Kremrole jsou symbolem českých cukráren, ale ty domácí, čerstvě vytažené z trouby, mají úplně jiný rozměr. Zapomeňte na polotovary! Ukážeme vám, jak si připravit fantastické „šlehačkové“ těsto, které lístkuje jedna báseň, a jak vyšlehat sníh tak pevný, že v kremrolích vydrží dny. Pokud milujete práci s těstem a hledáte další inspiraci, zkuste i náš banán v listovém těstě se skořicí nebo rychlý jablečný dezert.
Základem úspěchu je trpělivost při chlazení těsta a správná technika namotávání. Jakmile se to jednou naučíte, už nikdy nebudete chtít ty kupované.
| Část přípravy | Na co si dát pozor? |
|---|---|
| Těsto | Musí být v lednici aspoň hodinu, aby se s ním dobře pracovalo. |
| Motání | Pruhy se musí mírně překrývat, aby náplň nevytekla. |
| Sníh | Cukr s bílky šlehejte nad parou, aby byl sníh tuhý a lesklý. |
Co budeme potřebovat?
Na křehké těsto:
- 350 g hladké mouky
- 1 ks tuku na pečení (Hera – 250 g)
- 125 ml smetany ke šlehání (31% nebo 33% tuku)
- Špetka soli
Na sněhovou náplň:
- 4 bílky (pokojové teploty)
- 280 g cukru krupice
- Špetka soli
- Moučkový cukr na závěrečné posypání
Postup přípravy krok za krokem:
1. Těsto, které lístkuje
Mouku prosejte na vál, přidejte nastrouhanou nebo nasekanou Heru a přilijte smetanu. Rychle zpracujte v hladké těsto (přílišné hnětení teplýma rukama mu nesvědčí). Hotové těsto zabalte do fólie a dejte do lednice na minimálně 1 hodinu, ideálně ale přes noc.
2. Formování trubiček
Vychladlé těsto rozválejte na tenký plát (cca 2–3 mm). Rádlem nebo nožem krájejte pruhy široké 2 cm a dlouhé zhruba 20 cm. Pruhy namotávejte na kovové trubičky tak, aby se okraje vždy kousek překrývaly. Trubičky není třeba vymazávat, těsto je dostatečně tučné.
3. Pečení do zlatova
Kremrole skládejte na plech spojem dolů. Pečte v předehřáté troubě na 180–200 °C (podle výkonu vaší trouby) do krásně zlatavé barvy. Ještě horké je opatrně stáhněte z trubiček a nechte vychladnout.
4. Sníh, co se nehne
Bílky s cukrem a špetkou soli dejte do mísy a šlehejte nad vodní lázní (voda se nesmí dotýkat dna mísy). Šlehejte tak dlouho, dokud není sníh horký, hustý a tvoří pevné špičky. Poté mísu sundejte a došlehejte do vychladnutí. Sníh bude nádherně lesklý.
5. Plnění
Vychladlé trubičky plňte sněhem pomocí cukrářského sáčku z obou stran. Nakonec bohatě pocukrujte moučkovým cukrem.
Smetana nahrazuje vodu a část tuku, což způsobuje, že těsto v troubě krásně vyběhne a vytvoří jemné vrstvičky podobné listovému těstu, ale s mnohem bohatší chutí.
Pokud chcete, aby kremrole vydržely tuhé i druhý den, tak ano. Sníh šlehaný za studena rychleji vlhne a „teče“. Tepelná úprava bílků zajistí stabilitu a bezpečnost.
Určitě! Toto těsto je univerzální. Skvěle chutná i plněné povidly nebo jablky, jako v našem receptu na jablečný dezert.
A pokud zrovna opravdu spěcháte a přesto chcete něco luxusního, vyzkoušejte náš recept, kde jsme listové těsto jen pokryli piškoty – je to neuvěřitelná dobrota bez námahy!
Zdroj receptu a fotografie Andy Andýsek
