvážená, že nikdo nepozná, z čeho je. Je to skvělý způsob, jak zužitkovat přebytek rajčat ze zahrádky a překvapit každého, kdo ji ochutná.
Co budete potřebovat?
- 3 kg rajčat (v čistém stavu, doporučuji koupit spíše 4 kg kvůli čištění a vykrajování)
- 1 kg cukru krystal (případně o něco více dle chuti)
- 4 balíčky vanilkového cukru
- 2 lžičky kyseliny citronové
- 3 balíčky želírovacího prostředku na marmelády (např. pektin – množství upravte dle návodu na obalu konkrétního želírovacího prostředku)
- 1 hrnek rumu
- Troška vody na podlití
- Hrnec s tlustým dnem
- Ponorný mixér
- Jemné sítko
- Čisté a suché zavařovací sklenice
Jak postupovat krok za krokem?
1) Příprava rajčat: Rajčata důkladně omyjte, odstraňte stopky a případné poškozené části. Nakrájejte je na jemné kousky. Pamatujte, že z 3 kg rajčat vám po očištění a vykrájení zůstane méně, proto je lepší mít na začátku o něco více.
2) První vaření a mixování: Nakrájená rajčata vložte do hrnce, přidejte jen trošku vody (rajčata pustí dost šťávy) a nechte je na mírném ohni provařit doměkka. Jakmile jsou rajčata měkká, odstavte hrnec a celou směs rozmixujte pomocí ponorného mixéru.
3) Pasírování: Rozmixovanou rajčatovou směs propasírujte přes jemné sítko. Tím se zbavíte veškerých jadérek a slupek, a marmeláda tak bude dokonale hladká.
4) Druhé vaření a dochucení: Propasírovanou rajčatovou dřeň vraťte zpět do čistého hrnce a znovu ji přiveďte k varu. Nyní přidejte rum, vanilkový cukr a cukr krystal smíchaný s pektinem (dle návodu na obalu pektinu). Vařte za stálého míchání podle pokynů na obalu želírovacího prostředku. Nakonec vmíchejte kyselinu citronovou.
5) Plnění a zavařování: Ještě horkou marmeládu ihned plňte do čistých a suchých zavařovacích sklenic až po okraj. Sklenice pevně uzavřete víčkem a otočte je dnem vzhůru jen na krátkou chvilku (asi 5 minut), aby se víčka dobře přichytila. Poté je otočte zpět a nechte pomalu vychladnout.
Další recepty na marmelády:
Vyrobte si domácí meruňkovou marmeládu: Sladké léto ve skleničce
Připravte si luxusní marmeládu z melounových slupek: Neplýtvejte a vychutnejte si
Závěr
A je to! Vaše domácí rajčatová marmeláda je připravena k ochutnání. Nebojte se ji nabídnout i těm největším skeptikům – uvidíte, že budou nadšeni! Tato marmeláda je skvělá na pečivu, sýrech nebo jako originální dárek. Užijte si tuto neuvěřitelně dobrou a překvapivou delikatesu!
Zní to fakt nečekaně, ale když jsem jednou zkusila rajčatovou marmeládu, už na chleba bez ní nejsem. Rum tomu podle mě dodá takový „dospělý“ šmrnc.
Pasírování přes sítko je pro mě krok, který stojí za to, jinak bych to nezkusil. Bez toho by to podle mě nebyla úplně ono.
Já dávám jen minimum rumu, a i tak je to hodně výrazné. Skvělé k sýrům, hlavně k hermelínu a k tomu se to fakt hodí.
Nevím, jestli bych to nazval „nikdo nepozná, z čeho je“, ale chuť je hodně zajímavá a vyvážená. Každopádně je to super způsob, jak spotřebovat přerostlá rajčata.
Kyselina citronová je podle mě důležitá, aby to nebylo jen sladké. Minule jsem to podcenila a marmeláda pak působila ploše.
Má to být hladké, tak jsem koupila pektin a držela se přesně návodu na obalu. Vyšlo mi to krásně, že se to hezky nabírá na lžičku a neřeďí se.
Čistě prakticky: 3 kg rajčat je málo i na začátek, pokud je nechcete celé loupit. Když jsem měl 4 kg, tak jsem měl konečně dost hotového.
Dělala jsem podobnou variantu, ale s méně cukrem a byla trochu víc „rajčatová“. Tady je to asi vyváženější, zvlášť s vanilkovým cukrem.
Zavařování hned po rozvaření mi dělá trochu problém, ale když jsem se nenechala dlouho unést, víčka drží. Vypadá to i hezky jako dárek do domácí kuchyně.
Přiznám se, že skeptický jsem byl, ale první ochutnání na pečivu a pak k sýru mě přepnulo. Je to taková podivně „gurmánská“ věc, kterou už nechce člověk vynechat.