Doporučujeme vám vyzkoušet tento recept na správnou techniku přípravy pro lahodné, neuvěřitelně křehké a šťavnaté pečené vepřové maso. Budeme vařit s přídavkem dusitanové soli. Nebojte se toho. Přídavek dusitanové soli dodává výrobku příjemnou a chutnou barvu. Prodlužuje také trvanlivost, zabraňuje růstu bakterií v mase a změkčuje jeho vlákna.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Triky na pečené vepřové maso
Co budeme potřebovat:
- 1,6 kg vepřového masa
- 16 g kamenné soli
- 16 g dusitanové soli
- 2 g granulovaného česneku
- 2 g zrnek černého pepře
- 2 g jalovcových bobulí
- 2 bobkové listy
- 2 g muškátových zrnek
- 2 g mletého muškátového oříšku
- 2 g koriandru
Jak budeme postupovat:
1. Vmíchejte kamennou a dusitanovou sůl (ve stejném množství).
2. Maso z obou stran potřete solnou směsí, zabalte do potravinářské fólie a uložte na týden do chladničky. Doporučujeme označit maso štítkem a uvést den, kdy jste ho vložili do chladničky, a den, kdy ho musíte vyjmout a připravit.
3. Rozdrťte bobkové listy, zrnka černého pepře, koriandr a muškátový oříšek. Přidejte mletý muškátový oříšek, granulovaný česnek a koření promíchejte.
4. Maso odkryjte a vmasírujte do něj suchou směs koření.
5. Ke kontrole teploty masa budete potřebovat teploměr. Vložte jehlu teploměru do kusu masa, vložte jej do pekáče a poté jej vložte do trouby. Měla by být studená. Nastavte ji na 70 °C. Po hodině zvyšte teplotu na 80 °C. Je důležité zajistit, aby teplota masa byla 72-74 °C. Po zvýšení teploty na 80 °C troubu několik hodin neotevírejte.
6. Náš kus masa se pekl 4 a půl hodiny. Teplota kusu masa může být o něco vyšší nebo nižší v závislosti na jeho velikosti. Vyjměte maso z trouby, zakryjte plech potravinovou fólií a dejte ho na šest hodin do lednice.
7. Maso vyjměte z lednice, odstraňte potravinovou fólii, nakrájejte na plátky a pochutnejte si!
8. Skvěle se hodí na sendviče, na talíř s předkrmy nebo jako svačina!
Doporučujeme také připravit chutný salát z tuňáka a fazolí z konzervy. Je velmi chutný a může se podávat i na slavnostní tabuli.
Vynikající salát s tuňákem a fazolemi z konzervy!
Co budeme potřebovat:
- 300 g fazolí z konzervy
- 1 plechovka tuňáka ve vlastní šťávě (na salát)
- 200 g rajčat
- 1 červená cibule
- 10 g petrželky
Dresink:
- 3 lžíce olivového oleje
- půl lžičky soli
- 1 lžíce citronové šťávy (podle chuti)
Pro marinování cibule:
- 1 lžíce octa
- 1 lžička cukru
- půl lžičky soli
- 1 sklenice vroucí vody
Jak budeme postupovat:
1. Připravte marinádu na cibuli: cibuli nakrájejte na malé kousky a přendejte do mísy. Přidejte sůl, cukr, ocet a vroucí vodu. Promíchejte a nechte cibuli marinovat, dokud nepřipravíte ostatní ingredience na salát.
2. Nasekejte petrželku, nakrájejte rajčata na kostičky a přidejte je do salátové mísy.
3. Fazole omyjte, dobře je zbavte vody a přidejte je do mísy spolu s tuňákem rozdrobeným vidličkou a zbaveným šťávy. Přidejte petrželku a okapanou marinovanou cibuli.
4. Připravte zálivku: olej smíchejte s citronovou šťávou a promíchejte metličkou. Trochu je osolte.
5. Salát přelijte zálivkou a promíchejte.
6. Získáte barevný, chutný a velmi snadný salát.
Přejeme dobrou chuť!
Pokud Vás tento inspirativní článek zaujal, sdílejte jej i svým přátelům! Inspirujte se: Vynikající roláda z vepřové kotlety, která má jednoduchou a rychlou přípravu.
Tohle s teploměrem je za mě gamechanger, 72–74 °C sedí perfektně a maso pak není suché. Akorát bych si hlídala, ať to po vyjmutí hned zbytečně neodkrýváte.
Dusitanová sůl mi vždycky nahání trochu respekt, ale chápu, proč se tam dává kvůli barvě a trvanlivosti. Každopádně týden v lednici je na mě už dost, i když chápu technologii zrání.
Už jsem podobný postup zkoušela a vepřové bylo fakt křehké, dalo se skoro krájet máslem. Nejvíc mi pomohlo právě to „neotevírat troubu“ během dopečení.
Koření ve směsi je hodně fajn, hlavně jalovcové bobule tomu dá takovou zajímavou chuť. U mě to chce jen trochu víc času na vmasírování, jinak se směs hůř chytá.
Přiznám se, že 4 a půl hodiny v troubě bych čekal víc „na pohled“, ale výsledek podle teploty dává smysl. Kdo nemá teploměr, tak ať aspoň hlídá trouby a zkušenosti, protože bez toho se to snadno mine.
Salát s tuňákem a fazolemi k tomu sedí skvěle, je lehký a zároveň doplní tu těžší porci masa. Marinovaná cibule tomu dá takový „hotelový“ vibe.
Líbí se mi ta logika: solení, potom koření, pak přesná vnitřní teplota a nakonec chlazení. Já bych jen upozornil, že velikost kusu fakt hraje roli, takže u velkých kusů si to chce pohlídat.