Jakmile se louky zbarví do žluta, je nejvyšší čas vyrazit s košíkem ven. Pampeliškový med (ve skutečnosti hustý bylinkový sirup) je klasika našich babiček, ale když do něj přidáte hrst sedmikrásek a namícháte dva druhy cukru, získáte opravdový gurmánský poklad. Je to skvělý pomocník při nachlazení, ale také luxusní záležitost na ranní lívance. Pokud vás baví využívat sílu přírody, zkuste i náš sirup z rýmovníku, který je na kašel nepřekonatelný.
Příprava sice vyžaduje trochu trpělivosti kvůli macerování, ale výsledek stojí za každou minutu čekání. Krásně voní po citrusech a slunci. A až se vrátíte z louky a budete mít bylinek plné ruce, nezapomeňte si udělat i domácí máslo s medvědím česnekem – k čerstvému chlebu s tímto pampeliškovým medem je to ta nejlepší jarní kombinace.
| Co pampeliška umí? | Proč přidat sedmikrásky? |
|---|---|
| Čistí tělo | Podporuje látkovou výměnu a trávení. |
| Pomáhá dýchání | Usnadňuje vykašlávání a uklidňuje krk. |
| Jemná chuť | Sedmikrásky sirup zjemní a dodají mu luční aroma. |
Co budeme potřebovat?
- 500 plně rozvinutých květů pampelišky (sbírejte dál od silnice a za sluníčka)
- Velká hrst květů sedmikrásek
- 2 litry vody
- 2 bio citrony (nakrájené na plátky)
- 1 pomeranč (nakrájený na plátky)
- 1 kg cukru krupice
- 1 kg třtinového cukru (dodá krásnou barvu a chuť)
- 20 g kyseliny citronové (pro konzervaci a šmrnc)
Krok za krokem ke zlatavému sirupu:
1. Sběr a první vaření
Květy pampelišek a sedmikrásek krátce propláchněte (nebo je nechte rozložené na sluníčku, aby vylezl drobný hmyz). Dejte je do velkého hrnce, zalijte 2 litry vody a nechte 15 minut probublávat. Ke konci přidejte nakrájené citrony a pomeranč. Hrnec přikryjte a nechte 24 hodin odpočívat – louhování je pro chuť klíčové!
2. Pasírování
Druhý den celou směs přeceďte přes plátýnko nebo jemné síto. Květy i ovoce pořádně vymačkejte, ať nepřijdete ani o kapku drahocenné šťávy.
3. Vaření do husta
Do čisté šťávy nasypejte oba druhy cukru a kyselinu citronovou. Teď přijde ta trpělivá část: vařte na mírném ohni zhruba 70 minut. Sirup bude postupně zlátnout a houstnout. Nezapomeňte ho občas promíchat.
4. Zkouška talířkem
Jak poznáte, že je hotovo? Kápněte trošku medu na malý studený talířek. Pokud po chvíli ztuhne a neteče jako voda, máte vyhráno. Pokud je moc tekutý, ještě chvíli povařte.
5. Plnění
Ještě horký med nalijte do čistých, vymytých sklenic, zavíčkujte a otočte dnem vzhůru. Skladujte v temnu a suchu.
Nemusíte, pokud vaříte tento typ sirupu. Zelené lůžka květů sice mohou být mírně nahořklá, ale v tom množství cukru a s citrusem se to úplně ztratí. Navíc v nich je hodně cenných látek.
Funguje jako přírodní konzervant, aby se vám med nezkazil, a zároveň krásně vyvažuje sladkost obou druhů cukru.
Vždycky kolem poledne, kdy jsou květy maximálně rozevřené a „napumpované“ nektarem a pylem. Za deště nebo večer jsou zavřené a není to ono.
Zdroj fotky a receptu Mária Šajbanová
