Francouzské brambory má každý rád trochu jinak, ale tento recept aspiruje na ten nejoblíbenější. Klíčem k úspěchu je nepoužívat uzeninu jen tak „nasucho“, ale nejdříve ji opéct na šalotce. Společně s bohatou zálivkou, která obsahuje hořčici pro šmrnc a smetanu pro jemnost, vytvoříte jídlo, které je šťavnaté, voňavé a dokonale syté.
Suroviny:
Základ:
- 2 kg brambor
- 1 šalotka nebo menší cibule
- 2 tradiční špekáčky
- 1 kvalitní klobása
- 3 vejce (uvařená natvrdo)
- 1 PL oleje
- Sůl a mletý černý pepř podle chuti
Zálivka:
- 180 ml smetany ke šlehání (33%)
- 150 ml mléka
- 1 PL plnotučné hořčice
- 1 PL zakysané smetany
- 1 syrové vejce
- Sůl a mletý černý pepř
Na dokončení:
- 120 g tvrdého sýra na posypání (Eidam, Gouda)
Velikost formy: Velká zapékací mísa nebo vyšší plech
NÁŠ TIP: Chcete něco podobně sytého, ale s jinou chutí? Vyzkoušejte zapečené brambory s masovými kuličkami a bešamelem.
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava brambor a vajec
Brambory omyjte a uvařte ve slupce v osolené vodě. Vařte je asi 30–35 minut tak, aby nebyly úplně rozvařené, ale ani tvrdé. Po slití vody je nechte vychladnout, oloupejte a promačkejte (nebo nakrájejte na plátky). Souběžně uvařte 3 vejce natvrdo, oloupejte je a také promačkejte nebo nakrájejte.
2. Restování masové směsi
Šalotku nakrájejte nadrobno, špekáčky a klobásku na kostičky. Na pánvi rozehřejte olej, zpěňte šalotku a po chvilce přidejte uzeninu. Krátce vše společně opečte, aby maso pustilo chuť a získalo barvu.
3. Smetanová zálivka
V misce vyšlehejte jedno syrové vejce s mlékem, smetanou ke šlehání, zakysanou smetanou a hořčicí. Směs podle chuti osolte a opepřete. Hořčice v zálivce zajistí, že brambory nebudou mdlé.
4. Vrstvení a pečení
Do zapékací mísy rozložte polovinu brambor, osolte je a opepřete. Na ně naneste masovou směs z pánve a polijte polovinou připravené zálivky. Přidejte vrstvu promačkaných vajec a zakryjte zbytkem brambor. Ty opět osolte, opepřete a zalijte zbytkem zálivky.
5. Zapékání pod alobalem
Mísu zakryjte alobalem a dejte péct do trouby vyhřáté na 200 °C na 25 minut. Poté alobal sundejte, povrch bohatě posypejte strouhaným sýrem a pečte dalších 20 minut dozlatova, dokud sýr nevytvoří krásnou krustu.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Příloha: Francouzské brambory nejlépe chutnají s klasickou kyselou okurkou nebo domácí nakládanou červenou řepou.
- Typ brambor: Ideální jsou brambory varného typu A nebo B, které po uvaření a zapečení dobře drží tvar.
- Uzenina: Nebojte se experimentovat s druhem klobásy – pálivější klobása dodá jídlu zajímavý říz.
Kam dál?
Máte rádi jídla z jednoho pekáče? Tyto zapečené brambory s červenou cibulí a párkem, které zmizí ze stolu rychlostí blesku.
A pokud hledáte rychlou večeři bez složité přípravy, tyto zapečené těstoviny se šunkou a ementálem jsou ideální volba na všední den.
